味・おすすめ度：★★★☆☆3.5
知名度は低く、個性に欠けるのでおすすめポイントに困るかもしれない。
見た目の派手さがアダとなって安値を付けることも多い。
やや旨味に欠けるものの調理方法次第では美味しい魚。
価格・産地・呼び方など
こちらの市場に入荷するのは長崎や土佐清水から。
他の産地からも時折入荷があり分布は広そう。
入荷量は少ないがレア感はなく安値。
どちらかというと派手過ぎて嫌われている感。
「あかいさき」って検索すると、必ず「赤井沙希」さんになるんですよ。一度やってみてください。日本のモデル、女優、タレント、グラビアアイドル、プロレスラー。大阪府生まれ、京都府育ち。父は俳優の赤井英和。
赤・ピンク・オレンジ・黄色とかなりファンキーな魚。
頭のてっぺんから尻尾の先まで、これほど派手な魚は熱帯魚くらいかも？！
ちなみにこの派手なやつはオスだけやで。小さい時はみんなメスで成熟したらオスに性転換するねん。メスの時はピンクとか黄色が無くて黒っぽい斑紋があるからちょっと地味。
ちなみにこれがメスのアカイサキ。
成長して大きくなると性転換してハデハデなオスになります。
メスはまだしも・・・これだけ派手やと全然美味しそうに見えない！
確かに・・・
そのまま刺身にすると甘味はあるものの、旨味に欠ける。
しかし値段も安く、調理法次第ではかなり美味しいので、ぜひ活用してほしい魚です。
色々試してみたので見てください！
焼霜造り
そのままでは物足りない刺身も、皮を炙って旨味を補えば十分美味しいです。
なめらかな身質に甘味あり、皮の硬さもそこまで気になりません。
寿司
皮を引いて握り寿司。
皮はしっかり目にゆがいて柔らかくし、食感が寿司飯になじみやすくなるようにしました。
清蒸
困った時はこの料理！旨味に欠ける魚にも蒸の風味・油のコク・たれの旨味を加える。
ネギ・生姜・酒で蒸しあげたアカイサキに熱々の油をかけて、仕上げにタレをかける。
味はかなり美味しいのですが・・・
頭とかカマの部分は良いのですが、骨についてた身が非常に取りにくい。めちゃくちゃ身ばなれが悪いです。箸だけでは取れなかったので手も使ってむしりました。
この料理だけでなく加熱料理にするときは骨から身を外してからの方がいいですね！
煮付け
頭とカマだけを煮付けたので食べにくさはないです。
しっかりほくほく食感。
普通に旨し。
スープ蒸し
今回作った中ではこれが一番美味しかったです！
アカイサキの切り身に打ち粉して溶き卵をくぐらせてフライパンで焼きつけておきます。
同じフライパンでねぎ・生姜・中華だし・酒などを合わせてひと煮たち。
このスープで卵を付けたアカイサキを蒸し煮にします。
身は甘く皮目の旨味も活きてます。卵がスープの旨味をたっぷり吸ってメチャ旨！
アカイサキの実際の入荷状況
2023-7 一瞬「なんやったっけ？これ」と思ってしまった！メスの入荷
これだと結構おいしそうに見えるのに・・・
メスの方が見た目がいいせいか？なんと驚異のｋ2000円！オスだとｋ1200円でも売れてないのに、しっかりと売れてました。もちろん私は買ってません。