旬の魚図鑑 【旬の魚】にしん～流通向上の恩恵！鮮度の良いものはぜひ刺身で
ニシンの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★5.0最近鮮度が良く、よく肥えたものの入荷が多いので一気に評価が上がっている。刺身は人を虜にする美味しさ！ 価格・産地・呼び方など北海道からの入荷が目立つ。鮮度よく大きさも立派なものでも尾３００～...
【さかなの仕入れ屋で入荷】3月が旬の美味しい魚！
旬の魚図鑑 
旬の魚図鑑 【旬の魚】ゆめかさご～「のどぐろ」と呼ばれることも
ユメカサゴの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★4.5個人的に好きなのでやや高めに評価。刺身より塩焼き・煮付けが断然うまい。あらや骨周りの旨味がすごいんです。 価格・産地・呼び方などのどぐろと呼ばれると書きましたが、こちらの市場でそう呼...
旬の魚図鑑 【旬の魚】いしだい～活けで食べるともったいない！熟成で旨くなる！
イシダイの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆４.４比較的入荷の多い土佐便で、ごくまれに臭いのある個体があるので評価を下げた。そうでなければ★★★★★5.0 価格・産地・呼び方などこちらの市場では石鯛も石垣鯛もまとめて「ハス」と呼ばれる...
旬の魚図鑑 【旬の魚】かわはぎ/まるはげ～肝好きな方は絶対に見逃せない！
カワハギの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★5.0秋～冬の肝のたっぷり入ったものは最高評価。身自体も淡白な中に旨味があり美味しいが、人気は肝。肝の美味しさは全魚中１・２を争う。 価格・産地・呼び方などこちらの市場ではウマヅラと区別してマル...
旬の魚図鑑 【旬の魚】ほうぼう～一番身近な珍魚！味はトップクラス
ホウボウの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★☆４.5白身魚の中でも味は随一の物では？！魚体が小さくても味がいいので、非常に安く買えることもある。加熱料理では固く締まるので、刺身前提で買うのが◎ 価格・産地・呼び方など泳ぎや活け物で淡路...
旬の魚図鑑 【旬の魚】はっかく/とくびれ～北海道が誇る「究極の美味」珍魚
北海道でこの魚を知らぬ者はない。まるで鎧を着こんだようないかめしい姿。なのに大きく美しいひれは気品さえも感じさせる。 肝心の味は「究極の美味」に数えられるほど！上品でしっかりとした旨味に加え、最高の脂のりで濃厚なコクも兼ね備える。特に皮目に...
旬の魚図鑑 【旬の魚】もうかのほし～まるで生レバー？！な激レア珍味！
モウカノホシの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★★5.0個人的にも大好きな食材。見かけるたびに個人用に買って帰って毎日食べてます。塩とゴマ油が最高！ 価格・産地・呼び方などこちらの市場には宮城産がほとんど。2023～産地直送がくる...
旬の魚図鑑 【旬の魚】くろしびかます～食わず嫌いの極み！食べないともったいない
クロシビカマスの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★5.0「なぜこんなに安いのか？」理解に苦しむ魚。脂のり良く旨味もたっぷり、あえて言えば皮目の長い骨。使う地域と使わない地域がはっきりしている。 価格・産地・呼び方などこちらの市場では非常に...
旬の魚図鑑 【旬の魚】へだい～よく肥えたものは高級魚に負けない美味しさ
ヘダイの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆４.2旬である秋冬であっても極端に痩せているものなどは評価を落とす。旬の物は脂がたっぷりあって甘味・旨味がしっかり。 価格・産地・呼び方など野締めの小さなものも入荷するがおすすめは大きな活け魚。「...
旬の魚図鑑 【旬の魚】ひらそうだ/そうだがつお～味は上々！だけど鮮度が命！
ヒラソウダの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★☆４.2「ただし鮮度後良いものに限る」鮮度が落ちると味が一気に劣化。脂のりがいいに越したことはないが、脂が無くても美味しい。 価格・産地・呼び方など入荷するのはほとんど土佐清水直送便でした...