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【旬の魚介】しらさえび/よしえび~プリプリが楽しめる希少な活海老

しらさえび旬の魚図鑑
シラサエビの基本情報

味・おすすめ度:★★★★☆4.5
上品な旨味に甘味がしっかり、活けでも食べられる希少な海老で商品価値は高い。
車海老より好き!という方も多い。
小さいものが多く、やや見栄えに欠けるか。

価格・産地・呼び方など
こちらの市場ではもっぱらシラサエビと呼ぶ。
ヨシエビって言っても誰も分からないかも・・・
k2500~4000くらいで車海老よりやや安い。


関東ではあまりなじみが無いらしいですが、関西では非常に人気のある海老。
市場に「活け」で入荷する数少ない海老のひとつ。
しかも天然物!

しらさえび

やや小型の物が多いですが、車海老に次ぐ高級海老!
生きている=新鮮なあのぷっりぷり食感という希少な体験が可能。

仕入れ屋橋本
仕入れ屋橋本

せっかくなので活け造りをおすすめしています!

そのまま皮をむいて提供するよりも

しらさえび

殻ごとサッと色だしして殻をむく方が、色目に美しく皮もむきやすい。
その上甘味も引き締まって美味しくなります。

しらさえび

頭を外すときに背ワタもいっしょに抜き取ります。
新鮮な海老だからこその背ワタの取り方。
はこの後、色出で使った湯に少し塩を加えて塩ゆでに。

しらさえび

ひと手間かけて、身は開いておく。

仕入れ屋橋本
仕入れ屋橋本

そのまま提供するよりも、舌への接地面が多くなり、その分甘味を感じやすくなります。

しらさえび

心地よいプリプリ食感。
上品な旨さの中に甘さがはじける極上の逸品!

またこの海老は火を通してもあまり固くならないのも特長。
「寿司飯との相性がいいから」と車海老よりもこの海老を好むお寿司屋さんも多い。

しらさえび

塩ゆでにして皮をむいたもの。
数ある海老の中でも赤味は薄い方。
プリッというよりはしっとりとした食感に仕上がります。

加熱料理はさらに甘味が強まり、後味に海老らしい風味が立つ。
天ぷらも絶品料理です!小さいものが多いのでフライより天ぷらむきですね。

シラサエビの料理・レシピ

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