旬の魚図鑑 【旬の魚】ほうぼう～一番身近な珍魚！味はトップクラス
ホウボウの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★☆４.5白身魚の中でも味は随一の物では？！魚体が小さくても味がいいので、非常に安く買えることもある。加熱料理では固く締まるので、刺身前提で買うのが◎ 価格・産地・呼び方など泳ぎや活け物で淡路...
【さかなの仕入れ屋で入荷】4月が旬の美味しい魚！
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旬の魚図鑑 【旬の魚】めひかり～底引き網が始まって一番うれしい魚
９月になると各地で底引き網漁が解禁されます。7・8月には全く入荷していなかったものが入荷するようになるのはこのため。 仕入れ屋橋本 中でも一番の楽しみはこのメヒカリ！という方も多いのではないでしょうか？ 特に関東の方には「メヒカリこそが日本...
旬の魚図鑑 【旬の魚】はっかく/とくびれ～北海道が誇る「究極の美味」珍魚
北海道でこの魚を知らぬ者はない。まるで鎧を着こんだようないかめしい姿。なのに大きく美しいひれは気品さえも感じさせる。 肝心の味は「究極の美味」に数えられるほど！上品でしっかりとした旨味に加え、最高の脂のりで濃厚なコクも兼ね備える。特に皮目に...
旬の魚図鑑 【旬の魚】いとひきあじ～姿も味も大きくなって化ける魚！
この魚の最大の特徴は背びれと尻びれから糸のように長～く伸びたヒレ。 これがこの魚の名前の由来になっていることは明白。しかしこのヒレは成長すると短くなり、ギンガメアジやロウニンアジと似た見た目に！ 成長すると見た目だけでなく味にも変化が！ 幼...
旬の魚図鑑 【旬の魚】もうかのほし～まるで生レバー？！な激レア珍味！
モウカノホシの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★★5.0個人的にも大好きな食材。見かけるたびに個人用に買って帰って毎日食べてます。塩とゴマ油が最高！ 価格・産地・呼び方などこちらの市場には宮城産がほとんど。2023～産地直送がくる...
旬の魚図鑑 【旬の魚】くろしびかます～食わず嫌いの極み！食べないともったいない
クロシビカマスの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★5.0「なぜこんなに安いのか？」理解に苦しむ魚。脂のり良く旨味もたっぷり、あえて言えば皮目の長い骨。使う地域と使わない地域がはっきりしている。 価格・産地・呼び方などこちらの市場では非常に...
旬の魚図鑑 【旬の魚】いさき～春と秋2回の旬でも、トロのような脂は春～初夏にしか食べられない！？
イサキの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★5.0日本を代表する旨魚だと思います！価格も比較的安く、時期になると入荷量も多く手に入りやすい。特に皮目が美味しい魚なので焼霜造りなどがおすすめ。 価格・産地・呼び方など一般物としては全国から入荷...
旬の魚図鑑 【旬の魚】ヒラマサ～秋口から身も心もとろける感動の味に！
ヒラマサの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★★5.0時期と産地を間違えなければ素晴らしく美味しい魚。逆に安いからと言ってハズレを買うと大きく評価を落とすことになる。 価格・産地・呼び方など市場では「ヒラス」と呼ぶことの方が多い。「特別...
旬の魚図鑑 【旬の魚】ひらそうだ/そうだがつお～味は上々！だけど鮮度が命！
ヒラソウダの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★☆４.2「ただし鮮度後良いものに限る」鮮度が落ちると味が一気に劣化。脂のりがいいに越したことはないが、脂が無くても美味しい。 価格・産地・呼び方など入荷するのはほとんど土佐清水直送便でした...
旬の魚図鑑 【旬の魚】こち～関西ではふぐと並び称される夏の白身魚
コチの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆４.4特にメスは産卵前後で急激に身質が悪くなるのでちょい低めの評価。特に活けの薄造りは人気も高い。夏のイメージが強いが産地によって子持ちには注意。 価格・産地・呼び方などこの魚を買うのは活けであ...