美味しそうな魚が入荷しすぎてどれを買うか迷ってしまう！
そんなぜいたくな悩みを抱える１１月。
その上、松葉蟹の解禁など何かと食の話題の多い月でもあります。
仕入れ屋橋本
仕入れた魚が脂のりのりの魚ばかりで、まな板がすぐ脂でベトベトに！そんなうれしい悲鳴も聞こえる、一年でも最も天然魚が充実する月のひとつです。
【さかなの仕入れ屋で入荷】11月が旬の美味しい魚！
旬の魚図鑑 【旬の魚】うまづらはぎ/ながはげ～安もんのハゲのイメージ？！でも旨いもんは美味い！
ウマヅラハギの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★☆3.9市場で活け〆された物でもしまりが早いものが多少出やすい。また汚染された海でも元気なので、まれに内蔵が臭い個体があるので評価を落とした。が、きれいな海で捕れきちんと活け〆処理された...
旬の魚図鑑 【旬の魚】すずき～過去の栄光を取り戻せ！もう臭い魚だなんて言わせない？！
仕入れ屋橋本 正直少し前まで、スズキは嫌いな魚で全く買う気もなかったです。 かつては身近に獲れるうえ、美味しい魚として料亭や割烹などでも夏を彩る魚として珍重されていた時代も。それが河川や内湾の汚染により「臭い魚」の代名詞となるほどに落ちぶれ...
旬の魚図鑑 【旬の魚】まさば/さば～サバはあたるは昔の話？！刺身にできるサバが増えてます。
マサバの実際の入荷状況 2023-12 舞鶴直送！刺身にできる鮮度！小さいから？めちゃ安い 舞鶴からめちゃくちゃきれいな真さば！300ｇ弱で小さいですが肥え方はいい感じ。今年はサバは高いのに・・・なんと尾200円！ちなみに宮城の5入りのサバ...
旬の魚図鑑 【旬の魚】たちうお～味よし！香り良し！風味よし！この魚が一番好き！という方も多い
価格は三分の一以下！？安くて旨い小さな太刀魚を使いこなす方法 ブランド化が進み、価格が高騰した太刀魚。そうでなくても一本１ｋｇを超えるあたりから値が上がりｋ2500円以上が普通くらい。 仕入れ屋橋本 その反面小さな太刀魚はめちゃくちゃ安く買...
旬の魚図鑑 【旬の魚介】かすべひれ～身はフワフワ、軟骨コリコリ～果たしてその正体は？！
かすべひれ＝「かすべ」の「ひれ」ですが・・・関西では一般的には「かすべ」という言葉になじみがないので「なんじゃそりゃ？」という感じでは？ 仕入れ屋橋本 かすべ＝「えい」のことですよ～って伝えても、エイ自体、関西では食材としてはマイナーなので...
旬の魚図鑑 【旬の魚】ぎんかがみ～ペラペラすぎて大不評？！でも食べると想像以上に美味いんです。
この魚を初めて見た時思ったことは ふぐのイラストみたいな魚やなぁ！ そして実際手に取って見てみても ペラペラ・・・ ペラッペラ！ホンマにイラストみたいな魚。 その上 ひも状に伸びた腹びれのすぐ下が肛門という異質な体型。 他に「カガミ」と名に...
旬の魚図鑑 【旬の魚】さんま～日本の秋を代表する魚！今や超高級魚！？
秋の魚と言えば秋刀魚！秋刀魚と言えば秋！そのくらい「秋」のイメージが強い魚ですが・・・ 仲買 秋刀魚の漁自体は真夏の7月には始まってんねんで～最初は「刺し網漁」。で秋刀魚が北海道沿岸に近づいてきたら「棒受け漁」が中心になんねん。 こちらが8...
旬の魚図鑑 【旬の魚】かんぱち/しお～メインは養殖！？でも特に秋冬は天然物を食べてほしい！
養殖が盛んな魚で『いつでも食べられる』イメージのある魚。その反面、「ぶり御三家（ぶり・ひらまさ・かんぱち）」の中で、天然物の漁獲量は一番低い。 仕入れ屋橋本 希少な天然かんぱちですが、小さなものなら養殖と変わらない値段で買える事が多いです。...
旬の魚図鑑 【旬の魚介】つきひがい～見た目も名前も美しい！ホタテより美味いの噂はホント？！
ツキヒガイの実際の入荷状況 2023-7 ちょっと時期ハズレ？だからかちょっと安い！ 仕入れ屋橋本 「月日貝」とってもきれいな名前だと思いますが・・・「どっちが月でどっちが日なん？！」って思いませんか？ 一説によりますと表側がちょうど太陽が...
旬の魚図鑑 【旬の魚】よこしまさわら～入荷極少量！旬の時期はトロのような脂
ヨコシマサワラの実際の入荷状況 2023-7魚のプロでも間違える？！沖ザワラとして入荷してきたヨコシマサワラ 舞鶴の定置網。箱には「オキザワラ」と書かれていましたがこれはヨコシマサワラ。 ちなみにこちらがオキザワラ（カマスサワラ） ヨコシマ...