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【さかなの仕入れ屋で入荷】2月が旬の美味しい魚!

【さかなの仕入れ屋で入荷】2月が旬の美味しい魚!

寒いの苦手なんですよね~
魚をさわるので基本いつも素手・・・手が凍り、一年で一番つらい月かもしれません。
春節の間は魚が減ります。
そして節分の日は魚屋さんも「巻き寿司」一本になるので魚があまり動かず。
市場自体魚を引っ張らない傾向になります。
月の後半になると、食材がどんどん春らしくなってきます。

仕入れ屋橋本
仕入れ屋橋本

市場流通には初めから期待せず、基本的に産地直送品を多めに仕入れておきます。

面白い魚が毎日入荷する!さかなの仕入れ屋の詳細はこちら

旬の魚図鑑

【旬の魚】ほっけ~安い干物のイメージはもう古い?鮮度抜群の物が流通して刺身も可?か?

ホッケの実際の入荷状況 2023-5市場に入荷する一般的な生ほっけ 2022-11その名は【バキバキほっけ】 仕入れ屋橋本 はじめその名前を聞いた時は「ふざけてるのか?!」と思いましたよ! 【バキバキほっけ】「バキバキ」というのは鮮度の良さ...
旬の魚図鑑

【旬の魚】はちびき~身は赤いのに白身魚!良し悪しの見極めが難しい魚かも!?

ハチビキの基本情報 味・おすすめ度:★★★★☆3.8大型で脂ののったものは非常に美味しく★5でもいい評価。しかし脂の無いものは極端に評価を落とす。明らかな嫌味を感じる個体も少なくない。 価格・産地・呼び方など高知や鹿児島など温かい海からの入...
旬の魚図鑑

【旬の魚介】しばえび~殻の柔らかさを活かした料理で本領発揮!

シバエビの基本情報   味・おすすめ度:★★★★☆4.0刺身はやや水っぽいがねっとり甘味あり。シバエビの特長を生かすなら殻ごと調理がおすすめ。他の海老ではできない美味しさがある。 価格・産地・呼び方などこちらの市場にはあまり入荷してこない。...
旬の魚図鑑

【旬の魚介】まがき/かき~産地・時期により品質色々!食べ比べて好みのカキを見つけましょう!

マガキの実際の入荷状況 2023-6これが最高級!厚岸の弁天牡蠣 今市場に来てる中では最高値を誇る「弁天かき」この日は1個450円。たかっ! 仕入れ屋橋本 仙鳳趾のMサイズで200円ですから倍以上・・・果たしてそれだけの価値があるのでしょう...
旬の魚図鑑

【旬の魚介】くりがに/とげくりがに(別種)~毛蟹の偽物!?なんかじゃない美味しさ

クリガニの基本情報 味の評価とおすすめ度:★★★★☆4.7「毛蟹の偽物」なんて扱いはナンセンス!?非常に美味しい上に安い。小さいものは扱いにくいが大きいものはかなりおすすめ。 価格・産地・呼び方など市場には宮城・青森からはトゲクリガニ、北海...
旬の魚図鑑

【旬の魚】しろあまだい~国内最高級にして最高に美味しい魚

シロアマダイの基本情報 味の評価とおすすめ度:★★★★★5.0味わいはぶっちぎりの5.0!その美味しさは何も語る必要がないほど。値段さえ折り合い付けば。 価格・産地・呼び方などシラカワと呼ぶこともあるが、市場ではもっぱら「シロアマ」特に大き...
旬の魚図鑑

【旬の魚介】たいらぎ/たいらがい~貝柱と言えばこの貝。高級な味がする!

タイラギの基本情報 味の評価とおすすめ度:★★★★☆4.2貝柱を食べるのでホタテと比較されることが多い。甘味はホタテに一歩譲るものの、食感・味の深みなどタイラギを好む方も多い。 価格・産地・呼び方など市場には香川など瀬戸内と愛知など東海地方...
旬の魚図鑑

【旬の魚】ちかめきんとき~ウロコの取りにくさは天下一品!味の評価は様々(別種)キントキダイも紹介

チカメキントキの基本情報 味・おすすめ度:★★★★☆3.8時期・産地・大きさによって受ける印象が違う。それは他の魚でも同様のこと。が、この魚は「いいもの」を見る機会が少ないのでやや評価は低い。「いいもの」が入荷した時は味の評価はぐっと上がる...
旬の魚図鑑

【旬の魚】つぼだい~ここ数年で更にレア化!?価格も高騰

ツボダイの基本情報 味の評価とおすすめ度:★★★★☆4.0 開き干しは脂たっぷりで大人気。 ですが鮮魚ではほとんど出回らず極入手困難。 鮮度の問題など、いつでもいいものが入荷すると限らないので★4。 価格・産地・呼び方など ここ数年で鮮魚で...
旬の魚図鑑

【旬の魚】ひめじ~小さな体に旨味たっぷり!唐揚げが絶品

ヒメジの基本情報   味の評価とおすすめ度:★★★★☆4.5小さい魚ですが旨味たっぷりで味だけなら満点。いや・・満点以上あげたくなるほど美味しい魚!小さくやや手間がかかるのと、知名度の低さでやや評価落ち。 価格・産地・呼び方など姫路・愛知な...