本日の仕入れ12-16 今シーズン最大！最高のヒラマサ仕入れています！
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら長崎 活け〆ひらまさ 今シーズン最大！３２kgの特大ひらまさ入荷しました！もちろん大きいだけではなく、よく肥えた美味しそうなもの！３日熟成させたものを満を持して納品。旨味を最大限に引き出...
【仕入れ屋】トウカツ
本日の仕入れ
本日の仕入れ12-14 その名はPREMIUM！最高級極上さわら入荷！
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら鳥取淀江PREMIUM 極上さわら１５０尾に１尾しか獲れない！わずか0.7％の漁獲量の奇跡のサワラ。脂質が10％以上という非常に高い数値。水揚げから完璧に処理された魚体には、いまだ透明感...
本日の仕入れ12-13 ところ変われば味も変わる!産地にこだわる極上の一本！
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら淡路 あかやがらまさに今が旬のこの魚！全国各地から入荷がありますが、今日は特別。なんと淡路産！見るからに肥え方がいいです。約1.5ｋｇとそこまで魚体は大きくないのに太さは2ｋｇ級のそれと...
本日の仕入れ12-10 見た目は地味でも極上の魚ばかりを買い付けてます！
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら鹿児島 やいとがつお まるでラグビーボール！この時期は脂がのることで知られる「ヤイトガツオ」ですが、ここまで立派に肥えるのもなかなかない！「特選」の札に恥じない、肥え方・鮮度でトロの様な...
本日の仕入れ12-9 冬の寒さと共に美味しくなる魚が続々入荷！
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら鳥取淀江 極上さわらまるでサワラらしくないほどの、透明感のある身質。この美しさは「鳥取淀江」のサワラ独特のもの！他の産地では見られないほどの丁寧な水揚げ後の処理。そして脂質鑑定人が厳選し...
旬の魚図鑑【旬の魚】いしがれい～活けか？野締か？で月とスッポンな魚
イシガレイの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆4.5「鮮度が悪くなるとすぐに臭みが出る」が、その日活け〆されたものを買うならあまり気にするほどでもない。ただし値段的に刺身で使うことになる。野〆は極端に安いが、この場合鮮度落ちによる「臭み」...
本日の仕入れ12-4 春夏２回の旬がある魚。どっちが美味しい？
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら淡路 いさき「これ以上ない！」というくらい、丸々と肥えたイサキ。他の産地からも同じ魚が入荷していますが、この淡路産は別格です！春にはトロの様な脂ののる魚ですが、それと比べると脂はやや控え...
本日の仕入れ12-3 大しけ！ですが産地直送の魚が大活躍！
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら土佐清水 こばんざめ土佐清水を代表する珍魚！「サメ」と名が付きますが、実はサメではなくカンパチなどの仲間。驚くほどの脂のりで、食べるとまず脂の甘さが口いっぱいに広がります。そのあと身の旨...
本日の仕入れ12-2 お待たせしました！珍品中の珍品ついに入荷！魚の仕入れはお任せ
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら宮城 もうかの星 見た目は「何じゃこりゃぁ！？」な感じの食材。ですがこれが通の間で大人気！この食材の正体は「モウカザメ」というサメの心臓。生のまま薄く切りつけて、塩とゴマ油で食べると・・...
本日の仕入れ11-30 今日は九州の魚をメインに仕入れ！珍魚もいっぱい！
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら鹿児島 おにあじアジらしからぬ真赤な身に、ものすごい脂がのっているのが分かります！「かつお？！」と見間違えるほど丸々と肥えたその魚体。こちらの市場には滅多に入荷のない、珍しいアジでもあり...