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【魚図鑑】こばんざめ~サメだけどサメじゃない!世にも奇妙?!な~

こばんざめ魚図鑑
仕入れ屋橋本
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コバンザメはスズキ亜目に属するので「さめ」というよりは、「アジ」や「カンパチ」に近いんです!サメ皮ではなく細かいウロコで覆われています。

市場にはあまり出回らない。。。その理由に驚き!

市場流通ではほぼ100%出回らない!
長く魚を扱う方でも食べた事がない方も多いのでは?
確かに水揚げ自体も多くはないが、それ以上に理由があります!

仕入れ屋橋本
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あまりに美味しすぎて漁師さんが全部自分たちで食べてしまうから、市場には出回らないという噂があります!

吸盤は超高性能!

こばんざめ

こばんざめの「コバン」ココがスゴイ!

  1. ツルツルでもザラザラでもピタッとくっつく吸引力!
  2. 後ろに進むときは外れない!つまり他の魚にくっついている時は強力な貼り付き力を発揮!
  3. 外したいときに外せる!前に進むとすんなり外れる。気分次第で自由自在に脱着が可能!
  4. 生きてる限り変わらない吸引力!
  5. パンチパーマみたいでかっこいい!

「サメって食べれんの?」気になるその味は!?

三枚におろして皮を引くと、ものすごい脂があるのが分かります!

こばんざめ

仕入れ屋橋本
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そもそも「サメ」じゃないんです( ゚Д゚)カンパチやアジと同じ仲間。刺身にするとそのスゴさが余計に分かります!

こばんざめ

皮と身の間に脂の層、血合いにもしっかりと脂があります。
身にも全体的に脂が混じりこんでいるのが一目で分かるほど!
身質もカンパチやスギよりもキメ細やかで良質!

食べるとまず脂の甘さと濃厚さが印象的!
そのあとに身の上品な旨味が徐々に感じられていく。
これほどの脂のりなのに、それほどしつこく感じないのはさすが天然物。

仕入れ屋橋本
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脂のりの良い魚は人気あります!ただ「サメ」という名がつくことで敬遠されがちなのでその真価を伝えることが大切です。

おすすめ料理はかぶと煮!とソテー

頭はカマに身を多めに付けて取って煮付けるといいです。

こばんざめ

仕入れ屋橋本
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さすがに『コバン』自体は食べられませんが、その下にもしっかりと身があってこれだけで十分な逸品料理になります。

キメ細やかでしっとりした身には甘味もあって超美味!
こんなに美味しい魚を食べないなんてもったいなすぎます!

ちなみにバターソテーは「究極の美味」に数えられています。

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