旬の魚図鑑【旬の魚】おおもんはた～比較的あっさりだが根強いファンが多い！
市場流通では少ないですが、土佐清水からの直送便でここ最近特に入荷する頻度が増えてきた魚。他にも九州からもちょくちょく入荷します。仕入れ屋橋本「ハタの中ではこれが一番好き！」という人もいるくらい根強いファンのいる魚。人気の秘密は上品さの中にあ...
【仕入れ屋】トウカツ
旬の魚図鑑
旬の魚図鑑【旬の魚】いとひきあじ～姿も味も大きくなって化ける魚！
この魚の最大の特徴は背びれと尻びれから糸のように長～く伸びたヒレ。これがこの魚の名前の由来になっていることは明白。しかしこのヒレは成長すると短くなり、ギンガメアジやロウニンアジと似た見た目に！成長すると見た目だけでなく味にも変化が！幼魚の頃...
本日の仕入れ土佐清水のオキアジが素晴らしい！
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら土佐清水 おきあじ体型こそ「しまあじ」に似ていますが、鈍い鉛色。あまり美味しそうに見えないからか？知名度の低さもあって、あまり人気のない魚。メニュー載せるときは「大黒アジ」として、大黒さ...
本日の仕入れ今日は２種類の珍しい「ハタ」
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら土佐清水 おおもんはた土佐清水からの直送便！大きさは１kgと小さめですが、なかなか素晴らしい魚体ですね。全身像今回は船上活け〆神経抜き。仕入れ屋橋本活け〆してあるのとないのとでは大違い！...
旬の魚図鑑【旬の魚】もうかのほし～まるで生レバー？！な激レア珍味！
モウカノホシの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★★5.0個人的にも大好きな食材。見かけるたびに個人用に買って帰って毎日食べてます。塩とゴマ油が最高！価格・産地・呼び方などこちらの市場には宮城産がほとんど。2023～産地直送がくるように...
旬の魚図鑑【旬の魚】くろしびかます～食わず嫌いの極み！食べないともったいない
クロシビカマスの基本情報味・おすすめ度：★★★★★5.0「なぜこんなに安いのか？」理解に苦しむ魚。脂のり良く旨味もたっぷり、あえて言えば皮目の長い骨。使う地域と使わない地域がはっきりしている。価格・産地・呼び方などこちらの市場では非常に安い...
本日の仕入れ素晴らしい脂のり！夏の白身魚はこれで決まり！
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら徳島 くちみだい（はまふえふき）正直言ってこの魚はノーマークでした・・・数年前、よく肥えたこの魚を何度も買うも、ハズレばかり。①身に旨味が少なく、個性が無い。②脂が薄く、特に個性が無い。...
旬の魚図鑑【旬の魚】ひめだい/おおひめ（別種）～インパクトより味の深みで勝負する魚
ヒメダイの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★☆4.2普段養殖を食べ慣れた方には「あんまり味が無い」と言われてしまうかも。しかしながら味わえば上品で深い味わいはまさに通好み。評価はこの良さをどれだけ伝えられるかにかかっている。価格・産地...
旬の魚図鑑【旬の魚】ひれじろまんざいうお～味は良いが水っぽい（データ少）
「めちゃくちゃ肥えたエチオピアあるよ！」（市場ではシマガツオの仲間をまとめてこう呼びます）確かに！エチオピアは今まで何度も市場に並んだことがありますが、比較にならないすごい肥え方！シマガツオとよく似ていますが尾びれの後端が白い！仕入れ屋橋本...
旬の魚図鑑【旬の魚】いさき～春と秋2回の旬でも、トロのような脂は春～初夏にしか食べられない！？
イサキの基本情報味・おすすめ度：★★★★★5.0日本を代表する旨魚だと思います！価格も比較的安く、時期になると入荷量も多く手に入りやすい。特に皮目が美味しい魚なので焼霜造りなどがおすすめ。価格・産地・呼び方など一般物としては全国から入荷があ...