ゴマサバの実際の入荷状況
2023-6土佐清水が誇るブランドゴマサバ「清水サバ」
産地直送でやってきた「清水サバ」
ｋ900円・・・普通のゴマサバから考えたら高値といえます。
ゴマサバの特徴である胡麻模様。
仲買
清水サバは立縄漁で一本ずつ丁寧に釣り上げて、生簀に入れて港に持ち帰るんやで～なので鮮度よく、ゴマサバとしては珍しく「刺身用」として入ってくるねん。
身質が美しく脂がしっかりとのってるのが分かります。
とは言え、この日はちょっと身がゆるかったので
皮を引くと身が割れそうだったので炙ってみました。
ジュワ～ッと脂がしみ出てきてます。
身全体にサシのような脂、皮目には白く脂の層が見えます。
仕入れ屋橋本
トロンとして甘く旨味濃厚。めちゃくちゃ旨いです！ただしどの魚にも共通ですがアニサキスの危険性はあり。内臓に付くので真っ先に処理してください。