全般的に「アジ」は夏になると脂がのって非常に美味しくなります。
特にこの「おにあじ」はそれが顕著！
逆にこの魚、脂の無い時期は極端に味が落ちます・・・・
なので脂のしっかりのった物を目利きしないといけません。
「どうやって見分けたらいいの？」と思うでしょ。
でも、心配しなくて大丈夫！
丸々肥えてパンパン！いかにも美味しそう！
めちゃくちゃ肥えるのですぐに分かります！
単純に季節だけで判断せず、しっかり魚体を見極めて買い付けましょう。
おろしにくさが「鬼」なんです！
この赤い矢印の幅・・・
信じられないかもしれませんが「ゼイゴ」なんです。
おまけにウロコも超固くて細かい。
マアジなど普通のアジはゼイゴをとってからさばくことが多いですが、このアジのゼイゴはとらない方がいいです。とると十中八九ボロボロになっちゃいます。
色々試しましたが、ウロコもゼイゴも取らずにおろすのが一番きれいにおろせます。
２枚におろすと、皮と身の間に白い脂の層があるのがよく分かるでしょ。
身色が赤く細かいサシのように脂があって非常に美味しそう！
つむぶりの身とよく似た感じ。
ゼイゴが残ったままなので、皮を引くときは、ある程度皮に身が付いても仕方ありません。
皮に身が残った場合は、こそいでなめろうなどに。
とにかく皮目の脂がスゴイ！
腹の方の身にはしっかりと脂が入り込んでいるので、より濃厚です。
脂のしっかりのった「おにあじ」は絶品！
さばくとまな板が脂でベトベトになるくらい脂のりの良い魚！
皮目だけではなく、身にも脂が混在し、特に腹の身はトロのような脂のり。
脂に注目が集まりがちですが、身自体の旨味もすごいんです！
深い味わいにコクがあって、カツオに似た旨味もある極上の味わい！
刺身やなめろうで絶品！
ただ空気に触れると、血合いや身色がすぐに茶色がかってくるので注意が必要です。
塩焼きにする場合は、塩を当ててから１０分ほど置いてから焼くのが美味しいです。
焼くと少し固くしまりますが、味は非常にいいですよ！
実際の入荷状況
2021-7-29 鹿児島直送！珍しい「おにあじ」入荷しました
こちらの市場に入荷してくることはほとんどない珍しい、産地直送ならではの「おにあじ」。見るからに丸々と肥えた魚体。
皮目にびっしりと脂、そして身にもしっかりと脂がのってます！身が赤いですが旨味がすごい！いつものアジとはちょっと違う、脂ののったカツオのような風味と味わいも楽しめるんです！