本日の仕入れ11-8 大型でよく肥えた極上魚を仕入れ！身の旨味がワンランク上！脂のりもいいですよ～
長崎すぎ大迫力！の魚体はなんと8.9ｋｇ！と言っても画像ではなかなか伝わらないのが残念・・・過去最高クラスの肥え方で、脂のりも期待できます。活け〆～氷じめにして熟成させておいたものを、満を持しての本日納品。かなり高いですが・・・舞鶴さわら今...
【仕入れ屋】トウカツ
本日の仕入れ
魚匠の逸品【魚匠の一夜干し】めひかり～小さな体に、美味しさを凝縮。「旨味の塊」日本酒との極上相性
■魚好きを唸らせる、隠れた名脇役メヒカリは魚体が小さく「食べ応え」では見劣りするかもしれません。しかしその・味わいの深さと・凝縮された旨味はまさに魚好きを唸らせる隠れた名脇役です。特に、日本酒の肴としてちびちびと楽しむには、これ以上ない逸品...
魚匠の逸品【魚匠の味噌漬け】大阪湾産「特大くま海老」の贅沢～祝いの席にも花を添える特別な逸品
■市場で出会う、活きた海老の最高峰 大阪湾が誇る特別な海老、「足赤海老（くま海老）」の味噌漬。市場に並ぶ中でも、特に活きの良い大型のものだけを厳選して仕入れます。この天然海老ならではのとろけるような甘さと濃厚な旨みを、魚匠自慢の味噌床で最大...
本日の仕入れ11-6 ようやく来ました！今年初の美味しそうなつむぶり。市場はすっかり秋模様
五島活け〆つむぶり活け〆してあるというのは大きな魅力ですが、それ以上に、今シーズン見た中では一番肥え方、色艶がよかったです。ツムブリの目利きは非常に難しい気がしますが、これはかなり期待しています。とは言え「あの」サシのような脂のりではなく、...
魚匠の逸品【魚匠の逸品】塩麹熟成和風コンフィ伝助あなご「これが魚！？」と驚くふんわり食感と濃厚な旨味・甘味
実店舗でも即完売・リピーターが続出する、魚匠が最も自信を持つ商品の一つです。それはいい意味で、あなご料理の世界観をガラリと変えてしまうかもしれません。■ 肉厚・極上脂の「伝助あなご」を最高鮮度で和風コンフィに使うのは・特に肉厚でよく肥え・脂...
魚匠の逸品【魚匠の一夜干し】最高級！千葉産 地金目鯛 一夜干し 〜甘みが別格、深海のトロをご自宅に
■ 圧倒的希少性！沖金目とは一線を画す「地金目」市場に出回る金目鯛のほとんどは、遠洋で獲れる「沖金目」と呼ばれるものです。これに対し、私たちが仕入れるのは、港から近い深海で釣り上げられ、すぐさま港に戻る希少な「地金目鯛」、それも最高級の千葉...
未分類【魚匠の一夜干し】今しか出会えない別格の旨さ！「トロかます」は一夜干しでこそ真価を発揮する
あえて断言します。かますは「一夜干しにするためにある魚」です。今回私が厳選した宮城産の地かますは、市場でも最高クラス。まさに「トロ」かますと呼ぶにふさわしい脂のり。 雪が積もったような脂の銀世界！その真価を極限まで高めたのが【魚匠の一夜干し...
魚匠の逸品【魚匠の一夜干し】一度食べたら忘れられない感動！「本物のししゃも」が教えてくれる、魚の旨味の深さ
日本固有の魚。北海道でもごく一部の地域でしか獲れない「幻の魚」 しかも10月上旬～11月上旬のわずか約1ヶ月間しか漁獲されない、大変希少な魚。それが本ししゃもです。■ 違いは歴然！本物の「別格の美味しさ」 普段よく見かけるししゃもは輸入のキ...
魚匠の逸品【魚匠の西京焼き】魚匠が惚れ込む！舌の上でトロける脂を持つ極上王道魚「銀だら」
「究極の西京漬けとは何か？」その問いに答えるため、素材選びから調理の工程まで、一切の妥協を排除しました。 ・魚匠である私自身が魚を厳選し・魚の魅力を最大限に引き出す技で仕立てるそれが、私が自信を持ってお届けする、至福の西京焼きです。■銀だら...
魚匠の逸品いかの最高峰【あおりいか】を「一夜干し」に昇華。別格の上品な甘みと旨味をご堪能ください
イカ好きの皆様へ普段召し上がっているイカの一夜干しは「スルメイカ」が一般的です。しかし、今回私たちが自信を持ってご提案するのは、イカの最高級品とされる「アオリイカ」を贅沢に仕立てた一夜干しです。「スルメイカとどちらが美味しい？」と問われれば...