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5-22 個人的に大好きな魚!寝かせてなんぼの極上白身魚

本日の仕入れ

北海道 松皮カレイ

北海道が誇る最高級カレイ!産地直送で引っ張ると今日の2倍はします!大きさは1kgを切りますが、肥え方よく、きっちり活け〆で身質もかなりよさそう。全店舗今日の注文に+αで納品しています。少し寝かせて、じっくり味を引き出してから使ってみてください!明日以降の白身として!

徳島ヨコスジフエダイ

魚体も肥え方もかなりいい感じ!活け〆してませんが、身のつやめきから見て氷できゅっと〆ている?ただ血抜きはしていないのが目に見えるので、やや身の赤身が目立つかも。それもかなり美味しそう!

島根天然ひらめ

7㎏の肉厚極上品!私のために宮田先生がせっせと取り置きしてくれているものです。子が抜けた後のしっかり回復タイプかと思います。去年まではこの時期はこんなすごいのは入荷していなかったです。味に関しては安心安定の島根産ですが、一応また教えてください!

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