本日の仕入れ 10-18 秋らしい旬の食材・魚をどんどん仕入れています。
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら北海道 勢子ガニ本場の松葉蟹の解禁ももうすぐですが・・・「それまで待てない！」という方に。一足お先に旬の味覚。やや小さめではありますが、身詰まりよく、みんな大好きな内子入り！なにより安く...
【仕入れ屋】トウカツ
本日の仕入れ 
旬の魚図鑑 【旬の魚】ことひき～評価が分かれる？！美味しい万能選手だが知名度低く人気無し。
コトヒキの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆3.8春頃に見るよく肥えたものは、脂のりも良く身の味もいい。が！知名度は低く人気はない。おすすめしにくいという点だけで評価を落とす。また時期によっては臭いのある個体があるのか？臭いというイメージ...
旬の魚図鑑 【旬の魚】つばめうお～見た目からは想像もできない味の良さ！
ツバメウオの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆４.0まれに臭い魚体が出るらしいがそれを無しにすれば高評価。真夏に仕入れたもので臭い個体を見かけたことあり。エンガワが大きく美味しいので食材として面白い。価格・産地・呼び方など長崎の物が中心に...
本日の仕入れ 10-16 これが産地直送の魅力！アジだけでも３種類！
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら土佐清水 天然しまあじ まずはこれ！最高級魚の登場です。ふっくらと肥えた魚体、色合いも姿形もため息が出るほど美しい！船上活け〆で鮮度も身質も最高！肝心の身にはしっかり脂がのって甘味が濃厚...
旬の魚図鑑 【旬の魚】ぎんがめあじ～非常に味がいいのに安いのは「あの」せい？
ギンガメアジの基本情報味・おすすめ度：★★★★☆4.0秋～冬の物は非常に脂がのって美味しい。味の割に値段も安く使いやすいが、知名度が低く人気はあまりない。価格・産地・呼び方など鹿児島・土佐清水・大分などから。地方によってはこちらをメッキアジ...
本日の仕入れ 10-15 市場入荷は壊滅的！それでも産地直送は絶好調！
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら鳥取淀江 さわらいよいよこの季節がやってまいりました！日本最高峰のサワラの入荷です！と言いたいところですが今回はまだ試験引き。それでも特定の資格を持つ「さわら鑑定人」が選んだ今のベストさ...
本日の仕入れ 10-14 すっかり涼しくなりました！秋の魚介がどんどん入荷
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら長崎 うちわえび見た目はちょっと面白い海老ですが、味は一級品！「あの伊勢海老をも超える」とも噂される極旨海老。一見ぺったんこなので身は少なく見えますが、歩留りで言うと伊勢海老より少しいい...
旬の魚図鑑 【旬の魚介】しろえび/しらえび～刺身が絶品だが手間がスゴイ！
シロエビの基本情報味・おすすめ度：★★★★★4.5やや知名度が低いのでしっかりおすすめ出来れば◎味が良く季節感もあって価格も手頃で使いやすい食材。価格・産地・呼び方など世界で唯一富山湾だけシロエビ漁がある。一般的にシロエビだが、学名はシラエ...
本日の仕入れ 10-12 またもや台風接近？！土佐清水から直送無し・・
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら大分 ぎんがめあじ 冒頭の脂たっぷりの身はこのアジの物！鮮度よく身質も最高で脂もたっぷり(２回目)この脂がくどくなく、アジらしい旨味がたっぷり。見た目以上に繊細な身質でなめらかな口当たり...
本日の仕入れ 10-11 市場に並ぶ魚のラインナップがどんどん秋らしく！
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら雑賀崎 かます昨日の昼網で鮮度抜群！そこまで魚体は大きくないですが肥えかたが非常にいい！これはしっかり脂がありますよ～カマスの醍醐味はなんと言っても「皮を焼いた風味」身の旨味に脂の甘さ皮...