明日の入荷情報・お得情報・特売情報

よく見てよく食べる。これが目利きができるようになる方法!

市場の歩き方

少しでも早く「目利きの力」を身につけたい!という方

仕入れ屋橋本
仕入れ屋橋本

僕といっしょに大阪北部中央市場(茨木市)で魚を見て回りませんか?

実際の目利き仕事を見ながら、中央市場の仲買さんとの仲介も可能です。
ひとりで市場に行くのが不安!という方もぜひ!

仕入れ屋って誰?どんな仕事してんの?って方はこちら

月・火・金曜日のam6:00頃なら一緒に見学できます。
ご希望の方は下記フォームより前日までにご連絡ください!
「お問い合わせの種類」で市場見学希望を選択ください。

市場

若い方も気軽に見学に来てくれています!

目利きができるようになると良いこといっぱい!

目利きができると、どの魚がホンマに美味しいのかひと目で分かる!
おいしい魚が分かったら、お客様に自信を持っておすすめできる。
自信を持っておすすめするから「想い」が伝わる!
「魚をメインとした飲食店」には欠かせないスキル。それが「目利き」!

目利きの道はまさに「百聞は一見に如かず」

じゃあ、「目利きの力を身に付けよう!ネットで調べたら色々載ってるやん」
そうなんです!インターネットでも図鑑でも、すごい情報がバンバン詳しく紹介されています。

仕入れ屋橋本
仕入れ屋橋本

本当に今は良い時代です。

「目利きのポイント」「選び方」見てるだけでめちゃくちゃ勉強になります。

しかし「本当に美味しい魚を買い付ける」にはそれだけでは物足りません。
例えば魚の選び方で「身に張りがあって押してみてしっかりと固いと感じるもの」と書かれていたとします。
でも

お悩み
お悩み

「身に張り」ってどういう状態のことなのか?「固い」ってどのくらいの固さ?

様々な疑問が浮かぶでしょう。
これらの事をしっかり理解するためには「実際その目で魚見ること」が一番!

そうだ!中央市場へ行こう!

魚を見て勉強するなら中央市場が一番

量も質も種類も、様々な産地から様々な魚がやってくるのが中央市場。
おんなじ種類の魚でも「めっちゃ肥えてるやん」「ガリガリやなぁ」「なんか色つや最高!」みたいな感じで色々あるんです。
色んなことを比較対象しながら、実際見て学ぶことができる素敵な場所が中央市場。

仕入れ屋橋本
仕入れ屋橋本

しかも見るだけならタダ!

さらに中央市場には魚屋さんやスーパーバイザー・仲買さんなど「魚のプロ」がウヨウヨ。
その人たちの会話を聞いてるだけでもいい勉強になります!
業種や人によって見るポイントや、こだわる部分が違ったりするのも面白いです。

初めは「肥えてる」「やせてる」を意識して見てください

同じ魚で比較しながら見ると分かりやすいです。
「肥えてる」というのは全体的にふっくらしたもののこと。
産卵前の腹が子でパンパンなやつとか、餌を消化しきれてないのは「肥えてる」ではないです。
「肥えてる」魚は脂のりがよく、美味しいものが多いので、まずはここから極めましょう。

買った魚は必ず食べる!食べてみて初めて分かることもあります

目利きの目的は「食べて美味しいものを選ぶ」こと。
だから「これだ!」と思って選んだ魚はできるだけ食べてみて下さい。

「思ったより脂がのってなかったわ」
「旬でもないのにめっちゃ美味しかった!」

とかとか
目利きが当たってたのか?そうでないのか?は実際食べてみないと分からない事が多いです。
色んな発見があったり、失敗してたり。

仕入れ屋橋本
仕入れ屋橋本

答え合わせをすることが大切です。

【結論】目利きを学ぶのは難しいことではない。

「美味しい魚を選ぶんや!」としっかり意識をもって見る・聞く・感じる・食べる。
これだけで本当に目利きがどんどんできるようになります。

仕入れ屋橋本
仕入れ屋橋本

近道はありませんが、力は経験を重ねることで自然と身につきます!

しっかり目利きされた魚を仕入れたい!
そんな方はぜひ、さかなの仕入れ屋の想いをご覧ください。

タイトルとURLをコピーしました