たらほっぺは鱈１尾からわずか２枚しか取れない希少部位。
しかも5ｋｇ以上の大きなタラの物でないと商品価値がありません。
タラの漁獲量が少ない年は、こちらの市場にはほとんど入荷がないです。
産地直送航空便で最高鮮度の物が入荷することがあります
北海道産地直送航空便！
荷主さんからは「鮮度が良いので刺身で食べてみてください！」と連絡をいただきました。
クックパッドなどではフライやソテーが多く紹介されています。
しかし今日はせっかくなので「刺身」で提供。
時折すじや、骨がついているのでそれを掃除して、3％くらいの塩水で洗って水をふき取って仕込み終了。
そのまま刺身や昆布じめで使えます。
醤油よりもポン酢の方が相性がいいですね。
でもやっぱりフライやソテーにするのが一番美味しい食べ方です。
仕入れ屋橋本
「ホタテのような」と形容されることが多いですが、旨味も甘味もホタテには及びません。食感と優しいタラの風味はいい感じなので、比較しておすすめするのではなく、こういう「珍品」として取り扱うのがいいと思います。
僕のおすすめはしゃぶしゃぶです。
淡白なので魚のアラなどで取ったしっかり目のだしで。
ポン酢を付けて食べてもらいます。