旬の魚図鑑 【旬の魚】ひめじ～小さな体に旨味たっぷり！唐揚げが絶品
ヒメジの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★☆４.５小さい魚ですが旨味たっぷりで味だけなら満点。いや・・満点以上あげたくなるほど美味しい魚！小さくやや手間がかかるのと、知名度の低さでやや評価落ち。 価格・産地・呼び方など姫路・愛知な...
【仕入れ屋】トウカツ
旬の魚図鑑 
本日の仕入れ 7-22本日の仕入れ～鹿児島からの直送便！でも・・・
明石井元天然鯛 昨日よりちょっと落ちます。全から選んでもらいましたが、どれ見ても急に魚体変わってます。漁場が変わったかもですね～それでも他の鯛よりは旨そうという何も無さ・・・ 鹿児島KUBOシリーズ すぎ だんだん信頼を失いつつあるKUBO...
本日の仕入れ 7-21本日の仕入れ～山形牛などお肉もありますよ～
時化ではないですが夏枯れですね。水温上りすぎて魚がどこかに隠れてしまってます。「安くていいもの」がないです！ 明石井元天然鯛 あえての小さめ。これがやっぱり美味しいです！他の産地の鯛は全く買う気になれないです。別格。でもそろそろ落ちるころか...
本日の仕入れ 7-19本日のおすすめ～鹿児島直送！究極の美味魚「あおちびき」
鹿児島あおちびき 貴水teamkuboの一応「極上物」の触れ込みの魚です。外目に鮮度と肥え方は良いですが、私の見立ては「あまり脂なさそう」 この魚ぼうずこんにゃくさんも「究極の美味」に数えるほど美味しい魚ですが、それを超えるときがあるんです...
本日の仕入れ 7-16本日のおすすめ～極上の証！team kubo鹿児島より最高の魚が到着。
鹿児島貴水 しまあおだい アオダイとよく似ていますが、こちらはさらに上の魚！地元でも知られていないことの多い魚ですが身の味わいもワンランク上！産地直送で鮮度も抜群。甘味たっぷりで脂のりも最高！脂が肛門からはみ出てる！ 鹿児島貴水 黒むつ い...
本日の仕入れ 7-15本日の仕入れ～土佐清水からの産地直送来ています
土佐清水 あおだい 前回入荷より少し腹のハリが弱く細めです。が！前回良すぎなので、これでも十分肥えて美味しそうですね。大阪の市場ではあまり人気ないですが地元では大人気の魚。なので高値なんです！ 土佐清水 おきなひめじ おきなひめじですが、お...
本日の仕入れ 7-14本日の仕入れ～極上白身！白甘鯛が安い！
徳島 白甘鯛 ここまでこの魚が安いのは初めてかもしれません。釣り人の間でも話題になるほどたくさん獲れているようです。今日はやや小さめで脂はそこそこ。でもやっぱり最高に美味しいです。 愛知 ひめじ 小さな魚ですが旨味がすごいです！皮目の風味と...
本日の仕入れ 7-11本日の仕入れ～明石の鯛が美味しいのは「蟹」のおかげでした
明石井元 天然鯛 この時期だというのによく肥えて美味しそうな明石の鯛！大きいものよりも700ｇくらいのサイズの方が味がいいです。魚の身の味は食べてるエサによって結構左右されると思うのです。今の明石の鯛が食べているのが「蟹」しかもかなり大量に...
本日の仕入れ 7-9本日の仕入れ～土佐清水のアオダイが絶好調！
徳島 さざなみだい ここ数年の高級魚ブーム？！からか活けで入荷したらｋ4000以上もする超高級魚。今日の価格は本当に二度とないと思います。活け〆しましたが〆みたいな状態です。肥え方がものすごい！めいちだいの仲間で身の旨味もかなりの物。上品で...
本日の仕入れ 7-8本日の仕入れ 足が太くて短い！淡路の美味しいタコ
三重 日戻りカツオ ５ｋｇアップの大きな物を買いました。丸々と肥えています！しっかりエサ食べていますね。脂はないですが鮮度よくもちもちで赤身の色が濃厚。爽やかな旨味たっぷりの良いカツオです。 香川 石鯛 ビックリするくらい肥えた良い石鯛！時...