本日の仕入れ1-7えべっさんが福を授けてくれたのでしょうか？！最高の天然鯛を格安で買いました！
本来ならばえべっさんにお供えするための極上物！全国から選りすぐった最高の鯛！ところが・・・間違って表側を活け〆してしまいお供えできなくなったもの。これはえべっさんからの授かりものとして受け止めましょう。超縁起物です！食べたらなんかいいことあ...
【仕入れ屋】トウカツ
本日の仕入れ
本日の仕入れ1-6今年最初の大物はやっぱり長崎天然ひらまさ！黒むつもデカいですけどね～
今日のヒラマサは25ｋｇ弱！もう少し大きいものいましたが、これが一番肥えてましたよ～活け〆血抜きで身質は最高です。時期的に脂は落ちてきていますが、ヒラマサ本来の特長である「上品にして深い味わい」を楽しむならこれくらいの方がかえっていいかもし...
本日の仕入れ1-5本日より市場開場！期待はしていませんでしたが・・・想像以上に魚の入荷あり。
今年の初市場！とは言え、例年えべっさんが過ぎるまでまともに魚の入荷ないんですよね～あまり期待していなかったのですが・・・ なんだかんだとありました！安かった「ぐれ」もこの通りスゴイ脂のり。今年はさらに色んなことにチャレンジしていきたいと思い...
本日の仕入れ12-27「本当に良いんですか？」この極上魚がこの値段で？！年末なのにすみません。
悪天候で海が荒れ、そして大雪で交通網がマヒ・・・市場になかなか魚が入ってこない日が続いています。と思いきや！今日はなんだかんだおすすめしたい魚がたくさん入荷！その中でも「長崎あかやがら」は最高の一本です！めちゃめちゃ肥えてるでしょ！何と全て...
本日の仕入れ12-26今日一番美味しそうな魚は意外な「あの魚」【海鮮居酒屋の仕入れ】
いや～相変わらず天気荒れてますね。魚もやっぱり非常に少ないです。そんな中ずっと気になってたのがこの「淡路の鱧」ここ最近見かけないような丸々太った体。皮目の色艶がよく、ハリがあってなめらかで柔らかそう。全盛期でもなかなかこんな美味しそうなもの...
本日の仕入れ12-10年末のピークに魚が少ない・・・けれど奇跡的に美味しい魚が集まりました
市場に魚全くないんですよ～直送やら取り置きやらで何とか商品揃ってよかったです。いよいよ年末相場も重なって高値続伸です。長崎甲斐SPひらまさ今日は24ｋｇ！でかい！肥え方は昨日の方がよかったですが、身質は今日の方がいいと思います。ちなみに！も...
本日の仕入れ12-9大しけ！魚入荷壊滅的ですが奇跡の甲斐SPヒラマサなど
鳥羽極上赤なまこ日本一美味しい赤なまこ！と言われています。まだまだ値段下がりそうにないので高値ですが買いました。肉厚で硬すぎず香りがいい！水に浸けていないので目切れを起こしにくく、パックとか買うよりは安いんです。明石上旨さわらついに買ってし...
飲食店サポート永く商売を続けるにはグルメサイトより自店ホームページを育てるべし
仕入れ屋橋本この記事はグルメサイトのすべてを否定するのではありません。グルメサイトは使い方によっては、また地域によっては素晴らしい効果を得ることもできますよ。しかし一歩間違えると効果以上に費用がかかったり、最悪の場合「客数減」ということもあ...
飲食店サポート飲食店の確定申告。年に一度の大仕事！青色申告でしっかり節税
会社に勤めている場合、税金は「源泉徴収」という形で自動的に給料から引かれてます。また会社は、年末調整というかたちで社員の確定申告を代行してくれます。しかし個人事業主になると「確定申告」により納税する所得税額を自らで「確定」する必要があります...
本日の仕入れ12-5希少珍味「そろばん」入荷！蟹・ふぐご注文承っております。
活け物がちょろちょろ出てきてましたがその他の焼き物とかに使えるいいのが少ないですね～徳島グレ今日はめっちゃ安いです！のでちょっと多めに入れています。肥え方よく脂はタップリでしょう！活け〆もきちんとしてくれてるので活かってます。このまま明日ま...