美味しそうな魚が入荷しすぎてどれを買うか迷ってしまう！
そんなぜいたくな悩みを抱える１１月。
その上、松葉蟹の解禁など何かと食の話題の多い月でもあります。
仕入れ屋橋本
仕入れた魚が脂のりのりの魚ばかりで、まな板がすぐ脂でベトベトに！そんなうれしい悲鳴も聞こえる、一年でも最も天然魚が充実する月のひとつです。
１１月
魚匠の逸品【魚匠の逸品】子持あゆの梅甘露煮～プチプチ食感と梅の風味が織りなす、骨までとろける極上の味わい
子持あゆとは？その美味しさと梅甘露煮のおすすめ秋の深まりとともに、鮎のなかでも特に珍重されるのが子持あゆ。文字通り、お腹にたっぷりと卵（子）を抱えた雌の鮎のことで、「落ち鮎」とも呼ばれます。この子持あゆの醍醐味は、なんといっても・プチプチと...
旬の魚図鑑【旬の魚介】磯つぶ・えぞばい～テトラミン除去不要？！【居酒屋の神】の秘密を徹底解説
いそつぶがい・えぞばいの基本情報味・おすすめ度：★★★★★5.0和風・洋風、本格料理から付き出しにまで、幅広く使えて味も非常にいい。唾液腺にテトラミンを含まないので、安心して使えるのも重要なポイント。価格・産地・呼び方など昔に比べると、価格...
旬の魚図鑑【旬の魚介】アサリ～「旬」を見極める！春の甘味と秋の濃厚な旨さを堪能する極意
アサリの基本情報味の評価とおすすめ度：★★★★☆4.5定番中の定番貝！「この貝がなくてはならない！」という方も多いでしょう。輸入品のおかげで年中美味しいアサリが食べられ、安定している点も高評価。旬の、特に春の国産アサリは別格の美味しさ！シン...
旬の魚図鑑【旬の魚】ネズミゴチ（ガッチョ）～天ぷらのために生まれてきた魚～別名にご注意！ネズッポ科の至宝魚
ネズミゴチの基本情報味の評価とおすすめ度：★★★★☆４.3味がいい上に意外と人気もある。ただ小さな魚なので、処理はちょっと大変。冷凍品がよく出回っているが、この魚の本当の美味しさは鮮度の良い鮮魚でしか味わえない。価格・産地・呼び方など開いた...
旬の魚図鑑【旬の魚】うまづらはぎ/ながはげ～安もんのハゲのイメージ？！でも旨いもんは美味い！
ウマヅラハギの基本情報味の評価とおすすめ度：★★★★☆3.9市場で活け〆された物でもしまりが早いものが多少出やすい。また汚染された海でも元気なので、まれに内蔵が臭い個体があるので評価を落とした。が、きれいな海で捕れきちんと活け〆処理されたも...
旬の魚図鑑【旬の魚】すずき～過去の栄光を取り戻せ！もう臭い魚だなんて言わせない？！
仕入れ屋橋本正直少し前まで、スズキは嫌いな魚で全く買う気もなかったです。かつては身近に獲れるうえ、美味しい魚として料亭や割烹などでも夏を彩る魚として珍重されていた時代も。それが河川や内湾の汚染により「臭い魚」の代名詞となるほどに落ちぶれる。...
旬の魚図鑑【旬の魚】まさば/さば～サバはあたるは昔の話？！刺身にできるサバが増えてます。
マサバの実際の入荷状況2023-12 舞鶴直送！刺身にできる鮮度！小さいから？めちゃ安い舞鶴からめちゃくちゃきれいな真さば！300ｇ弱で小さいですが肥え方はいい感じ。今年はサバは高いのに・・・なんと尾200円！ちなみに宮城の5入りのサバが尾...
旬の魚図鑑【旬の魚】たちうお～味よし！香り良し！風味よし！この魚が一番好き！という方も多い
価格は三分の一以下！？安くて旨い小さな太刀魚を使いこなす方法ブランド化が進み、価格が高騰した太刀魚。そうでなくても一本１ｋｇを超えるあたりから値が上がりｋ2500円以上が普通くらい。仕入れ屋橋本その反面小さな太刀魚はめちゃくちゃ安く買えるこ...
旬の魚図鑑【旬の魚介】かすべひれ～身はフワフワ、軟骨コリコリ～果たしてその正体は？！
かすべひれ＝「かすべ」の「ひれ」ですが・・・関西では一般的には「かすべ」という言葉になじみがないので「なんじゃそりゃ？」という感じでは？仕入れ屋橋本かすべ＝「えい」のことですよ～って伝えても、エイ自体、関西では食材としてはマイナーなのでお客...
旬の魚図鑑【旬の魚】ぎんかがみ～ペラペラすぎて大不評？！でも食べると想像以上に美味いんです。
この魚を初めて見た時思ったことはふぐのイラストみたいな魚やなぁ！そして実際手に取って見てみてもペラペラ・・・ペラッペラ！ホンマにイラストみたいな魚。その上ひも状に伸びた腹びれのすぐ下が肛門という異質な体型。他に「カガミ」と名に付く魚と言えば...