旬の魚図鑑 【旬の魚】こしょうだい～臭みがあると勘違い？！美味しいのに安い不遇の魚
コショウダイの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆4.0秋～冬にかけて大型のよく肥えたものは非常に美味。寄生虫の問題が無ければもっと評価は高い。 価格・産地・呼び方など市場ではコロダイと呼ばれ、混同されていることもある。活けでの入荷は愛...
【仕入れ屋】トウカツ
旬の魚図鑑 
本日の仕入れ 11-2２ 毎年恒例！この時期美味しいあの魚が今日も入荷！
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 鳥取淀江 極上さわら 今はどの産地もさわらの最盛期！ですがその中でもひときわ目を引くのがこの「淀江さわら」。他の産地は決定的とは決定的な違いがあります。水揚げ後すぐを活け〆神経抜き...
本日の仕入れ 11-20 全部美味しそうで何を買えばいいのか迷う！青魚が最盛期！
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 鹿児島 すぎ ひらまさ・天然ぶり・天然あじなど、美味しい青魚がずらりと並ぶので、何から買えばいいのか迷ってしまう今日この頃。今日はぴかりと光る魚が１種、それがこの「スギ」。スラリとした...
本日の仕入れ 11-19 市場では見かけない、人気の珍魚は産地直送で！
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 土佐清水 こばんざめ 「あまりの美味しさに獲れても漁師さんが全部食べてしまう」だから市場にはあまり入荷しない！？と噂されるこの魚。ウソかホントかはさておき、その味にも注目してほしい...
本日の仕入れ 11-18 大阪ではあまり知られていないけど地元で人気のあの魚！
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 北海道 松皮かれい ひと目で「めっちゃ肥えてる！」と分かるこのカレイ。4ｋｇアップの活け〆産直極上品！大阪ではあまり知られていませんが、北海道では一番人気のあるカレイ。その味は「平目よ...
本日の仕入れ 11-16 よくある魚に見えてひと味違う。今日はそんな仕入れです
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 明石山丸水産 天然鯛 「日本一の鯛の産地」で有名な明石の天然鯛！中でもこの山丸水産の物は非常に質が高いことに定評があります。同じように脂がのった鯛でも甘味と美味しさの深みがまるで違いま...
本日の仕入れ 11-15 秋～冬らしい魚がどんどん入荷！肝とかも美味しいですよね～
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 淡路 かわはぎ 秋～冬にかけて、肝がたっぷり入ってくるカワハギ。中でもこの「まるはげ」は身の味わいも最高で、大変な人気魚＆超高値となります。が！今日は手のひらほどの大きさの小さなもの。...
旬の魚図鑑 【旬の魚介】しらさえび/よしえび～プリプリが楽しめる希少な活海老
シラサエビの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆４.5上品な旨味に甘味がしっかり、活けでも食べられる希少な海老で商品価値は高い。車海老より好き！という方も多い。小さいものが多く、やや見栄えに欠けるか。 価格・産地・呼び方などこちらの市場...
旬の魚図鑑 【旬の魚】ぶり～ツバス→ハマチ→メジロ→ブリ出世街道まっしぐら！
ブリの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★5.0味の評価は最高！ただし時期や産地を外したものは★★☆☆☆3.0にも満たない。冬の日本海物が最高だが他の産地でも素晴らしいブリが獲れている。 価格・産地・呼び方など出世魚で関西と関東では呼び名も...
旬の魚図鑑 【旬の魚】ちょうせんばかま～もう少し魚らしい名前が欲しかったよ
チョウセンバカマの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆4.0知名度が無く、食欲の湧く名前でもないのでおすすめに工夫が必要。一部の魚通の間では非常に美味しい魚であることが知られている。 価格・産地・呼び方などトゲナガイサキとも呼ばれるが、そも...