旬の魚図鑑 【旬の魚介】しらさえび/よしえび～プリプリが楽しめる希少な活海老
シラサエビの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆４.5上品な旨味に甘味がしっかり、活けでも食べられる希少な海老で商品価値は高い。車海老より好き！という方も多い。小さいものが多く、やや見栄えに欠けるか。 価格・産地・呼び方などこちらの市場...
【仕入れ屋】トウカツ
旬の魚図鑑 
旬の魚図鑑 【旬の魚】ぶり～ツバス→ハマチ→メジロ→ブリ出世街道まっしぐら！
ブリの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★5.0味の評価は最高！ただし時期や産地を外したものは★★☆☆☆3.0にも満たない。冬の日本海物が最高だが他の産地でも素晴らしいブリが獲れている。 価格・産地・呼び方など出世魚で関西と関東では呼び名も...
旬の魚図鑑 【旬の魚】ちょうせんばかま～もう少し魚らしい名前が欲しかったよ
チョウセンバカマの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆4.0知名度が無く、食欲の湧く名前でもないのでおすすめに工夫が必要。一部の魚通の間では非常に美味しい魚であることが知られている。 価格・産地・呼び方などトゲナガイサキとも呼ばれるが、そも...
旬の魚図鑑 【旬の魚】かわびしゃ～ウソかマコトか！？水揚げは年に約２回！
カワビシャの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆４.2身の味わい自体がいいので、脂の無い時期でも美味い。ただただ入荷が少ないので出会えるかどうかが問題。 価格・産地・呼び方など市場に入荷するのは極極まれ。過去数回だけ長崎五島や大分から入荷。...
本日の仕入れ 11-11 大阪でなかなか食べる機会のない魚！オニアジ仕入れてます。
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 鹿児島 おにあじ その名の通り！鬼のようなアジなんです。何が？って。まずはおろしにくさが鬼！幅広いゼイゴが硬く普通のアジのようにはおろせません！次に脂のり。魚体を見ればまるで肥えた...
旬の魚図鑑 【旬の魚】なんようかいわり～知名度０！魚ぽくない名！＝人気無し！
ナンヨウカイワリの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★4.6身は柔らかいけど、シマアジに似て食べると非常に美味しい。あまりに知名度がないので「いかにして食べてもらうか」がポイント。 価格・産地・呼び方などｋ1000円前後！味と価格のバランス...
本日の仕入れ 11-７ 活け〆直送！鮮度が命のソウダガツオ！今日は最高です！
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 京都直送 ひらそうだ 活け〆直送で最高の鮮度感で届いたヒラソウダ！脂のりも最高でめちゃくちゃ美味しいです！鮮度落ちが非常に早い魚なので、あまり市場には入荷せず知名度も低かったですが...
本日の仕入れ 11-6青魚の王様「ぶり」をも凌ぐ美味しさ！ツムブリ入荷！
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 長崎 つむぶり 夏場の沖合を回遊するものは「食べられたものではない」と酷評されるも、秋～冬になり内湾に入ってきた物はその評価を一変！青魚の中でもトップクラスの旨味を持ちながらも爽やか。...
旬の魚図鑑 【旬の魚】てんぐだい～見るからに天狗な魚！こう見えて超美味！
テングダイの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★5.0しっかりと肥えてて鮮度も良いものは抜群の美味しさ。見た目が面白いのでお客様との会話にもつなげやすい。ただし入荷量は極極少ない・・・ 価格・産地・呼び方など長崎・土佐清水などからごくま...
本日の仕入れ 11-５ 日に日に美味しそうになっていく！それが旬の魚。
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 鳥取 かます 数日前、富山から素晴らしいカマスが入荷してきたときには「これ以上のカマスはもうないやろ！」と思って買いましたが・・・本日それを超えてきました！肥えているというかもう「メタ...