美味しい魚を分かりやすく、楽しくご紹介！
魚図鑑【図鑑】おにあじ～なぜ鬼か？って実際おろしてみればわかります！
夏はアジの脂がのって美味しく季節ですが、特にこの「おにあじ」にはそれが顕著に表れます。 仕入れ屋橋本 逆にこの魚、脂の無い時期は極端に味が落ちます・・・・ なので脂のしっかりのった物を目利きしないといけません。「どうやって見分...
魚図鑑【魚図鑑】うしさわら～大きさも値段もケタ違い！
画像の物で18ｋｇ。100ｋｇを超えるような物もいるらしいので、これでも小さい方！？kg単価は４０００円でした！ 仕入れ屋橋本 普通のサワラが２～６ｋｇ、kg単価は１０００～２５００円というところ。まさにケタ違いな魚ですね！ ...
魚図鑑【魚図鑑】キュウリウオ～名に恥じない？！本物の胡瓜の匂い
地元北海道ではそんなに珍しくも高くもない魚です。が、こちらの市場に入荷してくることはめったにないので、ほとんど知られていないです。 仕入れ屋橋本 市場には時々、北海道からの航空便で鮮度の良いものが入荷してきています。 地元では...
魚図鑑【魚図鑑】あかやがら～身の味わいは全魚でもトップクラス！
あかやがらってどんな魚？ 体長の３分の１ほどが頭。口が長～いですが、開くのは先っぽだけの超おちょぼ口！ 見た目はまさに珍魚中の珍魚！ ちなみにめっちゃ歩留り悪そうに見えますが、実は上身は天然の鯛とそれほど変わらないです。 仕入れ屋橋...
魚図鑑夏が旬の魚～８月市場に入荷する鮮魚・貝類・海老などの仕入れ
暑さのピークを迎える８月。元々水温が上がりすぎて魚が獲れない、もしくは獲れても暑さで流通が難しくなる、いわゆる「夏枯れ」の状態。それに加え、台風の襲来やお盆の連休など天然物を仕入れるのが難しくなる月です。 仕入れ屋橋本 市場流通に...
魚図鑑【魚図鑑】そうだがつお
魚図鑑【魚図鑑】ひらまさ
魚図鑑【魚図鑑】あかやがら
魚図鑑【魚図鑑】明石鯛~夏の鯛はまずい！はウソ？！日本一美味しい鯛は夏に旨い！
一般的に「鯛」の旬は一年に二回あるといわれています。 第１の旬【春】「桜鯛」とも呼ばれる。体表はまさに桜色に美しい。産卵の時期なので子に栄養をとられ身の味が落ちるものもいる。 第２の旬【秋】「紅葉(もみじ)鯛」とも呼ばれる。漁師さんお...
魚図鑑【魚図鑑】こち～関西ではふぐと並び称される夏の白身魚
美味しい白身魚が少なくなる夏場。こちの薄造りは「てっさがわり」とも呼ばれ珍重されます。 仕入れ屋橋本 さっぱりした中にもしっかりとした旨味と甘味。爽やかな夏の味覚！ 大きい「こち」は全てメス！ こちは満２歳ごろ（約３...