旬の魚図鑑 【旬の魚介】たいらぎ/たいらがい～貝柱と言えばこの貝。高級な味がする！
タイラギの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★☆４.2貝柱を食べるのでホタテと比較されることが多い。甘味はホタテに一歩譲るものの、食感・味の深みなどタイラギを好む方も多い。 価格・産地・呼び方など市場には香川など瀬戸内と愛知など東海地方...
【仕入れ屋】トウカツ
旬の魚図鑑 
旬の魚図鑑 【旬の魚】あかあまだい～誰もが知る超高級魚！「塩」と切っても切れぬ縁
アカアマダイの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★★5.0国内最高級魚のひとつ。全国でブランド化もすすみ高品質の物が簡単に手に入る。身質はやや水っぽいので基本「塩」で水を抜いて使う。 価格・産地・呼び方など甘鯛は他にも白甘鯛や黄甘鯛がい...
旬の魚図鑑 【旬の魚】ちかめきんとき～ウロコの取りにくさは天下一品！味の評価は様々（別種）キントキダイも紹介
チカメキントキの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆3.8時期・産地・大きさによって受ける印象が違う。それは他の魚でも同様のこと。が、この魚は「いいもの」を見る機会が少ないのでやや評価は低い。「いいもの」が入荷した時は味の評価はぐっと上がる...
旬の魚図鑑 【旬の魚】くろあなご～悪評を覆す！きちんと処理すれば非常に美味しい魚
クロアナゴの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★☆4.0他の産地のデータが無いが、淡路の物はしっかりと旨味がある。真穴子と比べるとやや落ちるものの十分おすすめできる。ただし処理をきちんとしないと食べられない。 価格・産地・呼び方などこち...
旬の魚図鑑 【旬の魚】うつぼ～「食べられるのそれ！？」どころじゃない極旨魚！
ウツボの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★☆４.2身の旨味だけで言えば全魚類中トップクラス！と言っても過言ではない。魚というより鶏肉に近いしっかりとした肉質も◎一般的な評価が低いのは、ただただ『処理が特殊』で近寄りがたいことにつきる。...
本日の仕入れ 7-30本日の仕入れ～福岡宗像延縄船団！極上赤甘鯛
福岡 あかあまだい 元々ｋ3500円の物です。宮田さんが頑張ってくれました！今までは白甘メインで入れていましたが、今回赤アマなのでやや水っぽい身質です。薄く塩するなりしてから造りなども使ってください。 和歌山日置かつお 「ロケットかつお」と...
未分類 7-28本日の仕入れ～夏枯れでもしっかり品揃え！産地直送便
長崎 俺の魚 おじさん オジサンと来てますが、ホウライヒメジがメインで入ってます。小ぶりですが鮮度よく肥え方もいいです。なんと言っても安い！ 土佐清水便おおくちいしちびき 伝票オオクチイシチビキできてますが・・・・ 多分これ「オオヒメ」です...
本日の仕入れ 7-25本日の仕入れ～花咲蟹・・・実はめっちゃ安い
徳島天然石鯛 めっちゃ肥えた極上の石鯛。まともであればｋ2500～2800相場です。なぜか一番いい所を銛で突いてるので安いです。被害は最小限。 土佐清水便はまふえふき これもめっちゃ肥えてます。白子がいました。脂気は少ないですが、徳島の活け...
旬の魚図鑑 【旬の魚】つぼだい～ここ数年で更にレア化！？価格も高騰
ツボダイの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★☆4.0 開き干しは脂たっぷりで大人気。 ですが鮮魚ではほとんど出回らず極入手困難。 鮮度の問題など、いつでもいいものが入荷すると限らないので★４。 価格・産地・呼び方など ここ数年で鮮魚で...
旬の魚図鑑 【旬の魚】まつだい～見た目はまるでシーラカンス！旨いのか？！
マツダイの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★☆4.0土佐清水の物に出会うまでは★★★☆☆3.0でした。結構高いけどあっさりして美味くも不味くもないというイメージが一変。 価格・産地・呼び方などめっちゃ入荷少ないですがほとんどが徳島...