本日の仕入れ

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 鳥取淀江　極上さわら まるでサワラらしくないほどの、透明感のある身質。この美しさは「鳥取淀江」のサワラ独特のもの！他の産地では見られないほどの丁寧な水揚げ後の処理。そして脂質鑑定人が厳...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 淡路　いさき 「これ以上ない！」というくらい、丸々と肥えたイサキ。他の産地からも同じ魚が入荷していますが、この淡路産は別格です！春にはトロの様な脂ののる魚ですが、それと比べると脂はやや...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 土佐清水　こばんざめ 土佐清水を代表する珍魚！「サメ」と名が付きますが、実はサメではなくカンパチなどの仲間。驚くほどの脂のりで、食べるとまず脂の甘さが口いっぱいに広がります。そのあと身...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 宮城　もうかの星   見た目は「何じゃこりゃぁ！？」な感じの食材。ですがこれが通の間で大人気！この食材の正体は「モウカザメ」というサメの心臓。生のまま薄く切りつけて、塩とゴマ油で食べる...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 鹿児島　おにあじ アジらしからぬ真赤な身に、ものすごい脂がのっているのが分かります！「かつお？！」と見間違えるほど丸々と肥えたその魚体。こちらの市場には滅多に入荷のない、珍しいアジでも...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 長崎　やいとがつお   本名は「すま」という魚。カツオと似てはいますがカツオじゃない。本家カツオより身の味が良く、脂のりがよくなることから、最高級カツオとして知られています。今日は丸々...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 徳島　ひらすずき（もす） 画像上が「ひらすずき」でしたが「すずき」。よく似た魚ですが、比較するとその違いは明白！特に今日のヒラスズキはよく肥えて美味しそうでしょ！生息域も旬も全く違うこ...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 長崎壱岐　天然ひらまさ ひらまさは青魚の中でもスッキリ爽やか、あっさりした味わいだと思っている方も多いと思います。しかし今日のヒラマサをお召し上がりいただければ、その世界観は１８０度変...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 北海道　はっかく   画像は片身におろした後の断面。恐ろしいほどの脂がのっているのが分かります！これほど脂があるのにくどさは全くない！すっきりとした質の脂なんです。上品で深い味わい。皮...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 長崎五島　つむぶり 夏場のこの魚の評価はかなり低いのですが、秋冬になると一変！旬の時期とあって大量に入荷がありましたが、その中から特によく肥えたものを厳選！お腹にはしっかりと脂玉。身の...