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【さかなの仕入れ屋で入荷】2月が旬の美味しい魚!

【さかなの仕入れ屋で入荷】2月が旬の美味しい魚!

寒いの苦手なんですよね~
魚をさわるので基本いつも素手・・・手が凍り、一年で一番つらい月かもしれません。
春節の間は魚が減ります。
そして節分の日は魚屋さんも「巻き寿司」一本になるので魚があまり動かず。
市場自体魚を引っ張らない傾向になります。
月の後半になると、食材がどんどん春らしくなってきます。

仕入れ屋橋本
仕入れ屋橋本

市場流通には初めから期待せず、基本的に産地直送品を多めに仕入れておきます。

面白い魚が毎日入荷する!さかなの仕入れ屋の詳細はこちら

旬の魚図鑑

【旬の魚】こしょうだい~勘違い?!美味しいのに安い不遇の魚

コショウダイの基本情報   味・おすすめ度:★★★★☆4.0秋~冬にかけて大型のよく肥えたものは非常に美味。寄生虫の問題が無ければもっと評価は高い。 価格・産地・呼び方など市場ではコロダイと呼ばれ、混同されていることもある。活けでの入荷は愛...
旬の魚図鑑

【旬の魚】てんぐだい~見るからに天狗な魚!こう見えて超美味!

テングダイの基本情報   味・おすすめ度:★★★★★5.0しっかりと肥えてて鮮度も良いものは抜群の美味しさ。見た目が面白いのでお客様との会話にもつなげやすい。ただし入荷量は極極少ない・・・ 価格・産地・呼び方など長崎・土佐清水などからごくま...
旬の魚図鑑

【旬の魚介】べにずわいがに~ハズレもあるが美味しさのレベルは高い

ベニズワイの基本情報 味・おすすめ度:★★★★☆4.5安いから!といって買うととんでもなくハズレを引くことも。信頼のおける産地からの物は季節を問わずおすすめできる。 価格・産地・呼び方など市場に入荷するのは石川か香住がほとんど。買うのは香住...
旬の魚図鑑

【旬の魚】ことひき~評価が分かれる?!良くも悪くも万能選手。

旨味まずまず、脂のある時期は甘味もまずまず。決してまずくはないが、これというおすすめポイントに欠ける。 仕入れ屋橋本 というのが私の簡単な感想。積極的におすすめしたくなるようなポイントは無いですが、普通に食べて美味しい魚。 な...
旬の魚図鑑

【旬の魚】ひげだい~年中美味い!しかも「とてつもなく」なのだ!

「年中~~なのだ!」と偉そうに始めてしまいましたが・・・この魚がこちらの市場に入荷するのは、ほぼ土佐清水からの直送便のみ。しかも3か月に1回入るか入らないかというレベル。 仕入れ屋橋本 イサキ科の魚の中でも最も水揚げ量が少なく、超...
旬の魚図鑑

【旬の魚】せいめい/むろあじ~スラリと美しい極旨アジ!

セイメイの基本情報 味・おすすめ度:★★★★★4.8秋以降の脂ののった物は本当に旨い。入手のしにくさが玉にきずというところ。身割れしやすいので取り扱いにも注意。 価格・産地・呼び方など入荷するのは土佐清水直送便のみ。魚体はやや小さいものが多...
旬の魚図鑑

【旬の魚】まるあじ~旬と産地を見極めれば極上物に出会える!

マルアジの基本情報 味・おすすめ度:★★★★☆4.4個人的にはマアジより好きかも。ただし多くのマルアジは流通上の問題などで★★★☆☆2.8しっかり目利きして極上物を見つけましょう。 価格・産地・呼び方など日本各地で水揚げがあるが極上物は淡路...
旬の魚図鑑

【旬の魚】かます/あかかます~全国でブランド化が進む新高級魚

かますの基本情報   味・おすすめ度:★★★★★5.0特に春・秋の脂ののった物が絶品。産卵期~産卵直後は評価を落とす。特に皮目の「焼き味」を生かす料理がおすすめ。 価格・産地・呼び方など長崎・淡路・京都・静岡・・・ほぼ日本全国!通常「カマス...
旬の魚図鑑

【旬の魚】べにてぐり~加熱調理するとビックリするくらい海老?!

ベニテグリの基本情報   味・おすすめ度:★★★★☆4.4美味しさもあるがそれ以上に面白さで高い評価。入荷は少ないがあれば買っておくべき。 価格・産地・呼び方などこちらに入荷するのは長崎しか見たことない。k700~1200前後、出始めは高い...
旬の魚図鑑

【旬の魚】えびすだい~美しさも硬さもまるで生きる「宝石」

エビスダイの基本情報 味・おすすめ度:★★★★☆4.0ウロコの硬さ・価格の高さ・歩留りなど、美味しいが扱いにくさが目立つ。話題性はあるので価格と根性次第で★★★★★5.0 価格・産地・呼び方など長崎など市場流通するものはk2500以上、高い...
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