【仕入れ屋】トウカツ

ピカピカのひらべったいアジは 鹿児島まるひらあじ「まるあじなん？」 「ひらあじなん？」 みたいな名前ですが、どっちとも全然ちゃいますね。 一見すると「カイワリ」のように見えますが、腹に黒点があったりで見分けは容易につきます。ぼうずこんにゃく...

徳島ヒラスズキ年によってはこの時期、「お腹の子がパンパンで、肝心の身がゆるくなってきている」ということも多いヒラスズキ。今年はまだそこまで子は熟成しておらず、まだまだいい感じ。それでもやっぱりメスよりも、オスの方がこの時期は安心です。肥え方...

まずはこの淡路の天然ひらめ。素晴らしい身色！今色んな産地の平目が入荷してきていますが、明石・淡路は頭一つ飛びぬけて味がいいように思います。肥え方よく、肉厚。泳ぎで入荷したものを活け〆血抜きと完璧な処理をしています。プリプリの「活け」で使うの...

長崎アカヤガラ個人的に大好きな魚です！とくにこの時期、１ｋｇを超えるような極上ものでは、身にはそこまで脂感はないですが、お腹にしっかりと脂をため込みます。この脂とともに塩焼きにするとたまらなく旨い！身・脂ともに上質で、さらりとしながらも、深...

明石山丸天然鯛内緒にしていましたが、土曜日水揚げがあまりに少なく、ｋ5000円まで上がっていた超高級天然鯛。さすがの年末相場になってきています。他の産地で安いものありましたが、やはりこちらが飛びぬけています。食べているのが海藻の類なので、味...

徳島天然かんぱち魚体は小さめですが、肥え方が非常にいいです。活け〆神経抜きで身質も抜群。身の全体に脂が回ってかなり美味しそう。ここへきて、値段高騰しています。長崎黒むつ２～３ｋｇの良い型の黒むつ。希望小売価格はｋ4000でした。肥え方よく、...

長崎ハマダイ（おなが） 日本が誇る最高級魚と呼べるでしょう！小さくてもかなりの高値が付きますが、脂がほとんどのってきません。やはりこの魚は3ｋｇ後半くらいからが一番いいかと思います。今日は4ｋｇ。肥え方もいい感じですが、脂は全盛期ほどではな...

鳥取アコウ（キジハタ）今日の朝活け〆～神経抜き～血抜きときっちり処理してもらってます。なかなかないくらい見事な魚体！最高の肥え方で、かなり期待の一本です。土佐神経〆白アマダイ全て1kgアップの極上もの。この大きさ・迫力！画像ではいまいち伝わ...

長崎黒むつ3kgアップの極上ものは久々の入荷。魚体・身のハリ・肥え方・水揚げ後の処理、どれをとっても言うことなし。しっかりとした旨味のある魚ですが、特に皮目の美味しさは全魚の中でも１・２を争うほどだと思います。皮をあぶって造りに引けば、ワイ...

鳥取淀江極さわら今年もついにやってきました！活け〆神経抜き・血抜き・エラ・腹抜き。最上の手当てをされた極上中の極上さわら。重さは腹抜きの重さなので、約5kg近いさわらになります。魚体よく、肥え方も最高。鮮度がよすぎて、少し寝かせたいところで...