トロいさきは焼き霜造りで食べるのがおすすめ
少し汗ばむほどの陽気になる晩春～初夏の頃。
愛媛・徳島・淡路などからやってくるのが驚くほど素晴らしい「活魚のイサキ」
パンパンに肥えた魚体。身の成長に追いつかないのか、皮肌は薄く柔らかそうで黄金色に輝いて見えます！
３枚におろし骨抜きしたら、皮は引かずに薄～く塩を当ててから強火で炙ってください！
脂がブワァ～と浮き出るほどの脂のり。
本当に脂のりが良い時はバチバチはじけます。
炙りたてを提供するのが最高に旨い！香ばしい香りに深く濃厚な味わい。
この時期の焼き霜造りはまさに絶品料理です！
トロいさきの選び方・目利き
ポイントは買い始めと買い終わりのタイミングの見極め。旬の時期は美味しくないものを探す方が難しいほど！
いさきは2月ごろから市場に並び始めますが、このころは細く皮の色も暗い感じの物が多い。
それが突然、肥え方も皮肌の感じもガラリと変化。
画像のように丸々肥えて、皮も色目が黄色っぽくなり、薄く柔らかいイメージに！
一度よくなれば、しばらくはほとんどハズレがないので、この時期は毎日買い続けても◎
その間、日に日に子や白子が大きくなってきます。
イサキは子が大きくなっても身質は良いままなので大丈夫。
産卵を終えると急激に、ホント急に痩せてきます。そうなったら一気に脂が落ちるので、買うのもやめておきましょう。
大きい方が高いから美味しい？とは限りません
イサキは500ｇを超えたあたりから値段が跳ね上がります。1ｋｇを超えるようなものになると超高級魚並。
しかし「大きい」＝「おいしい」ではないのがこの魚。小さくても脂・旨味が十分あっておすすめできます！
あまりに小さいものは、安くても歩留まりが悪いのでおすすめしません。
値段も味も総合的に考えると、400～500ｇくらいの物がベスト。もちろんその時の相場・セリにもよりますね。
イサキの旬は春と秋の2回と言われています。だがしかし！
この画像は１２月に撮影した「いさき」
よく肥えて見た目は美味しそう！産卵から回復した、秋～冬のイサキも身の味わいは最高です！
だがしかし！春のような圧倒的な脂のりではなく、脂は適度な感じ。
「トロ」のようににじみ出る脂は春だけに見られるもの。一年に一度の最高の瞬間を楽しみましょう！
まとめ
- トロいさきの焼き霜造りは「春」限定の絶品料理
- 春～初夏。市場に一度良いものが出回ればしばらく続く。その間ずっと良い！
- 400～500ｇの物が味もコスパも最高！
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