この魚を初めて見た時思ったことは
ふぐのイラストみたいな魚やなぁ！
そして実際手に取って見てみても
ペラペラ・・・
ペラッペラ！
ホンマにイラストみたいな魚。
その上
ひも状に伸びた腹びれのすぐ下が肛門という異質な体型。
他に「カガミ」と名に付く魚と言えば
こちらカガミダイ、めっちゃ鏡っぽい。
こちらも結構なマイナー魚ですが、それよりもさらにマイナーなギンカガミ。
市場で流通することはほとんどない・・・と思ってたら突然の大量入荷。
こんなんどないして使うねん＃＃なんぼでもええから持って帰ってや～
正直言って店では使いにくい魚です。小さいので手間はかかるし、知名度も低く人気もない。付き合いで１ｃｓだけ買いますが・・・みんなに配ってまかないにしてもらいます！
商品に仕上げるには三枚おろし必須！意外と簡単です。
小さい上にペラッペラで変な体型・・・恐ろしくおろしにくそうに見えますが、骨がしっかり固いので意外と簡単におろせます。
さて、まずは三枚におろす前に頭をどこから落とすのかを考えると
何となくちょうど良さそうなので、胸びれと腹びれをつないだ直線で頭を落とすと、頭側の肉がかなりもったいない。
ので
頭の肉を無駄にしないような角度で落とすのがベストかと。
腹の部分（赤い△）はほとんど肉が無い上に硬い骨が邪魔なので切り落としておく方がおろしやすい。
ギンカガミはウロコが無いですが、表面が太刀魚みたいに銀色。
さばいてるとこんな感じに銀色がはがれてきます。
これが身に付くと、生食した時に臭みを感じやすいので注意を。
おろすと
こんな感じ。
血合いが大きくやや赤みがかっていますが、透明感があって美しい。
中骨を見てもらえれば分かりやすいですが、腹にあるごつい骨がおろすとき邪魔でした。
ここから色々料理していきま～す
先ずは皮を炙って焼き霜造り。
やや酸味があるものの旨味がしっかり、炙った皮の風味も◎
「アジのような風味」と評されることが多いですが、全くもってアジのよう。
骨せんべいは固いけどなんとかいける・・・
上身にしたものを単純にゴマ油で焼いてみた。
血合い骨が極少ないので、骨抜きが楽なのがうれしい！
脂気の少ない魚なので、このような油を補う料理がめっちゃ合います。
生食の時より強く旨味を感じ、そこまで固く締まらないのもポイントが高い。
フライは絶品！
ほっくりした身に旨味がしっかりで、アジフライより美味い。
これが一番おすすめかもです！
造りにお寿司、塩焼き・唐揚げ・煮付け、色々料理してみました～
寿司は酢締めにしたものを棒寿司に。
造りを含め生食はどれも本当におすすめしたくなるくらいの美味しさ。
脂気は無くても、十分な身の旨味がいい感じ！ややある酸味もアクセント。
ただ・・・骨付きの塩焼きや唐揚げは、とにかく食べにくい。
身ばなれ悪く、身はしまってボロボロ崩れるよう。
食べるのが面倒になるくらい食べにくい。
自分で食べるならまだしも、お客様にご提供するには
「いくら味が良くてもこれじゃダメね～」なんてことになるでしょうね。
ネットで見てたら丸ごと「一夜干し」にされたものが売られてましたが・・・
絶対食べにくいですよね！
煮付は塩焼きや唐揚げに比べると食べやすい。
やや濃い目に煮付けても、それに負けない身の旨味があって非常に旨し。
やっぱり汁や油を介する料理がピッタリきますね。
いずれにせよ、どう料理にするにしても三枚におろしてからがいいです。ちょっと手間ですが評価が大きく変わると思います。血合い骨も極わずかなので骨抜きするのはめちゃ楽ですし。
ちなみにこの日は箱代700円。
5kg入ってたのでｋｇ単価は140円。
味だけ考えるとめちゃくちゃ安すぎ！これがしっかり売れたらね～