旬の魚図鑑【旬の魚】いわし/まいわし～日本一愛される大衆魚も鮮度革命で高級化！
マイワシの基本情報味・おすすめ度：★★★★★5.0安くて美味しい！特に脂のある物はトロッとして最高！大きければ美味しいという魚ではないので目利きは必要。非常に一般的な魚なので逸品料理にするとおすすめに苦戦するかも。刺身はよく売れるので高くて...
３月
旬の魚図鑑
旬の魚図鑑【旬の魚】はたはた～小さいのに旨い！安い！食べやすい！
ハタハタの基本情報味・おすすめ度：★★★★★5.0個人的な好みもあるが、美味い！安い！最高！刺身にできる鮮度の物も入荷するがやっぱり一夜干し。価格・産地・呼び方など日本海各地から入荷あるが、鳥取が品質高く安定。大きな物でもk800～1000...
旬の魚図鑑【旬の魚貝】ほっき貝/うばがい～まだまだマイナー？苫小牧の特産品
ホッキガイの基本情報味・おすすめ度：★★★★★4.6とても美味しい貝なのにやや人気薄か。焼きすぎると縮むので見た目にもボリュームがなくなる。価格・産地・呼び方など青森・福島などの入荷もあるがやっぱり北海道。中でも苫小牧の物に限る。本名は「ウ...
旬の魚図鑑【旬の魚】にしん～流通向上の恩恵！鮮度の良いものはぜひ刺身で
ニシンの基本情報味・おすすめ度：★★★★★5.0最近鮮度が良く、よく肥えたものの入荷が多いので一気に評価が上がっている。刺身は人を虜にする美味しさ！価格・産地・呼び方など北海道からの入荷が目立つ。鮮度よく大きさも立派なものでも尾３００～４０...
旬の魚図鑑【旬の魚】ゆめかさご～「のどぐろ」と呼ばれることも
ユメカサゴの基本情報味・おすすめ度：★★★★★4.5個人的に好きなのでやや高めに評価。刺身より塩焼き・煮付けが断然うまい。あらや骨周りの旨味がすごいんです。価格・産地・呼び方などのどぐろと呼ばれると書きましたが、こちらの市場でそう呼んでいる...
旬の魚図鑑【旬の魚】いしだい～活けで食べるともったいない！熟成で旨くなる！
イシダイの基本情報味・おすすめ度：★★★★☆４.４比較的入荷の多い土佐便で、ごくまれに臭いのある個体があるので評価を下げた。そうでなければ★★★★★5.0価格・産地・呼び方などこちらの市場では石鯛も石垣鯛もまとめて「ハス」と呼ばれる。違う魚...
旬の魚図鑑【旬の魚】かわはぎ/まるはげ～肝好きな方は絶対に見逃せない！
カワハギの基本情報味・おすすめ度：★★★★★5.0秋～冬の肝のたっぷり入ったものは最高評価。身自体も淡白な中に旨味があり美味しいが、人気は肝。肝の美味しさは全魚中１・２を争う。価格・産地・呼び方などこちらの市場ではウマヅラと区別してマルハゲ...
旬の魚図鑑【旬の魚】ほうぼう～一番身近な珍魚！味はトップクラス
ホウボウの基本情報味の評価とおすすめ度：★★★★☆４.5白身魚の中でも味は随一の物では？！魚体が小さくても味がいいので、非常に安く買えることもある。加熱料理では固く締まるので、刺身前提で買うのが◎価格・産地・呼び方など泳ぎや活け物で淡路・三...
旬の魚図鑑【旬の魚】はっかく/とくびれ～北海道が誇る「究極の美味」珍魚
北海道でこの魚を知らぬ者はない。まるで鎧を着こんだようないかめしい姿。なのに大きく美しいひれは気品さえも感じさせる。肝心の味は「究極の美味」に数えられるほど！上品でしっかりとした旨味に加え、最高の脂のりで濃厚なコクも兼ね備える。特に皮目には...
旬の魚図鑑【旬の魚】もうかのほし～まるで生レバー？！な激レア珍味！
モウカノホシの基本情報味の評価とおすすめ度：★★★★★5.0個人的にも大好きな食材。見かけるたびに個人用に買って帰って毎日食べてます。塩とゴマ油が最高！価格・産地・呼び方などこちらの市場には宮城産がほとんど。2023～産地直送がくるようにな...