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【旬の魚介】しらさえび/よしえび~プリプリが楽しめる希少な活海老

しらさえび 旬の魚図鑑
シラサエビの基本情報

 

味・おすすめ度:★★★★☆4.5
上品な旨味に甘味がしっかり、活けでも食べられる希少な海老で商品価値は高い。
車海老より好き!という方も多い。
小さいものが多く、やや見栄えに欠けるか。

価格・産地・呼び方など
こちらの市場ではもっぱらシラサエビと呼ぶ。
ヨシエビって言っても誰も分からないかも・・・
k2500~4000くらいで車海老よりやや安い。


関東ではあまりなじみが無いらしいですが、関西では非常に人気のある海老。
市場に「活け」で入荷する数少ない海老のひとつ。
しかも天然物!

しらさえび

やや小型の物が多いですが、車海老に次ぐ高級海老!
生きている=新鮮なあのぷっりぷり食感という希少な体験が可能。

仕入れ屋橋本
仕入れ屋橋本

せっかくなので活け造りをおすすめしています!

そのまま皮をむいて提供するよりも

しらさえび

殻ごとサッと色だしして殻をむく方が、色目に美しく皮もむきやすい。
その上甘味も引き締まって美味しくなります。

しらさえび

頭を外すときに背ワタもいっしょに抜き取ります。
新鮮な海老だからこその背ワタの取り方。
はこの後、色出で使った湯に少し塩を加えて塩ゆでに。

しらさえび

ひと手間かけて、身は開いておく。

仕入れ屋橋本
仕入れ屋橋本

そのまま提供するよりも、舌への接地面が多くなり、その分甘味を感じやすくなります。

しらさえび

心地よいプリプリ食感。
上品な旨さの中に甘さがはじける極上の逸品!

またこの海老は火を通してもあまり固くならないのも特長。
「寿司飯との相性がいいから」と車海老よりもこの海老を好むお寿司屋さんも多い。

しらさえび

塩ゆでにして皮をむいたもの。
数ある海老の中でも赤味は薄く、車海老のような艶やかさには欠ける。
プリッというよりはしっとりとした食感に仕上がります。

加熱料理はさらに甘味が強まり、後味に海老らしい風味が立つ。
天ぷらも絶品料理です!小さいものが多いのでフライより天ぷらむきですね。

仕入れ屋橋本
仕入れ屋橋本

比較的殻が柔らかいので、殻ごと唐揚げにしても美味しいです。

シラサエビの料理・レシピ

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