旬の魚図鑑【旬の魚】ゆめかさご～「のどぐろ」と呼ばれることも
ユメカサゴの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★4.5個人的に好きなのでやや高めに評価。刺身より塩焼き・煮付けが断然うまい。あらや骨周りの旨味がすごいんです。価格・産地・呼び方などのどぐろと呼ばれると書きましたが、こちらの市場でそう呼んでい...
【仕入れ屋】トウカツ
旬の魚図鑑
旬の魚図鑑【旬の魚】いしだい～活けで食べるともったいない！熟成で旨くなる！
イシダイの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆４.４比較的入荷の多い土佐便で、ごくまれに臭いのある個体があるので評価を下げた。そうでなければ★★★★★5.0価格・産地・呼び方などこちらの市場では石鯛も石垣鯛もまとめて「ハス」と呼ばれる。違う...
旬の魚図鑑【旬の魚】かわはぎ/まるはげ～肝好きな方は絶対に見逃せない！
カワハギの基本情報味・おすすめ度：★★★★★5.0秋～冬の肝のたっぷり入ったものは最高評価。身自体も淡白な中に旨味があり美味しいが、人気は肝。肝の美味しさは全魚中１・２を争う。価格・産地・呼び方などこちらの市場ではウマヅラと区別してマルハゲ...
旬の魚図鑑【旬の魚】ほうぼう～一番身近な珍魚！味はトップクラス
ホウボウの基本情報味の評価とおすすめ度：★★★★☆４.5白身魚の中でも味は随一の物では？！魚体が小さくても味がいいので、非常に安く買えることもある。加熱料理では固く締まるので、刺身前提で買うのが◎価格・産地・呼び方など泳ぎや活け物で淡路・三...
旬の魚図鑑【旬の魚】はなふえだい～ふえだい！？ではないふえだい
いかにも南方系の魚らしい派手派手しいその見た目。いかにも「フエダイ」の仲間！という感じ。８月小笠原から入荷の物ですが、とにかくよく肥えています！尻尾の方までしっかり肥えてるのを見るとこの時期のフエダイがいい脂やから、こいつも結構脂のってんち...
旬の魚図鑑【旬の魚】よこすじふえだい～あの超プレミア魚に匹敵する美味しさ！～比較でくろほしふえだいも
ヨコスジフエダイの基本情報味の評価とおすすめ度：★★★★☆4.5派手さはないが旬の時期には脂もあり、じんわりと深く美味しい。知名度的なものか、あまり人気は無いがもっと評価されてほしい魚。価格・産地・呼び方など比較的色んな産地から入荷するが、...
旬の魚図鑑【旬の魚】めだい～素朴な味わいがどんな料理にも合う万能魚
メダイの基本情報味・おすすめ度：★★★★☆4.3「万能」という言葉がよく似合う味わい。クセが無くでも底味がしっかりでどんな料理にも合う。時期と産地によっては非常に脂のりも良くなる。価格・産地・呼び方など買うなら断然、鳥取・島根・五島などの日...
旬の魚図鑑【旬の魚】あなご/まあなご～穴子は臭い！は大間違い。超絶美味魚
マアナゴの基本情報味の評価とおすすめ度：★★★★★5.0これぞ究極の美味！特に冬、脂ののったものは最高に旨い！脂が甘く旨味濃厚、初めて食べるお客様にめちゃくちゃ喜ばれます。「穴子」自体のイメージを悪く持ってる方もいるので覆してほしい。価格・...
旬の魚図鑑【旬の魚】ふえだい～地元愛が強すぎる！超プレミア魚
見るからに南方系といった感じ！見た目は派手目ですが、その味は「南方系の魚の中ではナンバーワン！」との呼び声高い。もともと漁獲量が少ない上、獲れる海域も時期も非常に限定的。仕入れ屋橋本となると必然的にプレミア化！全国の魚通の中でも、知る人ぞ知...
旬の魚図鑑【旬の魚】はも～関西の夏を代表する魚！それだけに仕入れにこだわり
関西の夏と言えば鱧！「梅雨の雨を食って旨くなる」と言われるように、鱧は梅雨明けごろから急激に美味しくなります。また「海の水がひっくり返ると漁が増える」とも言われ、大雨の後は入荷量も増加。仕入れ屋橋本6・7・8月はこの魚を仕入れない日はないで...