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【さかなの仕入れ屋で入荷】9月が旬の美味しい魚!

【さかなの仕入れ屋で入荷】9月が旬の美味しい魚!

残暑厳しすぎて「秋」というよりまだまだ「夏」
特にここ数年は「秋」の代名詞でもある秋刀魚も激減。
各地で底引き網が始まるのでちょっと変わった魚が入荷することが多くなります。

仕入れ屋橋本
仕入れ屋橋本

「秋」というよりは「晩夏」という感じの9月。秋らしさを表現するにも現実は暑すぎ。季節感の表現が最も難しい月ではないでしょうか?!

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旬の魚図鑑

【旬の魚】あかあまだい~誰もが知る超高級魚!「塩」と切っても切れぬ縁

アカアマダイの基本情報   味の評価とおすすめ度:★★★★★5.0国内最高級魚のひとつ。全国でブランド化もすすみ高品質の物が簡単に手に入る。身質はやや水っぽいので基本「塩」で水を抜いて使う。 価格・産地・呼び方など甘鯛は他にも白甘鯛や黄甘鯛...
旬の魚図鑑

【旬の魚】ちかめきんとき~ウロコの取りにくさは天下一品!味の評価は様々

チカメキントキの基本情報 味・おすすめ度:★★★★☆3.8時期・産地・大きさによって受ける印象が違う。それは他の魚でも同様のこと。が、この魚は「いいもの」を見る機会が少ないのでやや評価は低い。「いいもの」が入荷した時は味の評価はぐっと上がる...
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【旬の魚】ぶり~ツバス→ハマチ→メジロ→ブリ出世街道まっしぐら!

ブリの基本情報 味・おすすめ度:★★★★★5.0味の評価は最高!ただし時期や産地を外したものは★★☆☆☆3.0にも満たない。冬の日本海物が最高だが他の産地でも素晴らしいブリが獲れている。 価格・産地・呼び方など出世魚で関西と関東では呼び名も...
旬の魚図鑑

【旬の魚介】べにずわいがに~ハズレもあるが美味しさのレベルは高い

ベニズワイの基本情報 味・おすすめ度:★★★★☆4.5安いから!といって買うととんでもなくハズレを引くことも。信頼のおける産地からの物は季節を問わずおすすめできる。 価格・産地・呼び方など市場に入荷するのは石川か香住がほとんど。買うのは香住...
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【旬の魚】はまふえふき/くちみだい~最近やっとこの魚の価値に気づき始めた!

ハマフエフキの基本情報 味・おすすめ度:★★★★☆4.0しまりが早く、活かり気を求めて買うのはおすすめできない。夏場他の白身魚が少ない時に素晴らしい脂のりの物が入荷する。 価格・産地・呼び方など本名ハマフエフキで広く通用するが、こちらではク...
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【旬の魚】つばめうお~見た目からは想像もできない味の良さ!

ツバメウオの基本情報   味・おすすめ度:★★★★☆4.0まれに臭い魚体が出るらしいがそれを無しにすれば高評価。いまだに出会ったことないので極まれなのだと思う。エンガワが大きく美味しいので食材として面白い。 価格・産地・呼び方など長崎の物が...
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【旬の魚】ぎんがめあじ~非常に味がいいのに安いのは「あの」せい?

ギンガメアジの基本情報 味・おすすめ度:★★★★☆4.0秋~冬の物は非常に脂がのって美味しい。味の割に値段も安く使いやすいが、知名度が低く人気はあまりない。 価格・産地・呼び方など鹿児島・土佐清水・大分などから。地方によってはこちらをメッキ...
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【旬の魚】ひげだい~年中美味い!しかも「とてつもなく」なのだ!

「年中~~なのだ!」と偉そうに始めてしまいましたが・・・この魚がこちらの市場に入荷するのは、ほぼ土佐清水からの直送便のみ。しかも3か月に1回入るか入らないかというレベル。 仕入れ屋橋本 イサキ科の魚の中でも最も水揚げ量が少なく、超...
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【旬の魚】せいめい/むろあじ~スラリと美しい極旨アジ!

セイメイの基本情報 味・おすすめ度:★★★★★4.8秋以降の脂ののった物は本当に旨い。入手のしにくさが玉にきずというところ。身割れしやすいので取り扱いにも注意。 価格・産地・呼び方など入荷するのは土佐清水直送便のみ。魚体はやや小さいものが多...
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【旬の魚】うめいろ~通好み!知る人ぞ知る超マイナー旨魚

ウメイロの基本情報 味・おすすめ度:★★★★★4.5春のイサキと時期がかぶることが多い。トロのような脂のイサキがインパクトが強く一般受けする。食べ比べられると力負けする分▲0.5 価格・産地・呼び方など入荷するのはほぼ土佐清水直送便のみだが...
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