本日の仕入れ11-29 今が旬の魚！「カツオ」と名の付く魚がすごい！
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら長崎 やいとがつお 本名は「すま」という魚。カツオと似てはいますがカツオじゃない。本家カツオより身の味が良く、脂のりがよくなることから、最高級カツオとして知られています。今日は丸々肥えた...
【仕入れ屋】トウカツ
本日の仕入れ
旬の魚図鑑【旬の魚】ひらすずき/もす～スズキのようでスズキでない超高級魚
ヒラスズキの基本情報味・おすすめ度：★★★★☆4.5非常に美味しい魚だが、スズキとの違いを伝えられるかがポイント。「スズキはいらんわぁ～」というお客様も意外と多いですから。価格・産地・呼び方など冬場徳島・和歌山からの活け物が中心で入荷。春～...
本日の仕入れ11-27 産地直送様様！！市場入荷が時化で壊滅でもしっかり美味しい魚が入荷。
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら徳島 ひらすずき（もす）画像上が「ひらすずき」でしたが「すずき」。よく似た魚ですが、比較するとその違いは明白！特に今日のヒラスズキはよく肥えて美味しそうでしょ！生息域も旬も全く違うこの２...
本日の仕入れ11-26 いよいよ！本格シーズンに入った極上魚が入荷中！
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら長崎壱岐 天然ひらまさひらまさは青魚の中でもスッキリ爽やか、あっさりした味わいだと思っている方も多いと思います。しかし今日のヒラマサをお召し上がりいただければ、その世界観は１８０度変わる...
本日の仕入れ11-25 産地直送の極上魚！脂のりがすごい！北海道はっかく
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら北海道 はっかく 画像は片身におろした後の断面。恐ろしいほどの脂がのっているのが分かります！これほど脂があるのにくどさは全くない！すっきりとした質の脂なんです。上品で深い味わい。皮目は貝...
本日の仕入れ11-24 旬の魚でも仕入れする時は目利きが必要！
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら長崎五島 つむぶり夏場のこの魚の評価はかなり低いのですが、秋冬になると一変！旬の時期とあって大量に入荷がありましたが、その中から特によく肥えたものを厳選！お腹にはしっかりと脂玉。身の脂は...
旬の魚図鑑【旬の魚介】あおりいか～美味しさナンバーワン！さすがイカの王様
アオリイカの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★5.0文句なしの美味しさ！小さいものはやや水っぽいが、その分柔らかく安い！色んな料理で楽しめるのも魅力的。価格・産地・呼び方など淡路などから活けのアオリイカも入荷するが非常に高値。個人的に好き...
旬の魚図鑑【旬の魚】こしょうだい～臭みがあると勘違い？！美味しいのに安い不遇の魚
コショウダイの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆4.0秋～冬にかけて大型のよく肥えたものは非常に美味。寄生虫の問題が無ければもっと評価は高い。価格・産地・呼び方など市場ではコロダイと呼ばれ、混同されていることもある。活けでの入荷は愛媛・徳...
本日の仕入れ11-2２ 毎年恒例！この時期美味しいあの魚が今日も入荷！
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら鳥取淀江 極上さわら 今はどの産地もさわらの最盛期！ですがその中でもひときわ目を引くのがこの「淀江さわら」。他の産地は決定的とは決定的な違いがあります。水揚げ後すぐを活け〆神経抜き後、腹...
本日の仕入れ11-20 全部美味しそうで何を買えばいいのか迷う！青魚が最盛期！
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら鹿児島 すぎひらまさ・天然ぶり・天然あじなど、美味しい青魚がずらりと並ぶので、何から買えばいいのか迷ってしまう今日この頃。今日はぴかりと光る魚が１種、それがこの「スギ」。スラリとした体形...