本日の仕入れ

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら高知　天然石鯛今一番肥えてて美味しい魚ではないでしょうか？！今日は活け物ではなく現地で活け〆した「追っかけ」の石鯛。〆方も良く適度に熟成された上物です！30尾くらいの入荷がありましたが、...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら島根　あんこうこれはアンコウというよりも「あん肝」を買ったという感じ。12ｋｇとかなり大きな魚体。その魚体にふさわしい立派なあん肝に心惹かれてしまいました！市場にならぶ「あん肝」はボスト...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら千葉　天然平目市場ではめちゃくちゃ肥えた魚も、画像にするとなんだかその良さが伝わりにくい・・・のが普通なのですが！今日の平目はこの画像で見ても「すごい肥え方！」なのが分かります。大きさの...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら長崎　のどぐろ誰もが知る超高級魚「のどぐろ」！市場に到着した物は全て高値なのですが、これが全部が全部物がいいわけではありません！産地によっても違うし、箱によっても違う。箱の中でも痩せてる...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら淡路　天然鯛今日の天然鯛は北部市場ではなく本場で買い付けたもの。どれも素晴らしい肥え方でしょ！春の産卵前、鯛がどんどん肥えていく時期に、中でも一番いいものを厳選しています！飴色にねっとり...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら山口　極上マナガツオ最高級魚として名高い「まながつお」ですが、特に今日のように2ｋｇを超えるようなものは最高中の最高級魚！しっとりとした身質には旨味たっぷり。普段は超高級料亭が持って帰る...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちらひとめぼれ！見た瞬間ピンときました！ 市場に並べられていたのはこんな感じ。氷に詰められて上からパーチが掛かった状態でしたが見た瞬間「今日はこれ！」って決めてました！氷見産の活け〆血抜きサ...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら淡路　極上天然平目  福島・千葉・淡路・熊本。あらゆる産地から素晴らしい平目が入荷していましたが、今日買ったのはこの平目！淡路の4.8ｋｇ。大きさもさることながら肥え方がすごいでしょ！さ...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら淡路　極上天然平目画像では身の厚みがあまり伝わらないのが残念・・・4.8ｋｇという大きな魚体はこれ以上ないくらいよく肥えて本当に美味しそうです！身の厚みだけではなく、エンガワまでしっかり...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら熊本牛深　活け〆天然平目遠目からでも身の厚みが分かるほどよく肥えた天然平目。大きさなんと7ｋｇ！現地で活け〆神経抜きしての市場着の魚。程よい感じの熟成感。並んでいた中で一番のものを厳選！...