見るからに南方系といった感じ！
見た目は派手目ですが、その味は「南方系の魚の中ではナンバーワン！」との呼び声高い。
もともと漁獲量が少ない上、獲れる海域も時期も非常に限定的。
仕入れ屋橋本
となると必然的にプレミア化！全国の魚通の中でも、知る人ぞ知る極上魚としてその名を轟かせています。
獲れる時期が超限定的！だからほぼ良いものしか入荷しません。
2021-9-2土佐清水より入荷の1.4ｋｇのふえだい。
魚体はやや小さめですが肥え方は非常にいい。
腹を開けると朱色の脂の塊。
脂の塊と言いますが、そこまで脂ではない脂。
ベトベト感はありません。
身はため息が出そうな美しさ・・
身全体に脂が入り込んでキラキラ。
さすがナンバーワン！
仕入れ屋橋本
刺身で食べると脂がトロッと甘味が濃厚。嫌らしさが無くスッキリ上品なのに強い旨味。とろけるような滑らかな食感。これが最高峰の味わいです！
皮の風味がいいので焼き霜造りにもむきます。
皮と身の間により強い脂と旨味があるので絶品！
仕入れ屋橋本
今回は魚体がやや小さく、おまかせの産直品の中に紛れての入荷だったのでｋ3000円と破格値。注文するとｋ4500～6000円くらいでしょうか！
フエダイの料理・レシピ
フエダイの焼き霜造り
これで3日熟成させたもの。
透明感のある美しい身にしっとりと脂が回った極上品。
「とろけます！」
やっぱり皮がいい風味で旨味たっぷり。
純粋に身の味を楽しみたいなら焼き霜造りは「邪道」となりますが、美味しさの総合バランスではこちらが上か？！
フエダイのかぶと煮
腹の脂の塊と一緒に煮付け。
身がキュッとしまって甘味たっぷり。
脂の塊にはそこまで旨味は無いですが、アラ周りや皮目が最高です。