本日の仕入れ 3-24 春と言えば？天然真鯛に地金目鯛！今日も最高の一本を仕入れています。
淡路天然鯛天然鯛の入荷が増えていますが、「良い鯛」となるとなかなか見つからないもの。そんな中での今日のピカイチ！肥え方と色つやが最高です！ちょっと早いですが極上「桜」鯛をぜひ！千葉地金目１ｋｇ近い「特大」サイズの地金目。身の旨味も脂のりもか...
【仕入れ屋】トウカツ
本日の仕入れ 
本日の仕入れ 3-18 ところ変われば！徳島では産卵後ですが、御前崎のひらすずきは今が旬！？
静岡御前崎 活け〆ヒラスズキ全国的な大しけの中、極上魚の入荷です！この時期は産地によっては子が大きく、身質がかなり弱ってきますが、この御前崎はほとんど影響なさそうです！「平」すずきですが。丸々肥えた最高の魚体！「白身魚で一番旨い！」と言う人...
本日の仕入れ 3-17 春本番！…まだ寒いけど…旬の極上魚どんどん入荷！
舞鶴直送 京鰆京都が誇るブランドさわらです！そろそろ産卵の時期ですが、まだ子は小さく、その身体にたっぷりと栄養を蓄えていることでしょう！全盛期のころのトロのような脂のりではありませんが、身質よく非常においしそうです。淡路 天然鯛3.3kgの...
未分類 1-25 最高級魚のオンパレード！どれもしっかり目利きして買ってます。
淡路極上天然ひらめ 今日は同じような大きさの平目が3種。徳島・淡路・島根とあり、「どれにする～？」ということでした。安定して味がいいのは島根。徳島は肥え方は最高でしたが、身の味わいにかけるときがまれにあるのでパス。結局選んだのは淡路産。肥え...
本日の仕入れ 1-17 天然もの入荷激減！それでもしっかり魚が揃います！白身ばっかりですが…
徳島〆ほうぼうやたらと肥えた超立派なほうぼう！産卵前にありがちなおなかがポッコリしてる肥え方ではなく、体全体がま～るい。ここまでのものはなかなか見ないですね～。活け〆していないのが何よりも残念ですが、「どんな味なのか？」非常に気になる一本で...
本日の仕入れ 2025-1-16 寒の魚が色々入荷！しっかり目利きして仕入れています
舞鶴直送活け〆さわらいつも質の良いさわらを届けてくれる「舞鶴直送便」。特に今日は「タグ付き」」のさわらです！今日も15本ほど入荷の中にタグ付きは４本のみ。でもタグないやつも同じようにめっちゃ美味しそうに見えるのは気のせいではないと思います。...
本日の仕入れ 11-2 美味しい魚が続々入荷！脂のりがすごすぎる！
長崎天然ひらまさ甲斐SPです！市場流通でも何本か届いてますが、最大にして最高の一本？！まだ鮮度感ありすぎるので寝かせてもらうといい感じになりそう。ややスリムに見えましたが、腹皮厚く、いい感じです。脂はやや薄目でしょうか。すっきりとした中に深...
本日の仕入れ 10-31 大分産地直送！すごい魚が入ってきました！
長崎ヤマトかますいつもの赤かますではありません。ワンランク、ツーランク下のかますとして安値で少量出回るこのかます。ここまで肥えててしっかりしたものは滅多にないでしょう。めっちゃいいのにめっちゃ安い！多分脂もバチバチ！鮮度よく造りもいけますよ...
未分類 10-28 魚も食欲の秋！？メタボな魚がめっちゃ多いです！
宮城メタボ！地かます１個スゴイのあったから蓋もあけずに来るの待ってましたよ～と楽しみを共有しようと置いてくれてた宮城のかます。１１入りで３kgかと思いきや４kg！今シーズン？いや、ここ数年でも最大級！開けてびっくり！すさまじい肥え方でまさに...
本日の仕入れ 10-25 高値相場ですが上手いこと極上級の魚を安値で拾ってます
長崎地かます氷見のかますがk４７００円という、とんでもないことになってる今年のかます。ところ変われば値段は３分の１。でも正直食べ比べてもそんなに差はないと思います。前回のものよりやや細いかな～といった感じですが、脂も十分ありそうで値打ちあり...