魚匠の逸品【魚匠の逸品】自家製一夜干し～シンプルだからこそすべてにこだわる！極上の魚体験をあなたに。
魚好きの皆様にぴったり心からおすすめしたい、「本物」の逸品それはスーパーや市販品では味わえない「魚匠の技」が光る自家製一夜干し【魚匠】橋本何を隠そう、私が魚の本物の美味しさを知ったのは、この自家製一夜干しからなのです「ただ塩をして干すだけ」...
【仕入れ屋】トウカツ
魚匠の逸品
魚匠の逸品【魚匠の逸品】活きの良さが格別！特選「蝦夷あわびの酒蒸し」
活あわびだからこその贅沢！至高の逸品をご自宅で。・特別な日に・ちょっとしたご褒美に・お祝いごとに様々なシーンにピッタリな特選「蝦夷あわびの酒蒸し」をご紹介しますアワビ酒蒸しの画像仕入れ屋橋本生け簀から上げたばかりの、生命力あふれる新鮮な活あ...
魚匠の逸品【魚匠の逸品】特撰 手作りクジラベーコン～濃厚な甘み、芳醇な旨さ広がる至高の逸品！
クジラベーコンは大好物！という方にもクジラはちょっと苦手かな～という方にもおすすめ！「クジラベーコン」の概念を根底から覆す、まさに「幻の逸品」魚匠が自信を持ってお届けする手作り鯨ベーコンは・原料・製法において右に出るものはいません。究極のク...
魚匠の逸品【魚匠の逸品】素材、味噌床、全てが別格！魚匠が仕立てる至福の西京漬け
【魚匠】橋本究極の西京漬けとは？その答えを出すために・素材選びから・調理の工程まで一切の妥協を排除しました。魚匠である私自身が・最高の魚を目利きし・日本屈指の味噌と調味料を駆使し・その技で魚の魅力を最大限に引き出すそれが、自信を持ってお届け...
魚匠の逸品【魚匠の逸品】子持あゆの梅甘露煮～プチプチ食感と梅の風味が織りなす、骨までとろける極上の味わい
子持あゆとは？その美味しさと梅甘露煮のおすすめ秋の深まりとともに、鮎のなかでも特に珍重されるのが子持あゆ。文字通り、お腹にたっぷりと卵（子）を抱えた雌の鮎のことで、「落ち鮎」とも呼ばれます。この子持あゆの醍醐味は、なんといっても・プチプチと...
旬の魚図鑑【旬の魚介】磯つぶ・えぞばい～テトラミン除去不要？！【居酒屋の神】の秘密を徹底解説
いそつぶがい・えぞばいの基本情報味・おすすめ度：★★★★★5.0和風・洋風、本格料理から付き出しにまで、幅広く使えて味も非常にいい。唾液腺にテトラミンを含まないので、安心して使えるのも重要なポイント。価格・産地・呼び方など昔に比べると、価格...
旬の魚図鑑【海の恵み】こんぶ～種類と用途～昆布締めから塩昆布など—最高の出汁昆布と活用術
日本の食文化を支える「だし」の要である昆布。仕入れ屋橋本昆布は魚料理には欠かせません。魚のイノシン酸と昆布のグルタミン酸。旨味の相乗効果で、魚の旨味を最大限に引き出してくれるもの！そのシンプルな姿からは想像もつかない奥深さ。・産地や種類・そ...
旬の魚図鑑【旬の魚】めあじ～安いのには理由がある？！味は決して悪くない、悪くないけど…
メアジの基本情報味の評価とおすすめ度：★★☆☆☆2.9とにかく脂がない！というイメージがぬぐえない。知名度が低い上に、滅多に入荷ないのでおすすめもしにくい。値段の安さは魅力なので、上手く調理できるなら使える魚。決して味が悪いわけではないが総...
旬の魚図鑑【旬の魚介】アサリ～「旬」を見極める！春の甘味と秋の濃厚な旨さを堪能する極意
アサリの基本情報味の評価とおすすめ度：★★★★☆4.5定番中の定番貝！「この貝がなくてはならない！」という方も多いでしょう。輸入品のおかげで年中美味しいアサリが食べられ、安定している点も高評価。旬の、特に春の国産アサリは別格の美味しさ！シン...
旬の魚図鑑【旬の魚】ネズミゴチ（ガッチョ）～天ぷらのために生まれてきた魚～別名にご注意！ネズッポ科の至宝魚
ネズミゴチの基本情報味の評価とおすすめ度：★★★★☆４.3味がいい上に意外と人気もある。ただ小さな魚なので、処理はちょっと大変。冷凍品がよく出回っているが、この魚の本当の美味しさは鮮度の良い鮮魚でしか味わえない。価格・産地・呼び方など開いた...