旬の魚図鑑 【旬の魚】まるあじ/あおあじ～旬と産地を見極めれば極上物に出会える！
マルアジの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆4.4個人的にはマアジより好きかも。ただし多くのマルアジは流通上の問題などで★★★☆☆2.8しっかり目利きして極上物を見つけましょう。 価格・産地・呼び方など日本各地で水揚げがあるが極上物は淡路...
【さかなの仕入れ屋で入荷】2月が旬の美味しい魚！
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旬の魚図鑑 【旬の魚】かます/あかかます～全国でブランド化が進む新高級魚
かますの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★5.0特に春・秋の脂ののった物が絶品。産卵期～産卵直後は評価を落とす。特に皮目の「焼き味」を生かす料理がおすすめ。 価格・産地・呼び方など長崎・淡路・京都・静岡・・・ほぼ日本全国！通常「カマス」と...
旬の魚図鑑 【旬の魚】べにてぐり～加熱調理するとビックリするくらい海老？！
ベニテグリの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆4.4美味しさもあるがそれ以上に面白さで高い評価。入荷は少ないがあれば買っておくべき。 価格・産地・呼び方などこちらに入荷するのは長崎しか見たことない。ｋ700～1200前後、出始めは高い...
旬の魚図鑑 【旬の魚】えびすだい～美しさも硬さもまるで生きる「宝石」
エビスダイの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆4.0ウロコの硬さ・価格の高さ・歩留りなど、美味しいが扱いにくさが目立つ。話題性はあるので価格と根性次第で★★★★★5.0 価格・産地・呼び方など長崎など市場流通するものはｋ2500以上、高い...
旬の魚図鑑 【旬の魚】おきなひめじ～ウミヒゴイの仲間はほぼ区別せず売られます
オキナヒメジの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★★5.0味の良さもさることながら、天然魚の面白さが前面に出ておすすめしやすい。話題性もあって非常に総合力が高い。 価格・産地・呼び方など土佐清水他高知、長崎などからの入荷が多い。ｋ100...
旬の魚図鑑 【旬の魚】あら/ほた～クエと混同されるクエより幻な魚！
アラの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★5.0文句なしの満点評価。大きいほど美味いが非常に入荷が少ない。小さな幼魚でも十分すぎるほど旨い。 価格・産地・呼び方など大きなものは新潟などでブランド化されるがほぼ入荷はない。徳島の小さなアラ...
旬の魚図鑑 【旬の魚】ひらめ～知らない人はいない人気№１の白身魚！
ヒラメの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★5.0ただし大きな卵を抱卵したものや産卵後は評価を大きく落とす。また産地によっては平凡な味の物もいる。 価格・産地・呼び方など島根・和歌山・淡路などからは座布団クラスの大きな物も入荷。九州からは現...
旬の魚図鑑 【旬の魚】ツムブリ～誤解の多い魚？！不味いなんてとんでもない！
ツムブリの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★5.0旬の時期、鹿児島の内湾などで獲れたものは、非常に脂があって美味い。赤い身に白い脂がサシのように美しく、見た目にもおすすめ度が高い。逆に大きな卵を抱卵したものや産卵後、また沖合を回遊するもの...
旬の魚図鑑 【旬の魚】かくとび/はまとびうお～トビウオでは最大＆最高に美味
カクトビの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆3.8旨味は淡白だが人気がある。底味が強いので干したりで旨味が強まる。 価格・産地・呼び方など各地から入荷あるが、買うのはほぼ土佐清水便。トビウオにしてはかなり大型のものなのでｋ1300～160...
旬の魚図鑑 【旬の魚】いわし/まいわし～日本一愛される大衆魚も鮮度革命で高級化！
マイワシの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★5.0安くて美味しい！特に脂のある物はトロッとして最高！大きければ美味しいという魚ではないので目利きは必要。非常に一般的な魚なので逸品料理にするとおすすめに苦戦するかも。刺身はよく売れるので高く...