旬の魚図鑑 【旬の魚】ひめだい/おおひめ（別種）～インパクトより味の深みで勝負する魚
ヒメダイの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★☆4.2普段養殖を食べ慣れた方には「あんまり味が無い」と言われてしまうかも。しかしながら味わえば上品で深い味わいはまさに通好み。評価はこの良さをどれだけ伝えられるかにかかっている。価格・産地...
【仕入れ屋】トウカツ
旬の魚図鑑 
旬の魚図鑑 【旬の魚】ひれじろまんざいうお～味は良いが水っぽい（データ少）
「めちゃくちゃ肥えたエチオピアあるよ！」（市場ではシマガツオの仲間をまとめてこう呼びます）確かに！エチオピアは今まで何度も市場に並んだことがありますが、比較にならないすごい肥え方！シマガツオとよく似ていますが尾びれの後端が白い！仕入れ屋橋本...
旬の魚図鑑 【旬の魚】いさき～春と秋2回の旬でも、トロのような脂は春～初夏にしか食べられない！？
イサキの基本情報味・おすすめ度：★★★★★5.0日本を代表する旨魚だと思います！価格も比較的安く、時期になると入荷量も多く手に入りやすい。特に皮目が美味しい魚なので焼霜造りなどがおすすめ。価格・産地・呼び方など一般物としては全国から入荷があ...
市場の歩き方 初めての大阪北部市場！駐車場やおすすめ時間帯など
これは大阪北部中央卸売市場について書いた記事です。初めて大阪北部中央市場へ行ってみよう！と思った方のためのページです。 中央市場ってどんなところ？気になる方はこちら！ まずは中央市場への行き方から！中央市場へは交通手段が限られています。電車...
市場の歩き方 中央卸売市場ってどんなとこ？簡単にご紹介します！
中央卸売市場は一般の方には近寄りがたい雰囲気なのではないでしょうか？仕入れ屋橋本飲食店の方でも「初めて」行くときはワクワクと不安が入り混じったような感覚になるかも。少しでも不安をやわらげ、楽しく仕入れに参加できるよう「中央卸売市場」の現状を...
市場の歩き方 よく見てよく食べる。これが目利きができるようになる方法！
少しでも早く「目利きの力」を身につけたい！という方仕入れ屋橋本僕といっしょに大阪北部中央市場（茨木市）で魚を見て回りませんか？実際の目利き仕事を見ながら、中央市場の仲買さんとの仲介も可能です。ひとりで市場に行くのが不安！という方もぜひ！仕入...
旬の魚図鑑 【旬の魚】めいちだい～珍しく「ぜひ活けで刺身にしてほしい魚」
「活け」であることにこれほど価値のある魚も珍しいのでは！仕入れ屋橋本魚は熟成させてなんぼ！ですが、この魚は活け〆してすぐの「活け」にこそ価値のある魚だと思います。その理由は食感！この透明感とキメの細やかさ！絹のように滑らかな、ねっとりとろけ...
旬の魚図鑑 【旬の魚】ヒラマサ～秋口から身も心もとろける感動の味に！
ヒラマサの基本情報味の評価とおすすめ度：★★★★★5.0時期と産地を間違えなければ素晴らしく美味しい魚。逆に安いからと言ってハズレを買うと大きく評価を落とすことになる。価格・産地・呼び方など市場では「ヒラス」と呼ぶことの方が多い。「特別な一...
旬の魚図鑑 【旬の魚】たらほっぺ～地元民に大人気の高級珍味！？
たらほっぺは鱈１尾からわずか２枚しか取れない希少部位。しかも5ｋｇ以上の大きなタラの物でないと商品価値がありません。タラの漁獲量が少ない年は、こちらの市場にはほとんど入荷がないです。産地直送航空便で最高鮮度の物が入荷することがあります北海道...
旬の魚図鑑 【旬の魚】へだい～よく肥えたものは高級魚に負けない美味しさ
ヘダイの基本情報味・おすすめ度：★★★★☆４.2旬である秋冬であっても極端に痩せているものなどは評価を落とす。旬の物は脂がたっぷりあって甘味・旨味がしっかり。価格・産地・呼び方など野締めの小さなものも入荷するがおすすめは大きな活け魚。「安い...