旬の魚図鑑【旬の魚】かわびしゃ～ウソかマコトか！？水揚げは年に約２回！
カワビシャの基本情報味・おすすめ度：★★★★☆４.2身の味わい自体がいいので、脂の無い時期でも美味い。ただただ入荷が少ないので出会えるかどうかが問題。価格・産地・呼び方など市場に入荷するのは極極まれ。過去数回だけ長崎五島や大分から入荷。知名...
旬の魚図鑑
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旬の魚図鑑【旬の魚】なんようかいわり～知名度０！魚ぽくない名！＝人気無し！
ナンヨウカイワリの基本情報味・おすすめ度：★★★★★4.6身は柔らかいけど、シマアジに似て食べると非常に美味しい。あまりに知名度がないので「いかにして食べてもらうか」がポイント。価格・産地・呼び方などｋ1000円前後！味と価格のバランスが全...
旬の魚図鑑【旬の魚】てんぐだい～見るからに天狗な魚！こう見えて超美味！
テングダイの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★5.0しっかりと肥えてて鮮度も良いものは抜群の美味しさ。見た目が面白いのでお客様との会話にもつなげやすい。ただし入荷量は極極少ない・・・価格・産地・呼び方など長崎・土佐清水などからごくまれに入...
旬の魚図鑑【旬の魚】いら/いがみ～あなたはこの魚をどうおすすめしますか？
イラの基本情報味・おすすめ度：★★★☆☆3.5決してまずい魚ではないが、とにかくおすすめしにくい。飲食店向きではないが、安いのでお総菜魚とかには◎価格・産地・呼び方など土佐清水からの直送便や九州地方から。kg500円前後の安い魚。ただし「こ...
旬の魚図鑑【旬の魚介】べにずわいがに～ハズレもあるが美味しさのレベルは高い
ベニズワイの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆4.5安いから！といって買うととんでもなくハズレを引くことも。信頼のおける産地からの物は季節を問わずおすすめできる。価格・産地・呼び方など市場に入荷するのは石川か香住がほとんど。買うのは香住の...
旬の魚図鑑【旬の魚】はまふえふき/くちみだい～最近やっとこの魚の価値に気づき始めた！
ハマフエフキの基本情報味・おすすめ度：★★★★☆4.0しまりが早く、活かり気を求めて買うのはおすすめできない。夏場他の白身魚が少ない時に素晴らしい脂のりの物が入荷する。価格・産地・呼び方など本名ハマフエフキで広く通用するが、こちらではクチミ...
旬の魚図鑑【旬の魚】ことひき～評価が分かれる？！美味しい万能選手だが知名度低く人気無し。
コトヒキの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆3.8春頃に見るよく肥えたものは、脂のりも良く身の味もいい。が！知名度は低く人気はない。おすすめしにくいという点だけで評価を落とす。また時期によっては臭いのある個体があるのか？臭いというイメージ...
旬の魚図鑑【旬の魚】つばめうお～見た目からは想像もできない味の良さ！
ツバメウオの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆４.0まれに臭い魚体が出るらしいがそれを無しにすれば高評価。真夏に仕入れたもので臭い個体を見かけたことあり。エンガワが大きく美味しいので食材として面白い。価格・産地・呼び方など長崎の物が中心に...
旬の魚図鑑【旬の魚】ぎんがめあじ～非常に味がいいのに安いのは「あの」せい？
ギンガメアジの基本情報味・おすすめ度：★★★★☆4.0秋～冬の物は非常に脂がのって美味しい。味の割に値段も安く使いやすいが、知名度が低く人気はあまりない。価格・産地・呼び方など鹿児島・土佐清水・大分などから。地方によってはこちらをメッキアジ...
旬の魚図鑑【旬の魚介】しろえび/しらえび～刺身が絶品だが手間がスゴイ！
シロエビの基本情報味・おすすめ度：★★★★★4.5やや知名度が低いのでしっかりおすすめ出来れば◎味が良く季節感もあって価格も手頃で使いやすい食材。価格・産地・呼び方など世界で唯一富山湾だけシロエビ漁がある。一般的にシロエビだが、学名はシラエ...