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本日の仕入れ

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本日仕入れた魚を詳しくご紹介!

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9-27久々の土佐清水直送便&甲斐さんのSP魚

甲斐SPヒラマサきました!・・・がそこまで言うほどSPではないですね。脂が薄いですが味はヒラマサらしいしっかりとして上品な感じだと思います。やはり値段上がってますがまだ養殖より安いこと考えるとこんなものですね。 土佐清水直...
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9-26鹿児島のツムブリが良くなってきています

秋刀魚本日入荷ありません。次は木曜日になるそうです。 代わりに 長崎カマス 焼き用です。お腹ゆるいですがよく肥えて美味しそうです。ちなみに雑賀崎のカマスはこれより一回り小さくで1尾700円でしたよ 久保印つむぶり 小さいですが...
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9-3台風の影響色濃い!活け物ほとんど無し・・

北海道小西さん直送ほっき貝 6kgk1000ということでしたが、ちょっとおかしいなと思って量ったら5.4kg。 そこからまけてもらってなんとか。特大のいわゆる「メガほっき」少し大小ありますね。苫小牧ブランドで肉厚。物的には最高品質...
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8-25市場に入荷する魚は秋らしくなってきましたよ~

北海道から秋刀魚きました! ヒョロガリ!尾650円!いらない・・・・ 島根チカメキントキ 元々k2000のやつ・・・少しまけてもらった上にええのんだけ選ばせてもらいました。ウロコのかきにくい魚です。しっとり甘くて美味しい...
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8-23最高に身の味がいい魚「あら」こちらの市場で知る人が少なく安値に!

京都直送本あら いつもと産地違います!めっちゃ肥えてるとかはないですが、本当に身の旨味がいい魚です。元々k2000してたもの少しまけてもらいました。エラ蓋とかめっちゃトゲがきついので気を付けてください。ウロコかくときにぶっ刺さる事件...
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8-22 入荷状況は悪いままですが少しずつ魚が秋らしく・・・

明石さわら 7kgアップの釣り物です。背側が良く肥えているのですが、見事にお腹がへこんでいてまだまだ早いな~という感じではあります。脂は全くないかもしれません。魚体が大きいので身の味わいに期待しています! 明石二見天然鯛 漁場変わ...
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8-20 涼しくなって?!少し魚変わってきています。

明石さわら 8月上旬に来てたやつと比べるとかなり肥え方も良くなってきています。(無選別なのでめっちゃ痩せたのも混じってますが)脂がしっかりのるまではまだ時間がかかりそうですが、身もしっとりしてきてるのではないでしょうか? 淡路天然...
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7-30本日の仕入れ~福岡宗像延縄船団!極上赤甘鯛

福岡 あかあまだい 元々k3500円の物です。宮田さんが頑張ってくれました!今までは白甘メインで入れていましたが、今回赤アマなのでやや水っぽい身質です。薄く塩するなりしてから造りなども使ってください。 和歌山日置かつお 「ロ...
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7-25本日の仕入れ~花咲蟹・・・実はめっちゃ安い

徳島天然石鯛 めっちゃ肥えた極上の石鯛。まともであればk2500~2800相場です。なぜか一番いい所を銛で突いてるので安いです。被害は最小限。 土佐清水便はまふえふき これもめっちゃ肥えてます。白子がいました。脂気は...
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7-22本日の仕入れ~鹿児島からの直送便!でも・・・

明石井元天然鯛 昨日よりちょっと落ちます。全から選んでもらいましたが、どれ見ても急に魚体変わってます。漁場が変わったかもですね~それでも他の鯛よりは旨そうという何も無さ・・・ 鹿児島KUBOシリーズ すぎ だんだん信頼を失...
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