明日の入荷情報・お得情報・特売情報

夏が旬の魚～８月市場に入荷する鮮魚・貝類・海老などの仕入れ

旬の魚図鑑

2021.07.262021.08.16

暑さのピークを迎える８月。
元々水温が上がりすぎて魚が獲れない、もしくは獲れても暑さで流通が難しくなる、いわゆる「夏枯れ」の状態。
それに加え、台風の襲来やお盆の連休など天然物を仕入れるのが難しくなる月です。

仕入れ屋橋本

仕入れ屋橋本

市場流通にだけ頼ると活け物がほとんどない日や、本当に何も入荷が無い日があるので、早めに産地直送便を確保しておく必要があります。

８月が旬の天然鮮魚～入荷可能なものだけ挙げています

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら

こばんざめ

こばんざめ

主な産地：土佐清水
予想価格：ｋ1200～1800

こばんざめを詳しくご紹介！

【旬の魚】こばんざめ～サメだけどサメじゃない！世にも奇妙？！な人気珍魚

コバンザメの基本情報味の評価とおすすめ度：★★★★☆４.2トロのような脂を好む方にはおすすめ。しかし時期によっては脂がのりすぎる嫌いはある。話題性があっておすすめもしやすいので味以上の評価。ただまれにお腹から臭みが回っている個体に遭遇する...

日本一美味しい！明石の天然鯛

主な産地：明石
予想価格：ｋ1600～2500

明石の天然鯛を詳しくご紹介！

【旬の魚】まだい/明石鯛/たい~夏の鯛はまずい！はウソ？！日本一美味しい鯛は夏に旨い！

一般的に「鯛」の旬は一年に二回あるといわれています。第１の旬【春】「桜鯛」とも呼ばれる。体表はまさに桜色に美しい。産卵の時期なので子に栄養をとられ身の味が落ちるものもいる。第２の旬【秋】「紅葉(もみじ)鯛」とも呼ばれる。漁師さんおすすめ...

巨大な黒むつ

主な産地：鹿児島
予想価格：ｋ2200～2500

巨大な黒むつを詳しくご紹介！

【旬の魚】くろむつ~生命力に満ちあふれたワイルドな旨さ！

クロムツの基本情報味の評価とおすすめ度：★★★★★5.0全魚中でも最高クラスの美味しさだと思う。特に大型で脂の乗ったものは「牛肉」にも負けない濃厚な旨味。小さなものでも十分おすすめできるレベル。価格・産地・呼び方など小さなものは徳島や大...

ひめだい

ひめだい

主な産地：土佐清水・室戸・長崎
予想価格：ｋ800～1800

ひめだいを詳しくご紹介！

【旬の魚】ひめだい/おおひめ（別種）～インパクトより味の深みで勝負する魚

ヒメダイの基本情報味の評価とおすすめ度：★★★★☆4.2普段養殖を食べ慣れた方には「あんまり味が無い」と言われてしまうかも。しかしながら味わえば上品で深い味わいはまさに通好み。評価はこの良さをどれだけ伝えられるかにかかっている。価格...

こち

主な産地：淡路・大分
予想価格：活けｋ1300～2500

こちを詳しくご紹介！

【旬の魚】こち～関西ではふぐと並び称される夏の白身魚

コチの基本情報味・おすすめ度：★★★★☆４.4特にメスは産卵前後で急激に身質が悪くなるのでちょい低めの評価。特に活けの薄造りは人気も高い。夏のイメージが強いが産地によって子持ちには注意。価格・産地・呼び方などこの魚を買うのは活けであ...

めいちだい

主な産地：長崎・徳島・土佐清水
予想価格：ｋ2500～4000

めいちだいを詳しくご紹介！

【旬の魚】めいちだい～珍しく「ぜひ活けで刺身にしてほしい魚」

「活け」であることにこれほど価値のある魚も珍しいのでは！仕入れ屋橋本魚は熟成させてなんぼ！ですが、この魚は活け〆してすぐの「活け」にこそ価値のある魚だと思います。その理由は食感！この透明感とキメの細やかさ！絹のように滑らかな、ねっと...

はまだい

はまだい

主な産地：鹿児島・小笠原
予想価格：ｋ2500～3500

はまだいを詳しくご紹介！

【旬の魚】はまだい/おなが～味よし！姿よし！これが日本の最高峰の魚

ハマダイの美味しい情報です

おにあじ

主な産地：鹿児島
予想価格：ｋ800～1200

おにあじを詳しくご紹介！

【旬の魚】おにあじ～なぜ鬼か？実際おろしてみればわかります！

全般的に「アジ」は夏になると脂がのって非常に美味しくなります。特にこの「おにあじ」はそれが顕著！仕入れ屋橋本逆にこの魚、脂の無い時期は極端に味が落ちます・・・・なので脂のしっかりのった物を目利きしないといけません。「どうやって見分けた...

あかやがら

主な産地：長崎・土佐清水
予想価格：ｋ1800～2500

あかやがらを詳しくご紹介！

【旬の魚】あかやがら～身の味わいは全魚でもトップクラス！

あかやがらってどんな魚？体長の３分の１ほどが頭。口が長～いですが、開くのは先っぽだけの超おちょぼ口！見た目はまさに珍魚中の珍魚！ちなみにめっちゃ歩留り悪そうに見えますが、実は上身は天然の鯛とそれほど変わらないです。仕入れ屋橋本一度食...

あおだい

あおだい

主な産地：土佐清水・鹿児島など
予想価格：ｋ800～2000

あおだいを詳しくご紹介！

【旬の魚】あおだい～関西では the マイナー魚。ところ変われば超高級魚！

アオダイの基本情報味・おすすめ度：★★★★☆4.4通好みの味わい、普段養殖魚に慣れている人には物足りなく感じられるかも。上品な中に深い味わいは天然魚好きにはたまらない！価格・産地・呼び方など土佐清水直送便・鹿児島などから。小さい野締めの...

８月が旬の貝類・その他海鮮素材

カガミガイ

主な産地：三重など
予想価格：ｋ500～600

カガミガイを詳しくご紹介！

【旬の貝】かがみ貝～あまり市場には出回らないがその味は？

ネットでの評価はあまり良くない！「潮干狩りから持って帰って、食べたらがっかりする貝。」「貝の旨味が無い。固い。」仕入れ屋橋本ぼうずこんにゃくさんの「市場魚貝類図鑑」での評価は「まずくはない」・・・ここ最近（2021-8）市場に大量に入...

タイトルとURLをコピーしました