かすべひれ＝「かすべ」の「ひれ」ですが・・・
関西では一般的には「かすべ」という言葉になじみがないので「なんじゃそりゃ？」という感じでは？
かすべ＝「えい」のことですよ～って伝えても、エイ自体、関西では食材としてはマイナーなのでお客様の反応は薄い。こんなに美味しいのに食べないなんてもったいない！
カスベの語源は『魚のかすっぺ』=魚のカス（諸説あります）
いなかっぺ・言い出しっぺ・かとちゃんぺ、かわいらしく言ってもちょっと侮蔑が込められる。
鮮度が落ちるとアンモニア臭が出て、何しても食べられないカスみたいな魚という意味だとか。
ちなみに北海道では単にカスベというと「真カスベ」を指すそうで、これはメガネカスベ。
他には「水カスベ」と呼ばれるものもいて、これはソコガンギエイ・・・らしいです。
水カスベの方がB級品扱いで、値段も安いし味も劣るとされています。
皮つきカスベのヒレは下処理が必要です
カスベひれは市場では最初の画像のように、皮をむいた状態で流通することが多いです。
ですが、たまに
皮付きのまま入荷することも。
皮のまま調理する方もいますが、臭みの原因にもなりやすいので、基本的にはむいた方がいいです。
端っこに包丁入れたら、皮を引っ張れば簡単にむけます。
なんて嘘です。結構な力を入れないとむけません。
さらに
赤丸の所にはめっちゃ鋭いトゲ
皮むくのに必死になってると、刺さって大怪我します。
これは包丁ですき取ってください。
トゲがあるヒレと無いヒレがあったので、この日は色んなエイが混じってた？？
キレイにむけたら適当な大きさに切って調理しましょう。
軟骨魚類というだけあって骨ごとコリコリ食べられます
鮮度がよければ臭みなど全くなく、上品な旨味と風味。軟骨のコリっとした食感が面白い優秀な食材。
一番人気があってメジャーな唐揚げ。
漬込み時間を取る時は酒3・醤油１くらいの地におろし生姜入れてます。あまり時間の無い時は２：1くらいの割合で下味をつける程度でも美味しいです。
煮付はちょっと濃い目に煮付けると、日持ちもするので使い勝手がいいです。
「皮つきの方が旨い！」という方もいるので、鮮度のいいものが手に入ったら挑戦してみたいです！