本日の仕入れ

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら徳島　天然鯛本日も各地より天然鯛が大量入荷！淡路に明石と日本有数の産地の鯛が並ぶ中、私が選んだのは「徳島」のもの。「セリで上手く買えた！」と江藤さんが言う通りの破格値。なのに肥え方は他の...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら宮城　もうかの星初めてこの食材を見る方も多いと思います！パッと見は「何じゃこりゃぁ！？」ですが、その正体はモウカザメというサメの心臓。牛レバ刺しのようにスライスして塩とゴマ油で食べるのが...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら明石　石カレイ関西ではあまり聞かないカレイだと思います。しかし関東では「夏の白身」としては最高級のランク付け。特に今日は「明石」という日本でも有数の好漁場のもの。肥え方最高な上身質も状態...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら淡路岩松水産　大羽いわしいつもは産地直送品やちょっと珍しい高級魚を中心にご紹介していますが、あまりに美味しそうなのでご紹介させてください！丸々と肥えた淡路のイワシ！鮮度もよくピッカピカ！...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら高知　天然石鯛今一番肥えてて美味しい魚ではないでしょうか？！今日は活け物ではなく現地で活け〆した「追っかけ」の石鯛。〆方も良く適度に熟成された上物です！30尾くらいの入荷がありましたが、...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら島根　あんこうこれはアンコウというよりも「あん肝」を買ったという感じ。12ｋｇとかなり大きな魚体。その魚体にふさわしい立派なあん肝に心惹かれてしまいました！市場にならぶ「あん肝」はボスト...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら千葉　天然平目市場ではめちゃくちゃ肥えた魚も、画像にするとなんだかその良さが伝わりにくい・・・のが普通なのですが！今日の平目はこの画像で見ても「すごい肥え方！」なのが分かります。大きさの...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら長崎　のどぐろ誰もが知る超高級魚「のどぐろ」！市場に到着した物は全て高値なのですが、これが全部が全部物がいいわけではありません！産地によっても違うし、箱によっても違う。箱の中でも痩せてる...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら淡路　天然鯛今日の天然鯛は北部市場ではなく本場で買い付けたもの。どれも素晴らしい肥え方でしょ！春の産卵前、鯛がどんどん肥えていく時期に、中でも一番いいものを厳選しています！飴色にねっとり...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら山口　極上マナガツオ最高級魚として名高い「まながつお」ですが、特に今日のように2ｋｇを超えるようなものは最高中の最高級魚！しっとりとした身質には旨味たっぷり。普段は超高級料亭が持って帰る...