本日の仕入れ

和歌山イサキ今日も右を見ても左を見てもいさき！いさき！いさき！この大きさ・この肥え方・この価格は近年まれにみるもの。昨日の夕方水揚げを現地で活け〆した物です。かなり子が大きくなっていますが、いさきは不思議なことに、子が腹に入っている状態のと...

北海道　松皮カレイ北海道が誇る最高級カレイ！産地直送で引っ張ると今日の２倍はします！大きさは１ｋｇを切りますが、肥え方よく、きっちり活け〆で身質もかなりよさそう。全店舗今日の注文に+αで納品しています。少し寝かせて、じっくり味を引き出してか...

徳島ひらすずき昨日活け〆で入荷していたものを氷でカチッと〆ておいたものです。産卵から回復した見事な魚体。脂のりは薄いと思いますが、身の味がスゴイと思います！店舗でもう少し寝かせてから使ってもらえると、とんでもない美味しさになりそう！徳島いさ...

北海道直送メヌケ色目の美しさ・姿かたちの立派さ・そして味や脂のりにおいても、日本で一番旨い魚と言っても過言ではない！極上メヌケがこの値段で買えるのは過去にも未来にも今日だけでしょう。普段はｋ6000～8000が普通という魚です！土佐日戻りカ...

千葉唐木地金目 最高の金目鯛の入荷です！１ｋｇアップ！肥え方最高！鮮度最高！脂のりも味わいも、ワンランクもツーランクも上の極上もの！佐賀ひらあじすでに産卵を迎える少し前の、一番良いときの体型！肥え方上々で脂のりにも期待！淡路天然鯛今日は宮田...

淡路天然ひらめ いつものような淡路産ですが、この荷主さんの平目を買うのは初めてです！漁場が違うせいか？肥え方や魚形が淡路らしからぬ感じ。中でも一番よく肥えたこの平目は、レベルの高い今年の平目の中でもトップクラスに入りそうな肉厚さ！期待の一本...

明石山丸天然鯛少し入荷増えてきたので、値段も落ち着いてきました。ちらほらと海老を食べてる固体も出てますので、身の甘味も上がってきてるかもしれません！現地〆でやや早め、なので活かり気より肥え方重視で選んできました。30枚くらいからの厳選７枚で...

淡路天然鯛天然鯛の入荷が増えていますが、「良い鯛」となるとなかなか見つからないもの。そんな中での今日のピカイチ！肥え方と色つやが最高です！ちょっと早いですが極上「桜」鯛をぜひ！千葉地金目１ｋｇ近い「特大」サイズの地金目。身の旨味も脂のりもか...

静岡御前崎　活け〆ヒラスズキ全国的な大しけの中、極上魚の入荷です！この時期は産地によっては子が大きく、身質がかなり弱ってきますが、この御前崎はほとんど影響なさそうです！「平」すずきですが。丸々肥えた最高の魚体！「白身魚で一番旨い！」と言う人...

舞鶴直送　京鰆京都が誇るブランドさわらです！そろそろ産卵の時期ですが、まだ子は小さく、その身体にたっぷりと栄養を蓄えていることでしょう！全盛期のころのトロのような脂のりではありませんが、身質よく非常においしそうです。淡路　天然鯛3.3kgの...