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【旬の魚】つばめうお~見た目からは想像もできない味の良さ!

つばめうお旬の魚図鑑
ツバメウオの基本情報

 

味・おすすめ度:★★★★☆4.0
まれに臭い魚体が出るらしいがそれを無しにすれば高評価。
いまだに出会ったことないので極まれなのだと思う。
エンガワが大きく美味しいので食材として面白い。

価格・産地・呼び方など
長崎の物が中心に入荷。
一昔前は非常に安かったイメージだが最近はk1300前後。


お悩み
店長

どうしてこの魚は「ツバメ」ウオなの?どっちかというと形はマンボウに似た感じなのに。

そうですね~成魚は背びれと尻びれが小さくなってるのでちょっとわかりづらいのかも。

つばめうお

こうしてヒレだけ見ると「ツバメ」が羽を広げた姿に見えなくもない。

つばめうお

やっぱり若魚の方が分かりやすい!
こうしてみるとツバメにしか見えない!・・・でしょ

まぁとにかくちょっと変わった体型の魚であります。
背ビレ・尻びれが大きいだけではなく

頭のすぐ後ろにごっつい骨があるのでおろすときにちょっとご注意。

三枚におろしてみると

これだけ大きなヒレを動かしているからか、ヒレの筋肉・エンガワがやたらと大きい!
それにしても今回はキレイな身ですね~長崎五島から10月入荷の魚体。
身全体に脂が混在しているのが分かります。

つばめうお

皮を引く前に身とエンガワとを分けます。

つばめうお

腹側のエンガワも同様に分けます。
それぞれ皮を引くと

つばめうお

背でもこの脂のり!特にエンガワは雪が積もったような白い脂

つばめうお

仕入れ屋橋本
仕入れ屋橋本

想像以上!期待以上!
一番よく肥えたものを選んで買いましたが、ここまでとは!

ぼうずこんにゃくさんによると「まれに臭い魚体がいる」とあります・・・
その臭い魚体を食べた方の言葉によると

腐った牛乳&クレヨンの香り

・・・かなりのもんですね。
どうも身の脂からその匂いがくるようです。
私は今までそういう個体とは出会っていません。
単に運がいいだけかもしれませんね?!

刺身に引いてみる

つばめうお

宮崎店長
宮崎店長

どことなくカジキマグロを思わせるような食感です!

しっかりとした旨味があって、脂の甘みが好印象。

つばめうお

こちらエンガワの部分を刺身にしたもの。
見るからに脂がのってて甘味がしっかり!
食感も身よりもしっかりしてて、まるで別の魚のよう。

仕入れ屋橋本
仕入れ屋橋本

身も美味しいですが、特にエンガワが大きくて身以上に美味しくて値打ありますね!

加熱料理では身が引き締まるが、特に脂の多いものならパサつかず、焼き物・煮物・フライなど何でも来い!
最近人気が出てきて、やや高値を付けていますが、食材としてはかなり面白い。
秋ごろ、大きめの魚体を見つけたら迷わず買い!

ツバメウオの料理・レシピ

ツバメウオのかぶと煮

水と酒で煮はじめ、砂糖・醤油の順に味を入れ、味醂とたまりで仕上げました。

魚に脂がしっかりあったのでパサつかず、しっとり美味しく炊きあがってます。特にカマは白身魚なのにブリみたいな強い旨味!

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