高知 天然石鯛
今一番肥えてて美味しい魚ではないでしょうか？！今日は活け物ではなく現地で活け〆した「追っかけ」の石鯛。〆方も良く適度に熟成された上物です！30尾くらいの入荷がありましたが、その中から特によく肥えて美味しそうなものを厳選しています！
淡路 天然平目
この魚は今産卵の時期なので、産地や個体による良し悪しが激しいですね～。よく肥えてても子がパンパンなものは身が弱いですし、産卵終わって痩せたものも市場に並んでいる状態。毎日しっかり目利きしていいもの仕入れていますよ～今日は淡路の厳選品。絶対数が少なく100点満点ではありませんが極上品です！
淡路 とつかあじ
10尾束ねたくらい美味しいから「十束＝とつかあじ」とはよく言ったもの。その名の通り身の旨味甘味がしっかりした特別なブランドあじ。氷海水で活け〆してるので鮮度も身質も抜群です！時期的にまだ脂のりはありませんが、その分、身の味わいをお楽しみください！
静岡 黒むつ
この魚は大きいほど身の旨味に濃厚さが出てきます。そういう意味では今日はやや小さめかと。しかし魚体良く、釣り上げた後の処理もしっかりとした極上物！特に皮目の美味しさには目を見張るものがあります。皮目を炙った焼き霜造りはワイルドで濃厚な旨さが自慢です！
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