味の評価とおすすめ度：★★★★☆４.2
トロのような脂を好む方にはおすすめ。
しかし時期によっては脂がのりすぎる嫌いはある。
話題性があっておすすめもしやすいので味以上の評価。
ただまれにお腹から臭みが回っている個体に遭遇する。
価格・産地・呼び方など
入荷するのはほとんど土佐清水直送便。
鹿児島から入荷してきたときは高すぎて買えませんでした。
ｋ1300～1600くらい。
実はサメじゃないんです！
コバンザメはスズキ亜目に属するので「さめ」というよりは、「アジ」や「カンパチ」に近い魚！サメ皮ではなく細かいウロコで覆われています。
市場にはあまり出回らない。。。その理由に驚き！
市場流通ではほぼ１００％出回らない！
長く魚を扱う方でも食べた事がない方も多いのでは？
確かに水揚げ自体も多くはないが、それ以上に理由があります！
「あまりに美味しすぎて漁師さんが全部自分たちで食べてしまうから、市場には出回らない」という噂があります！ホンマかな～
吸盤は超高性能！
こばんざめの「コバン」ココがスゴイ！
- ツルツルでもザラザラでもピタッとくっつく吸引力！
- 後ろに進むときは外れない！つまり他の魚にくっついている時は強力な貼り付き力を発揮！
- 外したいときに外せる！前に進むとすんなり外れる。気分次第で自由自在に脱着が可能！
- 生きてる限り変わらない吸引力！
- パンチパーマみたいでかっこいい！
この吸盤で大型のサメなどに吸い付いて生活しています。
宿主の食べたエサのおこぼれをいただいているのですが・・・
何に吸い付くかによって美味しさが変わるねんで！ウミガメとかクジラについてるやつは美味しい。逆にサメにくっついてるやつはアカンね。
「サメって食べれんの？」気になるその味は！？
三枚におろして皮を引くと、ものすごい脂があるのが分かります！
そもそも「サメ」じゃないんです( ﾟДﾟ)カンパチやアジと同じ仲間。刺身にするとそのスゴさが余計に分かります！
皮と身の間に脂の層、血合いにもしっかりと脂があります。
身にも全体的に脂が混じりこんでいるのが一目で分かるほど！
身質もカンパチやスギよりもキメ細やか！
食べるとまず脂の甘さと濃厚さが印象的！
そのあとに身の上品な旨味が徐々に感じられていく。
これほどの脂のりなのに、それほどしつこく感じないのはさすが天然物。
脂のりの良い魚は人気あります！ただ「サメ」という名がつくことで敬遠されがちなのでその真価を伝えることが大切です。
おすすめ料理はかぶと煮！とソテー
頭はカマに身を多めに付けて取って煮付けるといいです。
さすがに『コバン』自体は食べられませんが、その下にもしっかりと身があってこれだけで十分な逸品料理になります。
キメ細やかでしっとりした身には甘味もあって超美味！
こんなに美味しい魚を食べないなんてもったいなすぎます！
ちなみにバターソテーは「究極の美味」に数えられています。
実際の入荷状況
2022-6激クサ注意報！ヘドロの匂いがする・・・・
本日は鹿児島より、こちらの市場に「土佐清水」以外から堂々とコバンザメが入荷してくるのは極まれ。
というかここ数年では今年が初めてでは？と言うくらい。
k2800円ですって・・・土佐清水からだとｋ1600円くらいなのでめっちゃ高く感じますね。まあ物は試しで買ってみましたが・・・
せっかく入れてもらいましたが・・・使えません！
腹の色が黄色く身にも移り匂いも腹から身に移ってました。
身も高知のものに比べやわらかいです。
普通の魚のいわゆる「エバミ」よりもかなり深刻な状態。
鹿児島こばんざめ・・かなり要警戒です
高いし使えないし最悪でした。この超臭い個体に当たらないようにするために気を付けなけれがいけないことがあります。
目利き注意1
腹がふやけたようにブヨブヨしているものは要注意。
土佐便でも臭いものいましたが、その時も触った瞬間いつもよりブヨブヨ感がありました。
目利き注意２
こちらの方が決定的かも・・・ウン〇💩チェック！
お腹をちょっと押してみて、こんな黒いドロドロしたものが出てきたらアウト。
また肛門様の周りが黒ずんで痛んでいるように見えます。
食べたもののせいでこうなっているのだと思いますが、強烈な臭い。どぶ・ヘドロ。
お腹を開けて水洗いしたところで、この臭いは取れません。
よくて尻尾の方がかろうじて使える程度。
まともなコバンザメは白～黄色のウ〇コ。
こちらは臭いはありませんでした。
どう見ても食べていたものが原因＝産地というよりは「何にくっついておこぼれの餌を食べていたのか」が原因のように思ってます。たまたま今回の鹿児島はほとんど臭かったですが、時期やタイミングによっては使えるかも。引き続きウ〇コチェック！
2022-9末～あれれ～いらんて言ったのに来ちゃいましたね
「暑い時期はコバンザメは送ってこんといてください！」
産地にはそうお願いしていたのですが！
約1か月ぶりの土佐清水直送便。涼しくなったからなのか？単に忘れているのか？それとも魚がよくなってきたからなのか？コバンザメが入荷してきました。
前回入荷から約1か月。
この短い期間で脂のりが回復してくるのか、甚だ疑問でありました。
見た目の肥え方とかは全然変わってないんですが・・・
手に取ったら前回とは明らかに違うのが分かりました！全身何となく水っぽそうだった触感からピシッとしまった触り心地。これはいけそうですね！
臭みはもちろん、水っぽさもなくきれいな身質。
何より脂のりが復活しています。
全盛期の50％というところでしょうか。
明らかに魚の質が変わりましたね。刺身にはしっとりとしたサシも見られますよ～
2022-8脂のないコバンザメ・・・！
8月お盆開けた頃、土佐清水からやってきた
見た目も肥え方もいつもと変わらない、いつものコバンザメ。
ところがおろしてみると
まるで脂が無い！そして水っぽい・・・
実は8月はこれで2回目の脂のないコバンザメ。外からの見た目では全く変化ないのに！同じ日に200ｇくらいの小さなやつはまだ脂ありました。
7月に入荷した時は久々に臭い個体がいたので、真夏は避けた方がいいかもしれませんね。