旬の魚図鑑【旬の魚】かます/あかかます～全国でブランド化が進む新高級魚
かますの基本情報味・おすすめ度：★★★★★5.0特に春・秋の脂ののった物が絶品。産卵期～産卵直後は評価を落とす。特に皮目の「焼き味」を生かす料理がおすすめ。価格・産地・呼び方など長崎・淡路・京都・静岡・・・ほぼ日本全国！通常「カマス」と言え...
３月
旬の魚図鑑
旬の魚図鑑【旬の魚】べにてぐり～加熱調理するとビックリするくらい海老？！
ベニテグリの基本情報味・おすすめ度：★★★★☆4.4美味しさもあるがそれ以上に面白さで高い評価。入荷は少ないがあれば買っておくべき。価格・産地・呼び方などこちらに入荷するのは長崎しか見たことない。ｋ700～1200前後、出始めは高いが連続し...
旬の魚図鑑【旬の魚】えびすだい～美しさも硬さもまるで生きる「宝石」
エビスダイの基本情報味・おすすめ度：★★★★☆4.0ウロコの硬さ・価格の高さ・歩留りなど、美味しいが扱いにくさが目立つ。話題性はあるので価格と根性次第で★★★★★5.0価格・産地・呼び方など長崎など市場流通するものはｋ2500以上、高い時は...
旬の魚図鑑【旬の魚】おきなひめじ～ウミヒゴイの仲間はほぼ区別せず売られます
オキナヒメジの基本情報味の評価とおすすめ度：★★★★★5.0味の良さもさることながら、天然魚の面白さが前面に出ておすすめしやすい。話題性もあって非常に総合力が高い。価格・産地・呼び方など土佐清水他高知、長崎などからの入荷が多い。ｋ1000～...
旬の魚図鑑【旬の魚】かつお～江戸っ子は初ガツオ・現代人は戻りガツオ
カツオの基本情報味・おすすめ度：★★★★☆4.2一般的すぎて話題性は低いが人気は高い。春～夏は味の悪いものもあるので注意。秋の戻りカツオは味は良いが、鮮度の悪いものも多い。価格・産地・呼び方などｋ500～1500とそのシーズンの入荷量で大き...
旬の魚図鑑【旬の魚】あら/ほた～クエと混同されるクエより幻な魚！
アラの基本情報味・おすすめ度：★★★★★5.0文句なしの満点評価。大きいほど美味いが非常に入荷が少ない。小さな幼魚でも十分すぎるほど旨い。価格・産地・呼び方など大きなものは新潟などでブランド化されるがほぼ入荷はない。徳島の小さなアラがよく入...
旬の魚図鑑【旬の魚介】サクラエビ～徹底した資源管理。駿河湾の「海の宝石」
サクラエビの基本情報味・おすすめ度：★★★★★5.0味も香りもよく季節感たっぷり。色んな料理で楽しめるのも魅力。価格・産地・呼び方など日本では100％駿河湾の物。500ｇのパックで2500～3500円ほど。全く入荷の無いシーズンもあり、年々...
旬の魚図鑑【旬の魚】ひらめ～知らない人はいない人気№１の白身魚！
ヒラメの基本情報味・おすすめ度：★★★★★5.0ただし大きな卵を抱卵したものや産卵後は評価を大きく落とす。また産地によっては平凡な味の物もいる。価格・産地・呼び方など島根・和歌山・淡路などからは座布団クラスの大きな物も入荷。九州からは現地で...
旬の魚図鑑【旬の魚】かくとび/はまとびうお～トビウオでは最大＆最高に美味
カクトビの基本情報味・おすすめ度：★★★★☆3.8旨味は淡白だが人気がある。底味が強いので干したりで旨味が強まる。価格・産地・呼び方など各地から入荷あるが、買うのはほぼ土佐清水便。トビウオにしてはかなり大型のものなのでｋ1300～1600と...
旬の魚図鑑【旬の魚】きんめだい～味・人気・美しさ！トップクラスの高級魚
キンメダイの基本情報味・おすすめ度：★★★★★5.0地金目は5.0を突き抜ける。「一生に一度の高級魚」みたいな紹介されるが意外と安く簡単に手に入る。オキキンメはすみません★★★☆☆3.3価格・産地・呼び方など本物の地金目でもk3000円前後...