味・おすすめ度：★★★★☆4.4
通好みの味わい、普段養殖魚に慣れている人には物足りなく感じられるかも。
上品な中に深い味わいは天然魚好きにはたまらない！
価格・産地・呼び方など
土佐清水直送便・鹿児島などから。
小さい野締めのものはｋ1000前後まで落ちることもある。
１kg近いものは高級魚扱いでｋ2500円前後。
残念ながらこちらの市場ではまだまだ人気薄！
人気薄の原因として考えられる理由
- 漁獲量がきわめて少なく、一般的にあまり知られていない。
- その上見た目に青く、名前にも「あお」が付く。関西の魚屋さんは赤い方が好き。
- しかも決して安くは売られない。
しかし！東京や鹿児島・沖縄などでは高級魚扱い！
まさに知る人ぞ知る魚！希少価値が高いので非常に高値で取引されています。
「ウメイロ」に似てるので「アオウメイロ」と呼ばれることも！
２０１９年土佐清水＆鹿児島直送便にて
超美味しいマイナー魚代表「うめいろ」との夢の共演！
どっちがどっちだかわかりますか？
この魚の旨さが分かれば「魚通」
春～夏～秋よく肥えたものにはお腹の中は脂がべったり！
皮目や血合いの部分に白い脂の層が見えます。
が身には薄っらと混在する感じ。
透明感のある上品な旨味と甘味。
脂の甘さが加わって非常に余韻のある味わいです！
コリコリした「活かり気」や脂の濃厚さを◎とする養殖魚とはまさに対照的。
刺身が旨いが、真価を発揮するのは加熱する料理！
刺身にするなら！
熟成させじっくり味を引き出すのが◎
薄く塩をして吸水シートでほぼ水分を吸いだした「生ハム」仕立ても絶品。
地元では皮を付けたまま「焼き霜」「湯霜」にして楽しむのが一般的。
皮目の風味が豊かなので味に奥行きが出ますがちょっと固い！
刺身も美味しいのに加熱料理をおすすめする理由
- 皮の美味さ、風味の豊かさを存分に発揮できる。
- あらから素晴らしいだしがでる。
- これが最大の理由！身は加熱してもバサバサしない！ふんわり柔らか。また旨味が増す。
つまり！塩焼き・煮付け・フライにお鍋。何しても美味しいんです！
アオダイの料理・レシピ
アオダイ刺身
お腹に脂の塊があっても身にトロのような脂がのることはない。
刺身にすれば三枚におろしただけでは分かりにくかった、皮目や血合いの脂のりが見える。
地元の方は「とにかくこの魚は皮を炙る」と言ってました。皮は小さくても硬いので、慣れてない方には食べにくいかも。皮を引いても充分旨味はあります！
上品ながらもしっかりとした旨味甘みのある身に、脂の甘みが加わると鬼に金棒。
実際の入荷状況
2022-7 いつからこんなに高値を付けるようになったのか・・・
まん丸！
見るからにめっちゃ肥えたアオダイ！
はい！目利きが全く必要ない、肛門から脂がはみ出てます。
そう言えば去年鹿児島の貴水さんからきてたやつはｋ3500円ついてたな～他になんもなかったから買ったけど・・・今日はｋ2000円。やや高値ですが、これだけものがよければ納得。
皮目の脂がすごいっしょ！めちゃ旨！
2022-6「いっしょやん！」と言われるシマアオダイ
実際この魚が納品されたら
アオダイですよね～
でもよ～く見ると・・・うっすら黄土色っぽい縞があるのがお分かりいただけると思います。
お分かりいただけます。きっと分かるはず。
何も言わずに納品したら全く気付かれないことが多いです！
アオダイも美味しいですがシマアオダイはさらにその上をいく美味しさ！
上品で深い味わいにしっとりと甘味。
口の中でいつまでも味わっていたくなるような至福の味わいですよ～
2022-6最高のアオダイ入荷！これこそ人気の秘密
きました土佐清水からの直送便！
土佐清水ではアオダイの評価は高く、鹿児島などからくるものよりもかなりの高値が付きます。
市場流通であればｋ1000～1500前後ですが、ｋ2000前後付く事が多いです。
この日入荷のアオダイは十分その価値があると思います！だってめっちゃ肥えてますもん！今まで見た中でもトップクラスですね～
お腹にしっかりと『脂玉』
皮目にびっしりと脂の層！
身の旨味も素晴らしい！
最高です！
5日寝かして熟成しました！とんでもなく美味ししかったですよ～