本日の仕入れ11-17 極上プレミアム！明石釣りもの３kgアップのさわらや脂ののったヒラソウダなど
明石山丸さわら３ｋｇアップの極上ものです。予想通り・・・ｋ3800とかいうとんでもない値段でした。が！かなり安くしてもらえました。さすがにこのクラスになると、ただでさえよかった身質がさらに良くなっていますし、身の旨味もワンランク上だと思いま...
【仕入れ屋】トウカツ
本日の仕入れ
魚匠の逸品【魚匠の逸品】明石鯛の塩麹熟成和風コンフィ～魚のために作った塩麹による熟成と低温調理のなせる業
使用するのは、「日本一の鯛」と名高い明石の天然真鯛。潮流の速い明石海峡で育まれた鯛は、身が引き締まり、適度な脂が乗り、身は甘く風味が抜群。 魚匠は、その中でもさらに・鮮度はもちろん・肥え方や体型・色つやなどを厳選して使用。最高の鯛のポテンシ...
魚匠の逸品【魚匠の逸品】白鯛の醤油麹熟成和風コンフィ～煮付けや塩焼きでは味わえない、魚料理の新しい醍醐味。
今回、あえて「白鯛」という、知名度の低い魚にスポットライトを当てました。その理由は「旬の時期、きっちり目利きした白鯛の美味しさは、時に真鯛を超える」から。白鯛は、旬を外すと味が落ちます。そのため市場での価格は抑えられがち。しかし・旬の時期の...
魚匠の逸品【魚匠の逸品】佐賀湾内産いわし～素朴なのに別格！魚匠が惚れ込んだ極上の旨煮
日本の家庭の味、いわしの梅煮。素朴な料理だからこそ・素材と・調味料へのこだわりが、味の深さを決めます。「魚匠の逸品」がお届けする梅煮は、「ひと味違う！」と納得いただける、贅沢な仕立てです。 今回使用するのは佐賀の湾内産のいわし。一般的な旬の...
本日の仕入れ11-15 まるでトロ！極上シロカワカジキ入荷しました！トロっとした甘みを楽しんで
宮城シロカワカジキカジキの中では一番旨い！高級魚。全身にサシのような脂がある極上ものです。トロっと甘く濃厚ですが、身自体の味わいは爽やか。バターソテーなど、コクを補う料理もおすすめです。五島天然ひらまさ定置活け〆。今日は２１㎏！魚体よく、肥...
魚匠の逸品【魚匠の逸品】月日貝のエスカルゴ風～貝の上品な旨味にバターのクリーミーなコクと香り
■上品なのに複雑。月日貝の隠れた魅力 月日貝は、ホタテに比べ甘味は控えめです。しかしその分、貝特有の豊かな旨味が際立ちます。ほのかな渋みも相まって、噛みしめるほどに深まる複雑な味わいが特徴です。この貝の持つ上品な魅力を最大限に引き出したのが...
魚匠の逸品【魚匠の西京焼き】白甘鯛～脂の甘味と白身の上品な旨味が口いっぱいに広がる、日本の伝統が誇る最高級西京焼
高級魚と呼ばれる魚の中でも ・「のどぐろ」「キンキ」と並び称される最高級魚 ・知る人ぞ知る、極めつけの旨さを持つ魚 それが「白甘鯛」なのです。 単純に「甘鯛」と言えば、今や「赤甘鯛」を思い浮かべる方が多い思います。これが赤甘鯛。色鮮やかで美...
魚匠の逸品【魚匠の逸品】天然とらふぐ大吟昆布〆～生ハム仕立て～二段階熟成による「ねっとりとした旨味」の極み
白子や真子が大きくなる前、身に栄養をたっぷりと蓄えた一番美味しい時期の「天然とらふぐ」身質が引き締まり、噛むほどに広がる深い味わいが特徴。この最高の素材が持つ良さを、余すことなくお届けします。■【最高の仕立て】別格の旨味をもたらす昆布〆と熟...
本日の仕入れ11-13 最高級青魚！天然しまあじ堂々入荷！2ｋｇアップの最高の魚体をお楽しみください！
徳島天然しまあじ極上もののい天然しまあじ！2ｋｇ近い魚体で抜群の肥え方…しかも活け！当然ですが、普通に売ってたものはｋ4500円。しかし！延着により、市場到着が遅れた便があり、そちらを安くもらってきました！一番人気の最高に美味しい青魚！これ...
魚匠の逸品【魚匠の醤油麹】天然の真髄！別格の味わい。魚匠が仕立てた「天然とらふぐの醤油麹漬け」
冬の味覚の王様、とらふぐ。その中でも、別格とされる「天然とらふぐ」を、最高の仕立てでご用意いたしました。天然とらふぐの持つ味わいは、養殖物とは一線を画します。 さらに白子や真子が大きくなる前の、身に栄養をたっぷりと蓄えた、とらふぐ自体が最も...