旬の魚図鑑 【旬の魚】あかいさき～ハデハデで美味しそうに見えないが・・・果たしてその味は？
アカイサキの基本情報 味・おすすめ度：★★★☆☆3.5知名度は低く、個性に欠けるのでおすすめポイントに困るかもしれない。見た目の派手さがアダとなって安値を付けることも多い。やや旨味に欠けるものの調理方法次第では美味しい魚。 価格・産地・...
【仕入れ屋】トウカツ
旬の魚図鑑 
本日の仕入れ 11-8北海道に土佐清水！産地直送魚がいっぱい！
北海道バキバキほっけ はじめその名前を聞いた時は「ふざけてるのか？！」と思いましたよ！ 【バキバキほっけ】 「バキバキ」というのは浜言葉。 手で持つとピンとたつほどバキバキしてるという意味だそう。 わずか2時間で網を上げ、水揚げすぐを氷海水...
本日の仕入れ 11-5土佐清水からの直送便で魚種多数！
島根迷いガツオ 伝票付け洩れています。6.02ｋｇの4尾。kg単価1200円です。 外から見る限り、そこまで肥えていないし脂のある感じではないのですが…割ってみてビックリ、身はややくすんだ赤身で、皮目にしっかりと脂があります！10尾ほどの中...
本日の仕入れ 11-1完全熟成！極上天然ひらまさの旨味がスゴイ！
甲斐SPひらまさ熟成 非常に着荷状態のよかった活け〆のヒラマサを市場で氷に浸けて熟成してありました。身に透明感はなくなっていますがしっかり旨味あると思います。やや小さめの１２ｋｇですが魚体いいので脂も期待。 土佐清水直送便 とくにうめいろの...
本日の仕入れ 10-31月末特価！すごい平目が来ましたよ
島根天然平目 肥え方最高です！久々のBigヒラメ。月曜日で月末なので特別価格です。天然平目はずっとｋ3800円超えてましたよ～ちょうど子が大きくなり始める時期でしっかりと身に栄養を蓄えているので味もいいと思います！ 徳島ヨコスジフエダイ あ...
旬の魚図鑑 【旬の魚介】ぼたんえび/とやまえび～ぼたんえびって2種類いるの知ってました？！
ボタンエビの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★5.0 数あるエビの中でもその味はトップクラス！ 身だけでなく味噌の味も最高！ ただ値段が・・・ 価格・産地・呼び方など 小指ほどの小さなものでもｋ2500くらい。 大きな物はｋ7000～10...
本日の仕入れ 10-29脂ののった極上魚多数！寒さと共に魚が美味しくなります
大分ツムブリ 活け〆神経抜きの極上ツムブリです！脂のりもいいと思います。やや柔らかい身質も今日はしっかりとしているのでは。最初高いこと言ってましたがすねてたらまけてくれました。 福岡迷いガツオ 網どりなので多少身質はゆるいかもですが鮮度も良...
本日の仕入れ 10-25あの日本一美味しい鯛が入荷しています
明石山丸天然鯛 最高の鯛が帰ってきました！他の産地の物より少し高いですが肥え方よく、何より身の味わいが最高です！香川もめっちゃ肥えてて美味しそうですよ！ 長崎甲斐SPひらまさ 活け〆血抜きでガチガチ氷で熟成させていたもの。前回よりやや細いで...
旬の魚図鑑 【旬の魚介】しばえび～殻の柔らかさを活かした料理で本領発揮！
シバエビの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆4.0刺身はやや水っぽいがねっとり甘味あり。シバエビの特長を生かすなら殻ごと調理がおすすめ。他の海老ではできない美味しさがある。 価格・産地・呼び方などこちらの市場にはあまり入荷してこない。...
さかなの仕入れ屋あれこれ 【飲食店向け】大阪府プレミアム食事券（Go To Eat）の取り扱いと換金方法について
※大阪府プレミアム食事券は2022年12月31日で有効期限切れとなっております 仕入れ屋橋本 10月14日(金)から大阪府プレミアム食事券（Go To Eat食事券も含む）が使えるようになります。対象店舗の方にはマニュアルが送られてきていま...