味・おすすめ度：★★★★★5.0
日本を代表する旨魚だと思います！
価格も比較的安く、時期になると入荷量も多く手に入りやすい。
特に皮目が美味しい魚なので焼霜造りなどがおすすめ。
価格・産地・呼び方など
一般物としては全国から入荷がある。
「関いさき」などブランド化されているものも多い。
活けはこちらの市場には愛媛・徳島・淡路などから入荷。
トロいさきは焼き霜造りで食べるのがおすすめ
３枚におろし骨抜きしたら、皮は引かずに薄～く塩を当ててから強火で炙ってください！
トロいさきの選び方・目利き
こちらは3月に和歌山から入荷していたもの。
元々和歌山はトロのような脂がのるイメージではありませんが、それにしてもまだまだ痩せてます。
こちらは少し後に入荷した徳島の活けのイサキ。
先の和歌山と比べると非常に肥え方がいいですね！
そこそこ脂もありました！
時期だけではなく産地も重要なポイントとなっています。
こちらは4月に入荷の愛媛の活け物。
丸々肥えて、皮も色目が黄色っぽくなり、薄く柔らかいイメージに！
ここまでくると本当にトロのようなすごい脂のりです。
大きい方が高いから美味しい？とは限りません
イサキの旬は春と秋の2回と言われています。だがしかし！
こちらは10月に舞鶴から産地直送できた物。
明らかに肥え方も色艶も只物ではない！
この時期のイサキとしては過去最高に脂のりがいい！
やっぱり旬や時期で決めつけるのではなく、魚体を見るのが肝心ですね。
イサキの実際の入荷状況
2023-11 肥え方最高！またもやトロいさきか？！
今日は和歌山から仲買さんが直接引っ張てるもの
700ｇくらいの大きめ魚体で肥え方が抜群！
活け〆ではありませんが、かっしりとして鮮度感も非常にいいです。
前回入荷の舞鶴と比べても肥え方は遜色ありません！ただ皮目の色艶に関しては、何というか水気がないというか色気がないというか。
骨身を見るにしっかりと脂がある感じですが
皮目の脂はそこそこといった感じ。
皮目の脂がやや薄くて残念！と思ったでしょ。でも身にはしっかりと脂があって刺身に引くと脂がねっちょり包丁についてきました。これでｋ1100円は驚異的。
2023-10 トロいさきは春だけじゃない！この時期にしては最高の脂のり
本文でもご紹介したこのイサキ、定置網で舞鶴直送。
活け〆した様子は見受けられませんが、非常に状態◎・・・水揚げすぐを氷で〆たか？
肥え方がいいのはもちろん、色艶が他の産地と全く違います。
お腹の中にすごい脂玉～～～～
身質も最高！身全体に脂が入り込んでますね。
皮目は言うまでもなくスゴイ脂！
春の「トロ」みたいなやつに比べると、やや落ちるかという気はしますが十二分な脂のり。やっぱり焼き霜造りが絶品です。
2023-4活け物のイサキの入荷は少ないですが定置網などで良品続々！
こちらは長崎の定置網。
肥え方だけで見ると「トロいさき」に近いものがあります。
活け〆しているのである程度身質にも期待ができます。
身はゆるめでしたが脂のりはしっかり！「トロ」とまでは言えないものの、非常に美味しいイサキです。
活け物はまだまだ少なくｋ2000前後。それに対しこちらｋ1100円ですからかなりお値打ち感があります。
続いて入荷してきたのが
和歌山御坊のもの。
この産地も昔から「イサキの美味しい産地」としてこちらの市場では一目置かれています。
この産地からは例年ならもう少し早い時期に、小さくて細めの〆イサキが良く入荷していました。脂はないけど身の味がよくって安いので使い勝手もいいです。こういう形で入荷してくるのを見るのは初めてかも。
結構お腹がデカイ・・・
活け〆処理はしっかりされているようです。
が・・・身はカチッと締まってなくて、少し柔らかい。
身質はおそらく弱いかと予想がつきます。
成熟途中という雰囲気の「子」が入っています。
腹を割った時点で包丁にねっとりと脂がまとわりつくほど脂のりは良いです！
これはもう「トロいさき」って呼んでもいいのでは？！
ただし！やっぱり身は柔らかい・・・身割れをおこすほどではないですが。決して鮮度が悪いわけではないです。こういう時は薄く塩を当てて身を締めてから使うといいです。
皮目にも塩を当ててから炙って「塩タタキ」としてご提供。
身は柔らかかったですが、塩を当てれば全く問題ないです！トロッと濃厚な味わいが大好評！塩をやや強めに当てて、酢橘を絞って召し上がっていただきました。
2023-3トップブランド？！「日本一うまか」小値賀のイサキ
現地にて活け〆されて入荷する、ブランドいさき「値賀咲」
こちらの市場では一番有名なブランドですが
この時期はまだまだ魚体が細い・・・
一尾一尾丁寧に活け〆処理されているので身質は最高！
ただ少し値段は高め・・・活けで入荷するものとほとんど変わらないです。
今年初めて買いましたが脂のりはまだまだ全然。確かに味は良いけどちょっと高く、その値段の差ほどの価値は今のところ感じられません。これから先に期待！
2023-3ぼちぼちイサキが動き出します！
一般物のイサキがぽろぽろ並びだしたこの時期。
極少量ではありますが「活け」のイサキも入荷してきています。
しかしまだまだ魚体は小さくちょっと痩せ気味の物ばかり。
これくらいの肥えたものは全体の3分の1程度といったところ。
脂のりはまずまず！結構脂ありますがこれからもっとよくなってきます。
ちなみに同時期入荷の和歌山産。
こちらはまだまだですね～
2022 異常事態！美味しそうないさきが全然入荷してこない
例年であれば3月半ばにもなれば、かなり良く肥えた美味しそうないさきが毎日のように入荷するのですが・・・
今年の初入荷はなんと4月末！
獲れなかったの？他の市場に行ってたの？
今年はこの「トロいさき」を楽しめる時期がかなり短そうですね～
5月の末のトロいさき。
肥え方最高ですが、子や白子が熟成しています。
もう産卵間近・・・他の魚なら身には栄養がいかず、やせたり味を落としたりするところ
バリバリのトロいさき！すごい脂でしょ
ただしやっぱり入荷はまばら。
言ってる間に子が抜けて痩せたものが増えてきましたね～
2022-6日本一高い！？極上ブランド「関いさき」
前々から気にはなっていたのですが・・・
愛媛や淡路の活けいさきの倍以上の値段・・・そこまで価値があると思えず全く手を出さなかったハイパーブランドいさきです・・・
ひと箱に一尾。
丁寧に、本当に丁寧に処理・梱包されて出荷されています。
ただ外からの見た目では皮目に硬さが感じられ、そこまでの脂のりではない様子。
炙るとよくわかりますが、やはり脂のり自体はしっとり適度にある感じ。
愛媛や淡路のイサキで言うと、春よりも秋に見られるような脂のりです。
でも食べたらめっちゃ旨いです！感動的で今までで一番かも。身自体の旨味と甘さが飛び抜けてます。
値段を何も考えなくていいのなら・・・どんどん買いたいですが！
この価値をいかに伝えられるかがポイントな超高級魚ですね～