旬の魚図鑑 【旬の魚】あなご/まあなご～穴子は臭い！は大間違い。超絶美味魚
マアナゴの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★★5.0これぞ究極の美味！特に冬、脂ののったものは最高に旨い！脂が甘く旨味濃厚、初めて食べるお客様にめちゃくちゃ喜ばれます。「穴子」自体のイメージを悪く持ってる方もいるので覆してほしい。 価...
【さかなの仕入れ屋で入荷】9月が旬の美味しい魚！
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旬の魚図鑑 【旬の魚】ふえだい～地元愛が強すぎる！超プレミア魚
見るからに南方系といった感じ！ 見た目は派手目ですが、その味は「南方系の魚の中ではナンバーワン！」との呼び声高い。もともと漁獲量が少ない上、獲れる海域も時期も非常に限定的。 仕入れ屋橋本 となると必然的にプレミア化！全国の魚通の中でも、知る...
旬の魚図鑑 【旬の魚】はも～関西の夏を代表する魚！それだけに仕入れにこだわり
関西の夏と言えば鱧！「梅雨の雨を食って旨くなる」と言われるように、鱧は梅雨明けごろから急激に美味しくなります。また「海の水がひっくり返ると漁が増える」とも言われ、大雨の後は入荷量も増加。 仕入れ屋橋本 6・7・8月はこの魚を仕入れない日はな...
旬の魚図鑑 【旬の魚】おきざより～見た目は巨大で凶暴なサヨリっぽい
大阪ではあまりなじみのない魚。 鋭くチョンがった口先に、いかにも凶暴そうな歯並び。それもそのはず、オキザヨリは海で最も危険な魚のひとつとして数えられる「ダツ」の仲間なんです！ 仕入れ屋橋本 見た目はあれですが、鱧のように小骨があるわけではな...
旬の魚図鑑 【旬の魚】めひかり～底引き網が始まって一番うれしい魚
９月になると各地で底引き網漁が解禁されます。7・8月には全く入荷していなかったものが入荷するようになるのはこのため。 仕入れ屋橋本 中でも一番の楽しみはこのメヒカリ！という方も多いのではないでしょうか？ 特に関東の方には「メヒカリこそが日本...
旬の魚図鑑 【旬の魚】さわら～魚へんに春と書きますが美味しさの旬は秋以降！
サワラの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★★5.0秋～冬、脂ののったさわらはまさに究極の美味！脂を落とす時期はやや評価を落とすが、それはそれで旨い。三重の答志島のサワラなどブランドサワラが台頭、価格も上がっている。が！正直高すぎるサワ...
旬の魚図鑑 【旬の魚】はっかく/とくびれ～北海道が誇る「究極の美味」珍魚
北海道でこの魚を知らぬ者はない。まるで鎧を着こんだようないかめしい姿。なのに大きく美しいひれは気品さえも感じさせる。 肝心の味は「究極の美味」に数えられるほど！上品でしっかりとした旨味に加え、最高の脂のりで濃厚なコクも兼ね備える。特に皮目に...
旬の魚図鑑 【旬の魚】おきあじ～見た目で損してる！？味はトップクラス！
体型こそ「しまあじ」に似ていますが、鈍い鉛色。あまり美味しそうに見えないからか？知名度の低さもあって、あまり人気のない魚。 仕入れ屋橋本 でも一度食べてみてください！見た目からは想像もできないような素晴らしい味わいを持つ魚なんです！ アジら...
旬の魚図鑑 【旬の魚】めいちだい～珍しく「ぜひ活けで刺身にしてほしい魚」
「活け」であることにこれほど価値のある魚も珍しいのでは！ 仕入れ屋橋本 魚は熟成させてなんぼ！ ですが、この魚は活け〆してすぐの「活け」にこそ価値のある魚だと思います。その理由は食感！ この透明感とキメの細やかさ！絹のように滑らかな、ねっと...
旬の魚図鑑 【旬の魚】おにあじ～なぜ鬼か？実際おろしてみればわかります！
全般的に「アジ」は夏になると脂がのって非常に美味しくなります。特にこの「おにあじ」はそれが顕著！ 仕入れ屋橋本 逆にこの魚、脂の無い時期は極端に味が落ちます・・・・ なので脂のしっかりのった物を目利きしないといけません。「どうやって見分けた...