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【旬の魚】ことひき~評価が分かれる?!良くも悪くも万能選手。

ことひき旬の魚図鑑

旨味まずまず、脂のある時期は甘味もまずまず。
決してまずくはないが、これというおすすめポイントに欠ける

仕入れ屋橋本
仕入れ屋橋本

というのが私の簡単な感想。積極的におすすめしたくなるようなポイントは無いですが、普通に食べて美味しい魚

なのですが、ひとつだけ気になることが

寿司職人
おやっさん

この魚まずいな!なんか臭いある気がするし嫌な味がする。これはアカンな!

過去にこういう評価がありました。
たまたまその個体がそういう物だったのか?
このおやっさんがそういう体質なのか?
よくタバコを吸う方なのでそれが関係してるのか?

ちなみに数が少ないとはいえ何度か入荷している中で、低評価はこの一度だけでした。

そういう評価もあったということをふまえた上でご紹介。

ことひき

土佐清水より、10月入荷のコトヒキ。
見るからに細かいウロコ、これがなかなかに取りにくい・・・
夏に産卵する魚のはずですがお腹がポッコリしてますね。

ことひき

ウロコをかいていると、一緒に白い汁?脂?が。
この手の魚はこの白いのをしっかり洗い流さないと臭みが残るなんて言います。
これが潜在意識に「臭い魚」と思わせたのかも・・・

ことひき

腹を開けてみる。
子が大きかったり、エサの食べ過ぎかと思っていたらただの空気でした。
コトヒキは浮袋が大きく、これでググググッと鳴くそうで。

ことひき

切り身にするとこんな感じ。
血合いの色が変わりやすいですが、全体に脂があってしっとり。

仕入れ屋橋本
仕入れ屋橋本

この魚体も臭みなんてなかったですね~程よく脂があって刺身にしてもなかなか美味

皮目には独特の風味がありますが、臭みとはとても感じられない。
焼くよりも鍋や煮付けなどにすると、プルンとした個性的な食感も楽しめます。
加熱しても硬く締まらないので焼き物・煮物・フライなど、結構な万能選手!

あまりに知名度が低く、これといったおすすめポイントに欠けるので飲食店では使いにくいかも。
その分めちゃくちゃ安いんですねどねぇ~
ご家庭で食べる分には美味しく安く、使い勝手もいい総菜魚。

コトヒキの料理・レシピ

コトヒキの刺身

ことひき

淡白ながらも旨味があり、皮目には脂があって甘味もまずまず。
繊維質ではなく崩れるような食感が好き嫌いの分かれ道か。

コトヒキ焼き霜造り

ことひき

皮目の炙った風味があって旨味もある。
ただし身の淡白な旨味はそれに全部持って行かれてしまう。

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