旬の魚図鑑 【旬の魚】ばけあかむつ～珍しすぎる！これぞ幻の魚(データ少）
バケアカムツの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆3.7今回入荷の個体に限ると評価は低い。ただただデータが少なすぎる。次回入荷に期待！ 価格・産地・呼び方などデータがあるのは９月沖縄から入荷したものだけ。それにしてもｋ2000は安すぎる...
【仕入れ屋】トウカツ
旬の魚図鑑 
本日の仕入れ 10-4 台風の爪痕深く、太平洋側が全滅！瀬戸内物が中心
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 長崎 ヒラマサ 甲斐SP 福岡の仲買さんから直接送られてくる特別な一本。19ｋｇのすごいやつ！ひらまさはあっさりしすぎていると思っている方・・・その世界観は今日ひっくり返ります！青...
旬の魚図鑑 【旬の魚】きあら/あおはた～ハタ科の中では最も安い魚？！
キアラの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆3.７ハタ科の魚の中では安く一見使い勝手はいい。ただし旨味にやや欠け、料理法に工夫が必要になる場合も。 価格・産地・呼び方などｋ1500～2300前後、他のハタ科の魚に比べ非常に安いことが多い。こ...
旬の魚図鑑 【旬の魚】まるあじ/あおあじ～旬と産地を見極めれば極上物に出会える！
マルアジの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆4.4個人的にはマアジより好きかも。ただし多くのマルアジは流通上の問題などで★★★☆☆2.8しっかり目利きして極上物を見つけましょう。 価格・産地・呼び方など日本各地で水揚げがあるが極上物は淡路...
旬の魚図鑑 【旬の魚】かいわり/めっきあじ～市場にこない！旨すぎて地元消費
カイワリの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆4.4味は5.0！ただし小さいものが多いので少し手間がかかる。今の所、野締めしか入荷が無く、鮮度的にやや落ちるので評価を下げた。 価格・産地・呼び方など入荷するのはほとんど串本、ごくまれに土佐清...
旬の魚図鑑 【旬の魚】やいとがつお/すま～本まぐろに次ぐ高級魚！脂のり最高
ヤイトガツオの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★5.0秋から翌春にかけては非常に脂がのるし味もいい。ただ産地から引っ張ると、通常の倍以上の価格になることも。市場に良いものが入荷するのをそっと待つのが吉 価格・産地・呼び方など本名は「スマ」...
旬の魚図鑑 【旬の魚介】サラガイ/シロガイ～味はハイレベル！無個性こそ個性
サラガイの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆4.0風味が弱くあっさりしすぎているとの評価もある。しかし加熱調理では甘みがあって、食感も心地よい。調理の仕方次第で変わるということ。 価格・産地・呼び方など本名は「サラガイ」だが北海道での呼び...
旬の魚図鑑 【旬の魚】スギ～唯一無二！この世にスギ科の魚はスギ１種
スギの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆４.0小さなものは脂が少ないが大きくなると脂がのり評価が上がる。刺身にするにも表面を少し炙るなどすると旨味が引き立つ。 価格・産地・呼び方など鹿児島や土佐清水直送便、徳島などからも入荷あり。小さいも...
旬の魚図鑑 【旬の魚】あかあじ～味にうるさい料理人も大絶賛の美味しさ！
アカアジの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆4.5アジの中でもトップクラスの味わいという評価もあるほど。超レアな魚なので話題性もあり！ 価格・産地・呼び方など長崎・土佐清水直送便くらいしか見かけない。活け〆では入荷しないのでｋ1000～1...
旬の魚図鑑 【旬の魚】かます/あかかます～全国でブランド化が進む新高級魚
かますの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★5.0特に春・秋の脂ののった物が絶品。産卵期～産卵直後は評価を落とす。特に皮目の「焼き味」を生かす料理がおすすめ。 価格・産地・呼び方など長崎・淡路・京都・静岡・・・ほぼ日本全国！通常「カマス」と...