旬の魚図鑑 【旬の魚】あかあまだい～誰もが知る超高級魚！「塩」と切っても切れぬ縁
アカアマダイの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★★5.0国内最高級魚のひとつ。全国でブランド化もすすみ高品質の物が簡単に手に入る。身質はやや水っぽいので基本「塩」で水を抜いて使う。 価格・産地・呼び方など甘鯛は他にも白甘鯛や黄甘鯛がい...
【さかなの仕入れ屋で入荷】11月が旬の美味しい魚！
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旬の魚図鑑 【旬の魚】ちかめきんとき～ウロコの取りにくさは天下一品！味の評価は様々（別種）キントキダイも紹介
チカメキントキの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆3.8時期・産地・大きさによって受ける印象が違う。それは他の魚でも同様のこと。が、この魚は「いいもの」を見る機会が少ないのでやや評価は低い。「いいもの」が入荷した時は味の評価はぐっと上がる...
旬の魚図鑑 【旬の魚】うつぼ～「食べられるのそれ！？」どころじゃない極旨魚！
ウツボの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★☆４.2身の旨味だけで言えば全魚類中トップクラス！と言っても過言ではない。魚というより鶏肉に近いしっかりとした肉質も◎一般的な評価が低いのは、ただただ『処理が特殊』で近寄りがたいことにつきる。...
旬の魚図鑑 【旬の魚】ひらすずき/もす～スズキのようでスズキでない超高級魚
ヒラスズキの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆4.5非常に美味しい魚だが、スズキとの違いを伝えられるかがポイント。「スズキはいらんわぁ～」というお客様も意外と多いですから。 価格・産地・呼び方など冬場徳島・和歌山からの活け物が中心で入荷。...
旬の魚図鑑 【旬の魚介】あおりいか～美味しさナンバーワン！さすがイカの王様
アオリイカの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★5.0文句なしの美味しさ！小さいものはやや水っぽいが、その分柔らかく安い！色んな料理で楽しめるのも魅力的。 価格・産地・呼び方など淡路などから活けのアオリイカも入荷するが非常に高値。個人的...
旬の魚図鑑 【旬の魚】こしょうだい～臭みがあると勘違い？！美味しいのに安い不遇の魚
コショウダイの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆4.0秋～冬にかけて大型のよく肥えたものは非常に美味。寄生虫の問題が無ければもっと評価は高い。 価格・産地・呼び方など市場ではコロダイと呼ばれ、混同されていることもある。活けでの入荷は愛...
旬の魚図鑑 【旬の魚介】しらさえび/よしえび～プリプリが楽しめる希少な活海老
シラサエビの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆４.5上品な旨味に甘味がしっかり、活けでも食べられる希少な海老で商品価値は高い。車海老より好き！という方も多い。小さいものが多く、やや見栄えに欠けるか。 価格・産地・呼び方などこちらの市場...
旬の魚図鑑 【旬の魚】ぶり～ツバス→ハマチ→メジロ→ブリ出世街道まっしぐら！
ブリの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★5.0味の評価は最高！ただし時期や産地を外したものは★★☆☆☆3.0にも満たない。冬の日本海物が最高だが他の産地でも素晴らしいブリが獲れている。 価格・産地・呼び方など出世魚で関西と関東では呼び名も...
旬の魚図鑑 【旬の魚】ちょうせんばかま～もう少し魚らしい名前が欲しかったよ
チョウセンバカマの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆4.0知名度が無く、食欲の湧く名前でもないのでおすすめに工夫が必要。一部の魚通の間では非常に美味しい魚であることが知られている。 価格・産地・呼び方などトゲナガイサキとも呼ばれるが、そも...
旬の魚図鑑 【旬の魚】かわびしゃ～ウソかマコトか！？水揚げは年に約２回！
カワビシャの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆４.2身の味わい自体がいいので、脂の無い時期でも美味い。ただただ入荷が少ないので出会えるかどうかが問題。 価格・産地・呼び方など市場に入荷するのは極極まれ。過去数回だけ長崎五島や大分から入荷。...