寒いの苦手なんですよね～
魚をさわるので基本いつも素手・・・手が凍り、一年で一番つらい月かもしれません。
春節の間は魚が減ります。
そして節分の日は魚屋さんも「巻き寿司」一本になるので魚があまり動かず。
市場自体魚を引っ張らない傾向になります。
月の後半になると、食材がどんどん春らしくなってきます。
仕入れ屋橋本
市場流通には初めから期待せず、基本的に産地直送品を多めに仕入れておきます。
【さかなの仕入れ屋で入荷】2月が旬の美味しい魚！
旬の魚図鑑【旬の魚】ほっけ～安い干物のイメージはもう古い？鮮度抜群の物が流通して刺身も可？か？
ホッケの実際の入荷状況 2023-5市場に入荷する一般的な生ほっけ 2022-11その名は【バキバキほっけ】 仕入れ屋橋本 はじめその名前を聞いた時は「ふざけてるのか？！」と思いましたよ！ 【バキバキほっけ】「バキバキ」というのは鮮度の良さ...
旬の魚図鑑【旬の魚】はちびき～身は赤いのに白身魚！良し悪しの見極めが難しい魚かも！？
ハチビキの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆3.8大型で脂ののったものは非常に美味しく★５でもいい評価。しかし脂の無いものは極端に評価を落とす。明らかな嫌味を感じる個体も少なくない。 価格・産地・呼び方など高知や鹿児島など温かい海からの入...
旬の魚図鑑【旬の魚介】しばえび～殻の柔らかさを活かした料理で本領発揮！
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旬の魚図鑑【旬の魚介】まがき/かき～産地・時期により品質色々！食べ比べて好みのカキを見つけましょう！
マガキの実際の入荷状況 2023-6これが最高級！厚岸の弁天牡蠣 今市場に来てる中では最高値を誇る「弁天かき」この日は1個450円。たかっ！ 仕入れ屋橋本 仙鳳趾のMサイズで200円ですから倍以上・・・果たしてそれだけの価値があるのでしょう...
旬の魚図鑑【旬の魚介】くりがに/とげくりがに（別種）～毛蟹の偽物！？なんかじゃない美味しさ
クリガニの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★☆4.7「毛蟹の偽物」なんて扱いはナンセンス！？非常に美味しい上に安い。小さいものは扱いにくいが大きいものはかなりおすすめ。 価格・産地・呼び方など市場には宮城・青森からはトゲクリガニ、北海...
旬の魚図鑑【旬の魚】しろあまだい～国内最高級にして最高に美味しい魚
シロアマダイの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★★5.0味わいはぶっちぎりの5.0！その美味しさは何も語る必要がないほど。値段さえ折り合い付けば。 価格・産地・呼び方などシラカワと呼ぶこともあるが、市場ではもっぱら「シロアマ」特に大き...
旬の魚図鑑【旬の魚介】たいらぎ/たいらがい～貝柱と言えばこの貝。高級な味がする！
タイラギの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★☆４.2貝柱を食べるのでホタテと比較されることが多い。甘味はホタテに一歩譲るものの、食感・味の深みなどタイラギを好む方も多い。 価格・産地・呼び方など市場には香川など瀬戸内と愛知など東海地方...
旬の魚図鑑【旬の魚】ちかめきんとき～ウロコの取りにくさは天下一品！味の評価は様々（別種）キントキダイも紹介
チカメキントキの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆3.8時期・産地・大きさによって受ける印象が違う。それは他の魚でも同様のこと。が、この魚は「いいもの」を見る機会が少ないのでやや評価は低い。「いいもの」が入荷した時は味の評価はぐっと上がる...
旬の魚図鑑【旬の魚】つぼだい～ここ数年で更にレア化！？価格も高騰
ツボダイの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★☆4.0 開き干しは脂たっぷりで大人気。 ですが鮮魚ではほとんど出回らず極入手困難。 鮮度の問題など、いつでもいいものが入荷すると限らないので★４。 価格・産地・呼び方など ここ数年で鮮魚で...
旬の魚図鑑【旬の魚】ひめじ～小さな体に旨味たっぷり！唐揚げが絶品
ヒメジの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★☆４.５小さい魚ですが旨味たっぷりで味だけなら満点。いや・・満点以上あげたくなるほど美味しい魚！小さくやや手間がかかるのと、知名度の低さでやや評価落ち。 価格・産地・呼び方など姫路・愛知な...