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10-14 すっかり涼しくなりました!秋の魚介がどんどん入荷

本日の仕入れ

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長崎 うちわえび

見た目はちょっと面白い海老ですが、味は一級品!「あの伊勢海老をも超える」とも噂される極旨海老。一見ぺったんこなので身は少なく見えますが、歩留りで言うと伊勢海老より少しいいくらい。ここ数年で一気に値を上げた人気爆発商品!

土佐清水 かいわり

 

小さなアジですが、実はシマアジと同じくらい美味しいんですよ!産卵からしっかりと回復した良個体。よく肥えています!脂はそこまでありませんがとにかく身の味わいが最高!アジというより白身魚に近い上品な味わいにアジらしい強い旨味!

雑賀崎 しず

 

昼網であがったばかりのピッカピカのシズが翌朝には届く超新鮮便!体は小さいですが旨味たっぷり。皮は付けたまま炙ったり、湯霜にしたお刺身がおすすめ。ですが煮付けはそれ以上におすすめ!頑固な寿司職人に「この魚の煮付が一番旨い!」と言わせた旨魚です。

土佐清水 おきなひめじ

 

今日は特に魚体よく、肥え方も素晴らしい!身の旨味が非常に強い魚ですが、それ以上に皮目の風味が特徴的。なんと・・炙ると甲殻類の香りがするんです!天然魚としての美味しさも面白さも兼ね備えた高級珍魚!

【旬の魚】おきなひめじ~ウミヒゴイの仲間はほぼ区別せず売られます
オキナヒメジの基本情報味の評価とおすすめ度:★★★★★5.0味の良さもさることながら、天然魚の面白さが前面に出ておすすめしやすい。話題性もあって非常に総合力が高い。価格・産地・呼び方など土佐清水他高知、長崎などからの入荷が多い。k100...

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