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【旬の魚】へだい~よく肥えたものは高級魚に負けない美味しさ

へだい旬の魚図鑑

へだいは「クロダイ系」の魚です。
クロダイは「臭みがある」と敬遠される方も多いのでは?
へだいはクロダイよりも沖に棲むため、一般的にクロダイよりも臭みがないと言われています。

仕入れ屋橋本
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そもそもクロダイも臭みのある個体が出るのは特定の時期だけ。厳寒の時期によく肥えたクロダイは絶品の味わい!なのに誤解の多い魚でもあります。

クロダイ・キビレ・ヘダイは区別せず売られていることも!

いわゆる「クロダイ系」の魚は、市場でほとんど区別なく売られている場面をよく見かけます。
魚としては区別されていても、売ってる人が「何でもいっしょ」な感覚で扱っている。

仕入れ屋橋本
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季節に関係なく、やせていようが肥えていようが、初めから「クロダイ系の魚は安いもの」として取り扱われることが多いです。

クロダイ系の魚が驚くほど安く買える理由

ポイントは特に「クロダイ」の産卵期。
水温が上がりだす春頃は「乗っ込み」とも呼ばれ、クロダイがどんどん浅場に入ってきて毎日大漁。
市場にはクロダイがあふれ、値段も安い。
秋ごろのさらに半額くらい!

仕入れ屋橋本
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しかし!この産卵期のクロダイは子に栄養を取られ身が柔く弱い。味わいもあまりよくありません。その上なんでも食べる「悪食」のため臭いのある個体もしばしば。

つまり一番入荷の多い時期が一番美味しくない時期なんです!

そのため「クロダイは安くてもあまり美味しくない魚」というイメージを持つ人が多い。
少し値の上がる秋ごろはだれも見向きもしないという状況。
だから物が良くなってもそこまで値が上がらないと予測できます。

仕入れ屋橋本
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市場ではキビレもヘダイも、クロダイとひっくるめて売られている感じなので「クロダイ系」の魚は総じて安いんです。

特に秋~冬に素晴らしいヘダイを見かることがあります

へだい

すごい脂のり!
身がねっとりしてしっかりとした甘みと旨味で極上の味わい!
産卵から回復する、秋~冬にかけてこのような素晴らしいヘダイに出会うことがあります。

小さいものより大きいものの方が美味しいヘダイが多い。
夏場は脂を落としますが、肥えたものであれば身の味自体は良い。

しかしその反面、どの季節でも小さくて痩せたものには注意!

臭みこそないものの、身が鉛色していて美味しくないことが多いです。

仕入れ屋橋本
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季節に関わらずしっかりと魚体が良いものを見極めて買う必要があります。

これだけ肥えたヘダイなら刺身はもちろん、真鯛と同じような調理法でどんな料理にしても美味しいです!

ちなみに「クロダイ」も秋~冬ごろには、めちゃくちゃ美味しいものが出始めます。
産卵の頃とはまるで別の魚のように素晴らしい身質と味わい。
一度食べたら忘れられないほどインパクトのある美味しさですよ。

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