本日の仕入れ 12-9 冬の寒さと共に美味しくなる魚が続々入荷！
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 鳥取淀江 極上さわら まるでサワラらしくないほどの、透明感のある身質。この美しさは「鳥取淀江」のサワラ独特のもの！他の産地では見られないほどの丁寧な水揚げ後の処理。そして脂質鑑定人が厳...
【仕入れ屋】トウカツ
本日の仕入れ 
旬の魚図鑑 【旬の魚】いしがれい～活けか？野締か？で月とスッポンな魚
イシガレイの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆4.5「鮮度が悪くなるとすぐに臭みが出る」が、その日活け〆されたものを買うならあまり気にするほどでもない。ただし値段的に刺身で使うことになる。野〆は極端に安いが、この場合鮮度落ちによる「臭...
本日の仕入れ 12-4 春夏２回の旬がある魚。どっちが美味しい？
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 淡路 いさき 「これ以上ない！」というくらい、丸々と肥えたイサキ。他の産地からも同じ魚が入荷していますが、この淡路産は別格です！春にはトロの様な脂ののる魚ですが、それと比べると脂はやや...
本日の仕入れ 12-3 大しけ！ですが産地直送の魚が大活躍！
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 土佐清水 こばんざめ 土佐清水を代表する珍魚！「サメ」と名が付きますが、実はサメではなくカンパチなどの仲間。驚くほどの脂のりで、食べるとまず脂の甘さが口いっぱいに広がります。そのあと身...
本日の仕入れ 12-2 お待たせしました！珍品中の珍品ついに入荷！魚の仕入れはお任せ
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 宮城 もうかの星 見た目は「何じゃこりゃぁ！？」な感じの食材。ですがこれが通の間で大人気！この食材の正体は「モウカザメ」というサメの心臓。生のまま薄く切りつけて、塩とゴマ油で食べる...
本日の仕入れ 11-30 今日は九州の魚をメインに仕入れ！珍魚もいっぱい！
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 鹿児島 おにあじ アジらしからぬ真赤な身に、ものすごい脂がのっているのが分かります！「かつお？！」と見間違えるほど丸々と肥えたその魚体。こちらの市場には滅多に入荷のない、珍しいアジでも...
本日の仕入れ 11-29 今が旬の魚！「カツオ」と名の付く魚がすごい！
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 長崎 やいとがつお 本名は「すま」という魚。カツオと似てはいますがカツオじゃない。本家カツオより身の味が良く、脂のりがよくなることから、最高級カツオとして知られています。今日は丸々...
旬の魚図鑑 【旬の魚】ひらすずき/もす～スズキのようでスズキでない超高級魚
ヒラスズキの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆4.5非常に美味しい魚だが、スズキとの違いを伝えられるかがポイント。「スズキはいらんわぁ～」というお客様も意外と多いですから。 価格・産地・呼び方など冬場徳島・和歌山からの活け物が中心で入荷。...
本日の仕入れ 11-27 産地直送様様！！市場入荷が時化で壊滅でもしっかり美味しい魚が入荷。
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 徳島 ひらすずき（もす） 画像上が「ひらすずき」でしたが「すずき」。よく似た魚ですが、比較するとその違いは明白！特に今日のヒラスズキはよく肥えて美味しそうでしょ！生息域も旬も全く違うこ...
本日の仕入れ 11-26 いよいよ！本格シーズンに入った極上魚が入荷中！
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 長崎壱岐 天然ひらまさ ひらまさは青魚の中でもスッキリ爽やか、あっさりした味わいだと思っている方も多いと思います。しかし今日のヒラマサをお召し上がりいただければ、その世界観は１８０度変...