旬の魚図鑑 【旬の魚介】しらさえび/よしえび～プリプリが楽しめる希少な活海老
シラサエビの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆４.5上品な旨味に甘味がしっかり、活けでも食べられる希少な海老で商品価値は高い。車海老より好き！という方も多い。小さいものが多く、やや見栄えに欠けるか。 価格・産地・呼び方などこちらの市場...
旬の魚図鑑
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旬の魚図鑑 【旬の魚】ぶり～ツバス→ハマチ→メジロ→ブリ出世街道まっしぐら！
ブリの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★5.0味の評価は最高！ただし時期や産地を外したものは★★☆☆☆3.0にも満たない。冬の日本海物が最高だが他の産地でも素晴らしいブリが獲れている。 価格・産地・呼び方など出世魚で関西と関東では呼び名も...
旬の魚図鑑 【旬の魚】ちょうせんばかま～もう少し魚らしい名前が欲しかったよ
チョウセンバカマの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆4.0知名度が無く、食欲の湧く名前でもないのでおすすめに工夫が必要。一部の魚通の間では非常に美味しい魚であることが知られている。 価格・産地・呼び方などトゲナガイサキとも呼ばれるが、そも...
旬の魚図鑑 【旬の魚】かわびしゃ～ウソかマコトか！？水揚げは年に約２回！
カワビシャの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆４.2身の味わい自体がいいので、脂の無い時期でも美味い。ただただ入荷が少ないので出会えるかどうかが問題。 価格・産地・呼び方など市場に入荷するのは極極まれ。過去数回だけ長崎五島や大分から入荷。...
旬の魚図鑑 【旬の魚】なんようかいわり～知名度０！魚ぽくない名！＝人気無し！
ナンヨウカイワリの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★4.6身は柔らかいけど、シマアジに似て食べると非常に美味しい。あまりに知名度がないので「いかにして食べてもらうか」がポイント。 価格・産地・呼び方などｋ1000円前後！味と価格のバランス...
旬の魚図鑑 【旬の魚】てんぐだい～見るからに天狗な魚！こう見えて超美味！
テングダイの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★5.0しっかりと肥えてて鮮度も良いものは抜群の美味しさ。見た目が面白いのでお客様との会話にもつなげやすい。ただし入荷量は極極少ない・・・ 価格・産地・呼び方など長崎・土佐清水などからごくま...
旬の魚図鑑 【旬の魚】いら/いがみ～あなたはこの魚をどうおすすめしますか？
イラの基本情報 味・おすすめ度：★★★☆☆3.5決してまずい魚ではないが、とにかくおすすめしにくい。飲食店向きではないが、安いのでお総菜魚とかには◎ 価格・産地・呼び方など土佐清水からの直送便や九州地方から。kg500円前後の安い魚。ただし...
旬の魚図鑑 【旬の魚介】べにずわいがに～ハズレもあるが美味しさのレベルは高い
ベニズワイの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆4.5安いから！といって買うととんでもなくハズレを引くことも。信頼のおける産地からの物は季節を問わずおすすめできる。 価格・産地・呼び方など市場に入荷するのは石川か香住がほとんど。買うのは...
旬の魚図鑑 【旬の魚】はまふえふき/くちみだい～最近やっとこの魚の価値に気づき始めた！
ハマフエフキの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆4.0しまりが早く、活かり気を求めて買うのはおすすめできない。夏場他の白身魚が少ない時に素晴らしい脂のりの物が入荷する。 価格・産地・呼び方など本名ハマフエフキで広く通用するが、こちらではク...
旬の魚図鑑 【旬の魚】ことひき～評価が分かれる？！美味しい万能選手だが知名度低く人気無し。
コトヒキの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆3.8春頃に見るよく肥えたものは、脂のりも良く身の味もいい。が！知名度は低く人気はない。おすすめしにくいという点だけで評価を落とす。また時期によっては臭いのある個体があるのか？臭いというイメ...