【仕入れ屋】トウカツ

今回、あえて「白鯛」という、知名度の低い魚にスポットライトを当てました。その理由は「旬の時期、きっちり目利きした白鯛の美味しさは、時に真鯛を超える」から。白鯛は、旬を外すと味が落ちます。そのため市場での価格は抑えられがち。しかし・旬の時期の...

日本の家庭の味、いわしの梅煮。素朴な料理だからこそ・素材と・調味料へのこだわりが、味の深さを決めます。「魚匠の逸品」がお届けする梅煮は、「ひと味違う！」と納得いただける、贅沢な仕立てです。 今回使用するのは佐賀の湾内産のいわし。一般的な旬の...

■上品なのに複雑。月日貝の隠れた魅力 月日貝は、ホタテに比べ甘味は控えめです。しかしその分、貝特有の豊かな旨味が際立ちます。ほのかな渋みも相まって、噛みしめるほどに深まる複雑な味わいが特徴です。この貝の持つ上品な魅力を最大限に引き出したのが...

高級魚と呼ばれる魚の中でも ・「のどぐろ」「キンキ」と並び称される最高級魚 ・知る人ぞ知る、極めつけの旨さを持つ魚 それが「白甘鯛」なのです。 単純に「甘鯛」と言えば、今や「赤甘鯛」を思い浮かべる方が多い思います。これが赤甘鯛。色鮮やかで美...

白子や真子が大きくなる前、身に栄養をたっぷりと蓄えた一番美味しい時期の「天然とらふぐ」身質が引き締まり、噛むほどに広がる深い味わいが特徴。この最高の素材が持つ良さを、余すことなくお届けします。■【最高の仕立て】別格の旨味をもたらす昆布〆と熟...

冬の味覚の王様、とらふぐ。その中でも、別格とされる「天然とらふぐ」を、最高の仕立てでご用意いたしました。天然とらふぐの持つ味わいは、養殖物とは一線を画します。 さらに白子や真子が大きくなる前の、身に栄養をたっぷりと蓄えた、とらふぐ自体が最も...

■素材に一切妥協無し日本で愛され続ける西京焼き。その定番中の定番である「鰆（さわら）」その中でも「魚匠の逸品」がお届けする逸品の美味しさには驚かれるかもしれません。ポイントは、市場で厳選する「5kg超」の特大サワラのみ。味の決め手は、魚匠が...