旬の魚図鑑【旬の魚】せんねんだい～千年に一度はさすがに大袈裟！？
センネンダイの基本情報味・おすすめ度：★★★★☆3.6味だけで言えば★★★★★5.0ただ値段が・・・居酒屋さんで使うには敷居が高すぎる。価格・産地・呼び方などｋ10000円！今まだ買ったことある魚の中でも1・2を争う。こちらの市場への入荷は...
９月
旬の魚図鑑
旬の魚図鑑【旬の魚】はたはた～小さいのに旨い！安い！食べやすい！
ハタハタの基本情報味・おすすめ度：★★★★★5.0個人的な好みもあるが、美味い！安い！最高！刺身にできる鮮度の物も入荷するがやっぱり一夜干し。価格・産地・呼び方など日本海各地から入荷あるが、鳥取が品質高く安定。大きな物でもk800～1000...
旬の魚図鑑【旬の魚介】あまえび/ほっかくあかえび～刺身と言えばこの海老！
アマエビの基本情報味・おすすめ度：★★★★★4.5人気も味も高評価だが、やや一般的すぎる面も。鮮度落ちが早く、やや評価を下げた。価格・産地・呼び方など小さいオスならｋ1500前後。メスは漁が少ない時にはｋ3000円以上になることも。大きさに...
旬の魚図鑑【旬の魚貝】ほっき貝/うばがい～まだまだマイナー？苫小牧の特産品
ホッキガイの基本情報味・おすすめ度：★★★★★4.6とても美味しい貝なのにやや人気薄か。焼きすぎると縮むので見た目にもボリュームがなくなる。価格・産地・呼び方など青森・福島などの入荷もあるがやっぱり北海道。中でも苫小牧の物に限る。本名は「ウ...
旬の魚図鑑【旬の魚】よこすじふえだい～あの超プレミア魚に匹敵する美味しさ！～比較でくろほしふえだいも
ヨコスジフエダイの基本情報味の評価とおすすめ度：★★★★☆4.5派手さはないが旬の時期には脂もあり、じんわりと深く美味しい。知名度的なものか、あまり人気は無いがもっと評価されてほしい魚。価格・産地・呼び方など比較的色んな産地から入荷するが、...
旬の魚図鑑【旬の魚】めだい～素朴な味わいがどんな料理にも合う万能魚
メダイの基本情報味・おすすめ度：★★★★☆4.3「万能」という言葉がよく似合う味わい。クセが無くでも底味がしっかりでどんな料理にも合う。時期と産地によっては非常に脂のりも良くなる。価格・産地・呼び方など買うなら断然、鳥取・島根・五島などの日...
旬の魚図鑑【旬の魚】あなご/まあなご～穴子は臭い！は大間違い。超絶美味魚
マアナゴの基本情報味の評価とおすすめ度：★★★★★5.0これぞ究極の美味！特に冬、脂ののったものは最高に旨い！脂が甘く旨味濃厚、初めて食べるお客様にめちゃくちゃ喜ばれます。「穴子」自体のイメージを悪く持ってる方もいるので覆してほしい。価格・...
旬の魚図鑑【旬の魚】ふえだい～地元愛が強すぎる！超プレミア魚
見るからに南方系といった感じ！見た目は派手目ですが、その味は「南方系の魚の中ではナンバーワン！」との呼び声高い。もともと漁獲量が少ない上、獲れる海域も時期も非常に限定的。仕入れ屋橋本となると必然的にプレミア化！全国の魚通の中でも、知る人ぞ知...
旬の魚図鑑【旬の魚】はも～関西の夏を代表する魚！それだけに仕入れにこだわり
関西の夏と言えば鱧！「梅雨の雨を食って旨くなる」と言われるように、鱧は梅雨明けごろから急激に美味しくなります。また「海の水がひっくり返ると漁が増える」とも言われ、大雨の後は入荷量も増加。仕入れ屋橋本6・7・8月はこの魚を仕入れない日はないで...
旬の魚図鑑【旬の魚】おきざより～見た目は巨大で凶暴なサヨリっぽい
大阪ではあまりなじみのない魚。鋭くチョンがった口先に、いかにも凶暴そうな歯並び。それもそのはず、オキザヨリは海で最も危険な魚のひとつとして数えられる「ダツ」の仲間なんです！仕入れ屋橋本見た目はあれですが、鱧のように小骨があるわけではなく非常...