美味しい魚を分かりやすく、楽しくご紹介！
旬の魚図鑑
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旬の魚図鑑【旬の魚介】かすべひれ～身はフワフワ、軟骨コリコリ～果たしてその正体は？！
かすべひれ＝「かすべ」の「ひれ」ですが・・・関西では一般的には「かすべ」という言葉になじみがないので「なんじゃそりゃ？」という感じでは？ 仕入れ屋橋本 かすべ＝「えい」のことですよ～って伝えても、エイ自体、関西では食材としてはマイナーなので...
旬の魚図鑑【旬の魚】ぎんかがみ～ペラペラすぎて大不評？！でも食べると想像以上に美味いんです。
この魚を初めて見た時思ったことは ふぐのイラストみたいな魚やなぁ！ そして実際手に取って見てみても ペラペラ・・・ ペラッペラ！ホンマにイラストみたいな魚。 その上 ひも状に伸びた腹びれのすぐ下が肛門という異質な体型。 他に「カガミ」と名に...
旬の魚図鑑【旬の魚】よろいあじ～味の良さはトップクラス！でも滅多に入荷ない・・・
ちょこちょこ水揚げはあるようですが、まとまらないので市場流通にはほとんど乗らない魚。数年に一度入るか入らないかくらいのレア度。ぼうずこんにゃくさんによると「知っていたら学者級」すっかり存在を忘れてしまいがちなので・・・パッと見た時 「ヒレが...
旬の魚図鑑【旬の魚】さんま～日本の秋を代表する魚！今や超高級魚！？
秋の魚と言えば秋刀魚！秋刀魚と言えば秋！そのくらい「秋」のイメージが強い魚ですが・・・ 仲買 秋刀魚の漁自体は真夏の7月には始まってんねんで～最初は「刺し網漁」。で秋刀魚が北海道沿岸に近づいてきたら「棒受け漁」が中心になんねん。 こちらが8...
旬の魚図鑑【旬の魚】かんぱち/しお～メインは養殖！？でも特に秋冬は天然物を食べてほしい！
養殖が盛んな魚で『いつでも食べられる』イメージのある魚。その反面、「ぶり御三家（ぶり・ひらまさ・かんぱち）」の中で、天然物の漁獲量は一番低い。 仕入れ屋橋本 希少な天然かんぱちですが、小さなものなら養殖と変わらない値段で買える事が多いです。...
旬の魚図鑑【旬の魚】すずき～正直この魚は嫌いでした・・・でも今は大好きな魚のひとつ！
仕入れ屋橋本 若いころ食べたスズキがまずくて臭くて・・・ちょっとトラウマ気味でした。 スズキ特有の川魚のような風味が苦手・・・ではなく、ただただ臭い。石油のような・・・ゴムのような臭さ。 仕入れ屋橋本 それでも何回かはチャレンジしたんです。...
旬の魚図鑑【旬の魚】ひめ～忘れた頃にやってくる！市場に来るのはまれな美しい魚！
仕入れ屋橋本 あれ！？・・・これなんていう魚やったっけ・・・ あまりに久々に見たので思わず失念していた魚。 仲買さんに聞いてみても 仲買 なんやったかいな・・・まあ、めっちゃ安いから持って帰りや。 この日は大量の「ヒメジ」に紛れて、ポツンと...
旬の魚図鑑【旬の魚介】はなさきがに～トゲトゲが痛い！でも味は上々。もっと評価の上がるべき蟹では？！
ずわい蟹・タラバ蟹・毛蟹、いわゆる【三大蟹】に比べると、一般的な知名度は圧倒的に低い・・・ その原因として考えられるのが①生息域が釧路や根室などに限られ非常に狭いこと②漁期が7月～8月ごろと非常に短いこと。 仕入れ屋橋本 漁期に関しては釧路...
旬の魚図鑑【旬の魚介】つきひがい～見た目も名前も美しい！ホタテより美味いの噂はホント？！
ツキヒガイの実際の入荷状況 2023-7 ちょっと時期ハズレ？だからかちょっと安い！ 仕入れ屋橋本 「月日貝」とってもきれいな名前だと思いますが・・・「どっちが月でどっちが日なん？！」って思いませんか？ 一説によりますと表側がちょうど太陽が...
旬の魚図鑑【旬の魚】よこしまさわら～入荷極少量！旬の時期はトロのような脂
ヨコシマサワラの実際の入荷状況 2023-7魚のプロでも間違える？！沖ザワラとして入荷してきたヨコシマサワラ 舞鶴の定置網。箱には「オキザワラ」と書かれていましたがこれはヨコシマサワラ。 ちなみにこちらがオキザワラ（カマスサワラ） ヨコシマ...