味の評価とおすすめ度：★★★★★5.0
全魚中でも最高クラスの美味しさだと思う。
特に大型で脂の乗ったものは「牛肉」にも負けない濃厚な旨味。
小さなものでも十分おすすめできるレベル。
価格・産地・呼び方など
小さなものは徳島や大分など比較的色んな産地から入荷する。
物にもよるがｋ800～2000で安い時はとことん安い。
大きいものはほとんどが鹿児島産。
こちらはk2000～3500円と超高級。
歯が鋭く、まるで凶器。魚体が小さくても触れると大怪我することも！
この歯を見て、あえて大きいものの口に手をつっこむ方はいないと思います。小さいものが箱にガサッと入れられてるときに特にご注意を！
クロムツは大きいほど旨味濃厚！トップレベルの高級魚！
この画像のように大きいものは漁獲量も少なく超希少品！
脂がのっているに越したことはありませんが、脂が無くても身の旨味が異次元レベル。
なのでタイミングによっては天然くえやのどぐろより高値になることも！
ｋ2500～3500が目安。
逆に小さいものは、大量にまとまって獲れることもあり、非常に安いこともあります。
しかし身の旨味の濃厚さこそ大きな物に及びませんが、皮目の風味よく非常に美味しい。
時期によってはトロのような脂がのることもあるので十分おすすめできる魚です。
ｋ800～2000を目安。
まだワイルドではなく弱弱しいが、初夏の頃には画像のように、非常に脂ののった個体を見かけることもあります。
この画像の物で１kgくらい。
10ｋｇに以上になる魚ですが、このくらいから美味しさの次元が違ってきます。
小さい時は「むつ」と区別がつきにくいですが、これくらいになると見た目にもはっきりと「黒」の個性が現れます。
クロムツの旬は冬！？夏？！
大きいものは300ｍ級の深海に棲むので、冬以外でも脂ののった個体に出会えます！
逆に冬でも脂のないやつもいるので、選ぶときは魚その物を見て判断すべき。
こちらに入荷することの多い鹿児島の黒むつは、夏も冬も脂があったりなかったり。
滅多に入荷が無いとはいえ、市場に来たらほとんど全部買ってるので画像フォルダは黒むつだらけ。
１ｋｇ程度の小さな黒むつなら脂のある無しが一目瞭然。しかし10ｋｇを超えてくるようなものはこれだけ買ってても目利きが難しいです！
小さいものなら
ひと目で脂がのってるのがわかるでしょ！
ね！
でも大きいと・・・
魚体最高ですが・・・中身はどうでしょう？
全身トロ！
大きいので身の旨味が超濃厚！
そこに脂の甘さやコク深さが加わりますから・・・
なかなか出会えませんが悶絶級の美味しさ！
クロムツは身の旨味もすごいですが、特に皮とあらの旨さはトップクラス！
なので！煮付けやなべなど、汁を介する料理が旨いのは当たり前。
加熱しても固くならないので、塩焼きするだけでもかなりのご馳走感
絶対食べたい！焼き霜造り
※焼き霜造りとは
身に皮を付けたまま炙って提供する造り。
皮の香ばしさと身の旨味が一体となって味わえます。
炭で焼いたように香り高く、上質の肉を焼いたかのような濃厚な味わい！
「生きててよかった」と思える感動の味！
皮ごと刺身に引いてからも炙って、温かいうちに食べるのがミソ。
大きいものは皮が固いので、冊の状態で炙って、刺身に引いてから、再度皮の切り口も炙るのがベスト。
クロムツの実際の入荷状況
2022-10クロムツ！？小さいと「むつ」との見分けが難しいですね～
むつと黒むつの見分け方は、側線に並ぶウロコの数が違う！らしいです・・・
この大きさの魚のウロコの数をいちいち数えるのは超面倒！なので素直に市場で売られている魚種名を信じるのがいいですね～
こんなに小さいのに皮目にしっかり脂！
鮮度も良く焼き霜造りで提供できるほど。
なんと１尾60円！大きいものほど味に深みはありませんが十分おすすめできる美味しさでした。
2022-10これぞ極上品！12.4ｋｇの鹿児島の黒むつ
コロナの影響もあってなかなか大きな魚が買えなかったこの２年。
最近では夏枯れや台風やらで魚の入荷自体が激減。
そんな鬱憤を晴らすかのような見事な一本！
肥え方も素晴らしい！
脂のりも良く「極上」の名にふさわしい！
これでｋ2000円は破格値。
2022-7teamKUBOの黒むつ！期待は高まる！
極上魚の出荷チーム「teamKUBO」からの産地直送品！
否が応にも期待は高まるばかり！
いつもならちょっと買うのをためらう価格でしたが、即決で買いました！
そして翌日～
じゃじゃん！到着～！
「・・・・・・」
・・・・ちょっと魚体が細い
さすがの鮮度と身質は良さそうですが、脂はあまりなさそう。
ちょっとだけ期待外れ・・・まあ期待値が高すぎたんですけどねぇ～
焼き霜造りに。
脂はちょっとだけあるかなぁ～っていう程度。
でも味わいはさすがに最高！
黒むつらしいワイルドで濃厚な美味しさでした。
2021-7-31福岡 皮目の脂がスゴイ！小さいけど最高のクロムツ
今日はひとめぼれ！パッと見た瞬間に「買い」を決めました。お腹が膨らんでいるのは肥えてるのではなく深海から上がってきたから。背中側の肥え方を見てください！魚体は小さいのにグッと盛り上がっています。それに皮肌の色目が最高です！皮下脂肪が薄い皮を通して見えるように白い。
おろしただけでは分かりにくいですが、皮目を炙るとものすごい脂があるのが分かります！風味よく脂の濃厚さが肉のようで最高！焼霜造りがおすすめです。