さかなの仕入れ屋あれこれ 30％お得！大阪府プレミアム食事券の申し込みや購入方法。使えるお店など。
※大阪府プレミアム食事券は2022年12月31日で有効期限切れとなっております 仕入れ屋橋本 大阪府から大阪府内でもお食事が30％もお得になる「プレミアム食事券」が発行されました！大阪府民以外の方も購入できます。 10000円で13000円...
【仕入れ屋】トウカツ
さかなの仕入れ屋あれこれ 
本日の仕入れ 10-11今シーズン最大級のサワラ（まだ3.5ｋｇですが）入荷！
北海道天然ぶり 羅臼活け〆10kg台ｋ1750でありましたが、今日買った定置の活け〆天然ぶりの方が9ｋｇでもよく肥えています。少し身が柔らかいですが脂のり良く身質もいいと思います。 山口定置さわら 今シーズン初の3.5ｋｇ！他に数本大きめの...
旬の魚図鑑 【旬の魚介】もくずがに/かわがに～和製上海ガニ！旨い！安い！人気・・イマイチ
モクズガニの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆3.８姿形も味もよく似た「上海ガニ」が超高級なのに対しかなりの安価。体が小さく食べにくいことや大阪では知名度の低さからか人気は全くない。メニュー名を「和製上海ガニ」とするなど売り方に工夫が必要...
旬の魚図鑑 【旬の魚】かたぼしいわし～ウロコが泣ウロコが泣だけど味は◎
カタボシイワシの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★☆☆3.5 脂も風味もあって味もいい！味だけの評価なら・・・ それでもここまで評価を下げたのはウロコと小骨。 処理の厄介さは今まで取り扱った魚の中でもトップクラス。 ウロコ取る時は注意が...
本日の仕入れ 10-4活け〆血抜きの極上天然ひらまさ！これ・・・養殖物より安いって信じられます？
長崎天然ひらまさ甲斐SP 市場流通でもヒラマサが多く出回っていますが全然物が違います！しかも宮田さんが値切ってくれたので少し安いです。前回より大きいですがやや脂は落ちるかと思います。それでも上品な中にある旨味の深さはスゴイと思います！ 土佐...
旬の魚図鑑 【旬の魚介】さとうがい～旨くて安い！赤貝の「偽物」なんて言わせない
サトウガイの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★☆４.5見た目が赤貝そっくりなせいで「偽物」扱いされる不遇の貝。しかしその味は「本物」目をつむって食べたらどっちがどっちかわからないレベル。 価格・産地・呼び方などほとんどが関東圏に行って...
本日の仕入れ 10-1先週が嘘のよう！一気に魚が増えました
鹿児島くろむつ 12.4ｋｇ！久々の極上品。歩留まりが悪いので冊の大きさの割に高く感じるのはすみません。外目の肥え方は最高でした！処理も良く鮮度も上々。100本に1本くらいのトロのような脂ではないですが、脂もまずまずかと。何よりも身の旨味。...
旬の魚図鑑 【旬の魚】ひめこだい～あのM・Dさんも絶賛！今や天ぷらに欠かせないネタ？！
ヒメコダイの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★☆4.0小さくて多少手間がかかることを除けば味の評価は高い。ただ大阪への入荷は非常に少なく知名度が低くやや売れにくい。逆に東京では天ぷらネタとして定着しつつあるほど人気が高いそう。 価格・...
本日の仕入れ 9-30秋の定番！あの魚が本格シーズンを迎えます！
長崎天然ひらまさ甲斐SP 今日は別格のヒラマサです！活け〆処理もいい感じで身質もいい。魚体も肥え方も全盛期に近い形です。腹は脂もしっかりありますが初冬までにもう少し脂ものってくる予定です。熟成も効くので養殖買うくらいならこちらの方がお得です...
本日の仕入れ 9-29今日は鰹がオススメ！画像撮り忘れましたが・・・
北海道さんま 市場で最大の物！といいたいところですがもう一つ上の14入りも入荷ありました。 今日買った15入りが尾220円。比べてみてもほとんど大きさ変わらない14入りが400円・・・ 秋刀魚注文・・・できれば４～７尾のように幅もたせてもら...