本日の仕入れ 10-14 すっかり涼しくなりました！秋の魚介がどんどん入荷
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 長崎 うちわえび 見た目はちょっと面白い海老ですが、味は一級品！「あの伊勢海老をも超える」とも噂される極旨海老。一見ぺったんこなので身は少なく見えますが、歩留りで言うと伊勢海老より少し...
【仕入れ屋】トウカツ
本日の仕入れ 
旬の魚図鑑 【旬の魚介】しろえび/しらえび～刺身が絶品だが手間がスゴイ！
シロエビの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★4.5やや知名度が低いのでしっかりおすすめ出来れば◎味が良く季節感もあって価格も手頃で使いやすい食材。 価格・産地・呼び方など世界で唯一富山湾だけシロエビ漁がある。一般的にシロエビだが、学名はシ...
本日の仕入れ 10-12 またもや台風接近？！土佐清水から直送無し・・
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 大分 ぎんがめあじ 冒頭の脂たっぷりの身はこのアジの物！鮮度よく身質も最高で脂もたっぷり(２回目)この脂がくどくなく、アジらしい旨味がたっぷり。見た目以上に繊細な身質でなめらかな口...
本日の仕入れ 10-11 市場に並ぶ魚のラインナップがどんどん秋らしく！
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 雑賀崎 かます 昨日の昼網で鮮度抜群！そこまで魚体は大きくないですが肥えかたが非常にいい！これはしっかり脂がありますよ～カマスの醍醐味はなんと言っても「皮を焼いた風味」身の旨味に脂の甘...
旬の魚図鑑 【旬の魚】おにおこぜ/おこぜ～とらふぐにも負けない超美味白身魚！
オニオコゼの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★4.8味は満点ですが、ヒレの毒を怖がって触るのを嫌がる方も多いです小さいものは安く、上手く使えれば優秀な利益商品。 価格・産地・呼び方など単純にオコゼと呼んでいますが本当はオニオコゼ。淡路や愛...
旬の魚図鑑 【旬の魚】ひげだい～年中美味い！しかも「とてつもなく」なのだ！
「年中～～なのだ！」と偉そうに始めてしまいましたが・・・この魚がこちらの市場に入荷するのは、ほぼ土佐清水からの直送便のみ。しかも３か月に１回入るか入らないかというレベル。 仕入れ屋橋本 イサキ科の魚の中でも最も水揚げ量が少なく、超レアな希少...
本日の仕入れ 10-９ もっと魚の美味しさを知ってほしい！今日も天然魚がいっぱい
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 徳島 かごかます この魚の美味しさを知らない人が多すぎる！表面ぬるぬるで黒光り。何とも得体の知れないような見た目ですが・・・身は真っ白で美しい白身魚！しかも脂のり抜群で旨味もたっぷり！...
旬の魚図鑑 【旬の魚】あおちびき/あおまつ～巨匠も大絶賛！まさに究極の美味
アオチビキの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★5.0「ただし旬の時期に限る」苦い思い出がよみがえる。春～初夏の極上品は間違いなくトップクラスの味わい。 価格・産地・呼び方などここ数年で価格が急騰。ｋ3000円を下回ることはほとんどない。ほ...
本日の仕入れ 10-８ 産地直送！土佐清水から珍しい高級魚がいっぱい！
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 土佐清水 うめいろ 魚のプロが唸る美味しさ！知名度が低く「知る人ぞ知る魚」となっていますが、その美味しさは折り紙付き！しかも今日は大きさが１ｋｇ近くあるという超希少な極上物！上品さ...
旬の魚図鑑 【旬の魚】せいめい/むろあじ～スラリと美しい極旨アジ！
セイメイの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★4.8秋以降の脂ののった物は本当に旨い。入手のしにくさが玉にきずというところ。身割れしやすいので取り扱いにも注意。 価格・産地・呼び方などいいものが入荷するのはほぼ土佐清水直送便のみ。他の産地は...