本日仕入れた魚を詳しくご紹介！
本日の仕入れ
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本日の仕入れ2-19ヒラスズキに天然ひらめ！人気の白身魚ですが、今日は特に極上もの！
和歌山ひらすずき なかなか見れないくらい肥えています！少し子があるかもしれませんが、それを踏まえても「極上」と呼ぶにふさわしい風格。大きさといい、肥え方といい、最高に美味しいのでは？三重天然ヒラメこちらも非常に素晴らしい魚体！これ以上ないく...
本日の仕入れ2-13 幻？！の魚。まるひらあじをはじめ、産地直送魚も入荷。魚の仕入れはお任せください
ピカピカのひらべったいアジは 鹿児島まるひらあじ「まるあじなん？」 「ひらあじなん？」 みたいな名前ですが、どっちとも全然ちゃいますね。 一見すると「カイワリ」のように見えますが、腹に黒点があったりで見分けは容易につきます。ぼうずこんにゃく...
本日の仕入れ1-27 全国的に魚が少ないですが、この品揃え！市場関係者の皆様には感謝しかありません！
徳島ヒラスズキ年によってはこの時期、「お腹の子がパンパンで、肝心の身がゆるくなってきている」ということも多いヒラスズキ。今年はまだそこまで子は熟成しておらず、まだまだいい感じ。それでもやっぱりメスよりも、オスの方がこの時期は安心です。肥え方...
本日の仕入れ1-20 大寒波襲来！週末に備えて少し多めに魚を仕入れています。天然しまあじ・天然ひらめ・すぎ・京さわら
まずはこの淡路の天然ひらめ。素晴らしい身色！今色んな産地の平目が入荷してきていますが、明石・淡路は頭一つ飛びぬけて味がいいように思います。肥え方よく、肉厚。泳ぎで入荷したものを活け〆血抜きと完璧な処理をしています。プリプリの「活け」で使うの...
本日の仕入れ12-11 極上の珍魚！まさに今が旬の旨魚！皮目を炙った刺身の旨さはトップクラスのあかやがら。瀬付アジもいい感じ
長崎アカヤガラ個人的に大好きな魚です！とくにこの時期、１ｋｇを超えるような極上ものでは、身にはそこまで脂感はないですが、お腹にしっかりと脂をため込みます。この脂とともに塩焼きにするとたまらなく旨い！身・脂ともに上質で、さらりとしながらも、深...
本日の仕入れ12-9 これは迷いなく買い！最上級のさわらが激安！釣りもので透明感のある身質。あこう、明石鯛、黒むつも極上品！
明石山丸天然鯛内緒にしていましたが、土曜日水揚げがあまりに少なく、ｋ5000円まで上がっていた超高級天然鯛。さすがの年末相場になってきています。他の産地で安いものありましたが、やはりこちらが飛びぬけています。食べているのが海藻の類なので、味...
本日の仕入れ12-8 最高のさわらを仕入れて、魚匠の逸品「西京焼き」にしていきます。
徳島天然かんぱち魚体は小さめですが、肥え方が非常にいいです。活け〆神経抜きで身質も抜群。身の全体に脂が回ってかなり美味しそう。ここへきて、値段高騰しています。長崎黒むつ２～３ｋｇの良い型の黒むつ。希望小売価格はｋ4000でした。肥え方よく、...
本日の仕入れ12-6 極上極上極上！仕入れた魚のすべてが極上！ハマダイ、黒むつ、さわら、おおもんはた、白甘鯛など。
長崎ハマダイ（おなが） 日本が誇る最高級魚と呼べるでしょう！小さくてもかなりの高値が付きますが、脂がほとんどのってきません。やはりこの魚は3ｋｇ後半くらいからが一番いいかと思います。今日は4ｋｇ。肥え方もいい感じですが、脂は全盛期ほどではな...
本日の仕入れ12-5 極上中の極上魚！丸々肥えたアコウ（キジハタ）を仕入れ。クエより旨い？！
鳥取アコウ（キジハタ）今日の朝活け〆～神経抜き～血抜きときっちり処理してもらってます。なかなかないくらい見事な魚体！最高の肥え方で、かなり期待の一本です。土佐神経〆白アマダイ全て1kgアップの極上もの。この大きさ・迫力！画像ではいまいち伝わ...
本日の仕入れ12-4 最高級魚！極上黒むつを久々に仕入れました。安くて美味しいハガツオや脂ののった寒ぐれも
長崎黒むつ3kgアップの極上ものは久々の入荷。魚体・身のハリ・肥え方・水揚げ後の処理、どれをとっても言うことなし。しっかりとした旨味のある魚ですが、特に皮目の美味しさは全魚の中でも１・２を争うほどだと思います。皮をあぶって造りに引けば、ワイ...