美味しい魚を分かりやすく、楽しくご紹介！
旬の魚図鑑
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旬の魚図鑑【旬の魚介】いたやがい～滅多に食べられない、しかし時に大量発生する旨貝！
おやっさんむいてボイルしたやつはよく見かけるし、名前は聞いたことあるけど・・・そういえば殻付きでは見たことないなぁ。市場でも活け貝を見かけることは極まれ。２～３年に１回くらいでしょうか、それもごく短い期間（１回こっきりしか入荷ない年もザラ）...
旬の魚図鑑【旬の魚】うまづらはぎ/ながはげ～安もんのハゲのイメージ？！でも旨いもんは美味い！
ウマヅラハギの基本情報味の評価とおすすめ度：★★★★☆3.9市場で活け〆された物でもしまりが早いものが多少出やすい。また汚染された海でも元気なので、まれに内蔵が臭い個体があるので評価を落とした。が、きれいな海で捕れきちんと活け〆処理されたも...
旬の魚図鑑【旬の魚】すずき～過去の栄光を取り戻せ！もう臭い魚だなんて言わせない？！
仕入れ屋橋本正直少し前まで、スズキは嫌いな魚で全く買う気もなかったです。かつては身近に獲れるうえ、美味しい魚として料亭や割烹などでも夏を彩る魚として珍重されていた時代も。それが河川や内湾の汚染により「臭い魚」の代名詞となるほどに落ちぶれる。...
旬の魚図鑑【旬の魚】くろだい／ちぬ～飲食店には非常に嫌われている？！めちゃくちゃ誤解のある魚
クロダイの基本情報味・おすすめ度：★★☆☆☆2.5～★★★★★5.0本来非常に美味しい魚だが、産卵前から極端に評価を落とす。またその時期が一番多く出回るので、安くてまずい魚というイメージが強い。悪印象から冬の極上ものでも安く買えることが多い...
旬の魚図鑑【旬の魚介】あわび～言わずと知れた最高級貝！～刺身で食べるならクロ、加熱するなら・・・
アワビの基本情報味・おすすめ度：★★★★☆4.2貝の王様！味に関しては★５で十分。だがしかし・・・特に最近値段上がりすぎ問題。時期によっては国産クロアワビはとてつもない価格をたたき出し採算が合わないのでは？！１２月の解禁の時期に上手いこと安...
旬の魚図鑑【旬の魚】いかなご～瀬戸内海に春を告げる魚！流通の仕方がちょっと特殊です
イカナゴは特に瀬戸内海沿岸の兵庫県民の方にとって、特別な思い入れのある魚です。イカナゴと言えば釘煮、釘煮と言えばイカナゴ。毎年「新仔」の解禁と共に、各家庭で「釘煮」を炊くのが恒例行事。魚屋さんにはイカナゴを買い求めるお客さんで列ができ、街を...
旬の魚図鑑【旬の魚介】あかなまこ/なまこ～コリコリ食感冬の珍味。茶ぶりすれば柔らか食感！
さてナマコと言えば、赤・青・黒の３種類があるのはご存知かと。かつては全て「マナマコ」で生息域によって色が変わるとされていました。近年のDNA鑑定の結果、赤は「アカナマコ」、青と黒が「マナマコ」として分別されています。一般的に値段はアカナマコ...
旬の魚図鑑【旬の魚】まさば/さば～サバはあたるは昔の話？！刺身にできるサバが増えてます。
マサバの実際の入荷状況2023-12 舞鶴直送！刺身にできる鮮度！小さいから？めちゃ安い舞鶴からめちゃくちゃきれいな真さば！300ｇ弱で小さいですが肥え方はいい感じ。今年はサバは高いのに・・・なんと尾200円！ちなみに宮城の5入りのサバが尾...
旬の魚図鑑【旬の魚】たちうお～味よし！香り良し！風味よし！この魚が一番好き！という方も多い
価格は三分の一以下！？安くて旨い小さな太刀魚を使いこなす方法ブランド化が進み、価格が高騰した太刀魚。そうでなくても一本１ｋｇを超えるあたりから値が上がりｋ2500円以上が普通くらい。仕入れ屋橋本その反面小さな太刀魚はめちゃくちゃ安く買えるこ...
旬の魚図鑑【旬の魚介】かすべひれ～身はフワフワ、軟骨コリコリ～果たしてその正体は？！
かすべひれ＝「かすべ」の「ひれ」ですが・・・関西では一般的には「かすべ」という言葉になじみがないので「なんじゃそりゃ？」という感じでは？仕入れ屋橋本かすべ＝「えい」のことですよ～って伝えても、エイ自体、関西では食材としてはマイナーなのでお客...