旬の魚図鑑 【旬の魚】せいめい/むろあじ～スラリと美しい極旨アジ！
セイメイの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★4.8秋以降の脂ののった物は本当に旨い。入手のしにくさが玉にきずというところ。身割れしやすいので取り扱いにも注意。 価格・産地・呼び方などいいものが入荷するのはほぼ土佐清水直送便のみ。他の産地は...
【さかなの仕入れ屋で入荷】3月が旬の美味しい魚！
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旬の魚図鑑 【旬の魚】うめいろ～通好み！知る人ぞ知る超マイナー旨魚
ウメイロの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★4.5春のイサキと時期がかぶることが多い。トロのような脂のイサキがインパクトが強く一般受けする。食べ比べられると力負けする分▲0.5 価格・産地・呼び方など入荷するのはほぼ土佐清水直送便のみだが...
旬の魚図鑑 【旬の魚】きあら/あおはた～ハタ科の中では最も安い魚？！
キアラの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆3.７ハタ科の魚の中では安く一見使い勝手はいい。ただし旨味にやや欠け、料理法に工夫が必要になる場合も。 価格・産地・呼び方などｋ1500～2300前後、他のハタ科の魚に比べ非常に安いことが多い。こ...
旬の魚図鑑 【旬の魚】まるあじ/あおあじ～旬と産地を見極めれば極上物に出会える！
マルアジの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆4.4個人的にはマアジより好きかも。ただし多くのマルアジは流通上の問題などで★★★☆☆2.8しっかり目利きして極上物を見つけましょう。 価格・産地・呼び方など日本各地で水揚げがあるが極上物は淡路...
旬の魚図鑑 【旬の魚】やいとがつお/すま～本まぐろに次ぐ高級魚！脂のり最高
ヤイトガツオの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★5.0秋から翌春にかけては非常に脂がのるし味もいい。ただ産地から引っ張ると、通常の倍以上の価格になることも。市場に良いものが入荷するのをそっと待つのが吉 価格・産地・呼び方など本名は「スマ」...
旬の魚図鑑 【旬の魚介】サラガイ/シロガイ～味はハイレベル！無個性こそ個性
サラガイの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆4.0風味が弱くあっさりしすぎているとの評価もある。しかし加熱調理では甘みがあって、食感も心地よい。調理の仕方次第で変わるということ。 価格・産地・呼び方など本名は「サラガイ」だが北海道での呼び...
旬の魚図鑑 【旬の魚】あかあじ～味にうるさい料理人も大絶賛の美味しさ！
アカアジの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆4.5アジの中でもトップクラスの味わいという評価もあるほど。超レアな魚なので話題性もあり！ 価格・産地・呼び方など長崎・土佐清水直送便くらいしか見かけない。活け〆では入荷しないのでｋ1000～1...
旬の魚図鑑 【旬の魚】かます/あかかます～全国でブランド化が進む新高級魚
かますの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★5.0特に春・秋の脂ののった物が絶品。産卵期～産卵直後は評価を落とす。特に皮目の「焼き味」を生かす料理がおすすめ。 価格・産地・呼び方など長崎・淡路・京都・静岡・・・ほぼ日本全国！通常「カマス」と...
旬の魚図鑑 【旬の魚】べにてぐり～加熱調理するとビックリするくらい海老？！
ベニテグリの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆4.4美味しさもあるがそれ以上に面白さで高い評価。入荷は少ないがあれば買っておくべき。 価格・産地・呼び方などこちらに入荷するのは長崎しか見たことない。ｋ700～1200前後、出始めは高い...
旬の魚図鑑 【旬の魚】えびすだい～美しさも硬さもまるで生きる「宝石」
エビスダイの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆4.0ウロコの硬さ・価格の高さ・歩留りなど、美味しいが扱いにくさが目立つ。話題性はあるので価格と根性次第で★★★★★5.0 価格・産地・呼び方など長崎など市場流通するものはｋ2500以上、高い...