少しでも早く「目利きの力」を身につけたい！という方
僕といっしょに大阪北部中央市場（茨木市）で魚を見て回りませんか？
実際の目利き仕事を見ながら、中央市場の仲買さんとの仲介も可能です。
ひとりで市場に行くのが不安！という方もぜひ！
月・火・金曜日のam6:00頃なら一緒に見学できます。
ご希望の方は下記フォームより前日までにご連絡ください！
「お問い合わせの種類」で市場見学希望を選択ください。
若い方も気軽に見学に来てくれています！
目利きができるようになると良いこといっぱい！
目利きができると、どの魚がホンマに美味しいのかひと目で分かる！
おいしい魚が分かったら、お客様に自信を持っておすすめできる。
自信を持っておすすめするから「想い」が伝わる！
「魚をメインとした飲食店」には欠かせないスキル。それが「目利き」！
目利きの道はまさに「百聞は一見に如かず」
じゃあ、「目利きの力を身に付けよう！ネットで調べたら色々載ってるやん」
そうなんです！インターネットでも図鑑でも、すごい情報がバンバン詳しく紹介されています。
本当に今は良い時代です。
「目利きのポイント」「選び方」見てるだけでめちゃくちゃ勉強になります。
しかし「本当に美味しい魚を買い付ける」にはそれだけでは物足りません。
例えば魚の選び方で「身に張りがあって押してみてしっかりと固いと感じるもの」と書かれていたとします。
でも
「身に張り」ってどういう状態のことなのか？「固い」ってどのくらいの固さ？
様々な疑問が浮かぶでしょう。
これらの事をしっかり理解するためには「実際その目で魚見ること」が一番！
そうだ！中央市場へ行こう！
魚を見て勉強するなら中央市場が一番
量も質も種類も、様々な産地から様々な魚がやってくるのが中央市場。
おんなじ種類の魚でも「めっちゃ肥えてるやん」「ガリガリやなぁ」「なんか色つや最高！」みたいな感じで色々あるんです。
色んなことを比較対象しながら、実際見て学ぶことができる素敵な場所が中央市場。
しかも見るだけならタダ！
さらに中央市場には魚屋さんやスーパーバイザー・仲買さんなど「魚のプロ」がウヨウヨ。
その人たちの会話を聞いてるだけでもいい勉強になります！
業種や人によって見るポイントや、こだわる部分が違ったりするのも面白いです。
初めは「肥えてる」「やせてる」を意識して見てください
同じ魚で比較しながら見ると分かりやすいです。
「肥えてる」というのは全体的にふっくらしたもののこと。
産卵前の腹が子でパンパンなやつとか、餌を消化しきれてないのは「肥えてる」ではないです。
「肥えてる」魚は脂のりがよく、美味しいものが多いので、まずはここから極めましょう。
買った魚は必ず食べる！食べてみて初めて分かることもあります
目利きの目的は「食べて美味しいものを選ぶ」こと。
だから「これだ！」と思って選んだ魚はできるだけ食べてみて下さい。
「思ったより脂がのってなかったわ」
「旬でもないのにめっちゃ美味しかった！」
とかとか
目利きが当たってたのか？そうでないのか？は実際食べてみないと分からない事が多いです。
色んな発見があったり、失敗してたり。
答え合わせをすることが大切です。
【結論】目利きを学ぶのは難しいことではない。
「美味しい魚を選ぶんや！」としっかり意識をもって見る・聞く・感じる・食べる。
これだけで本当に目利きがどんどんできるようになります。
近道はありませんが、力は経験を重ねることで自然と身につきます！
しっかり目利きされた魚を仕入れたい！
そんな方はぜひ、さかなの仕入れ屋の想いをご覧ください。