【仕入れ屋】トウカツ

兵庫活け〆目鯛 久々の入荷！めっちゃ肥えた極上のメダイ。9.5ｋｇの特大魚。太平洋側のこの魚はあまり脂のあるイメージは無いですが、日本海側でしかもこの寒くなる時期には良い脂がのってきます。味は嫌味のない万能選手的なもの。しかしこれが軽く昆布...

島根天然平目肉厚極上5.7kg！向こうに見える1kgちょいの平目がめちゃ貧相に見えます。身もエンガワまでしっかり肥えた極上物。例年ながらこの産地は身の味わいも安定していいです。白身少なく１ｋｇくらいの天然平目がｋ2900円してること考えると...

舞鶴直送せいめい鮮度抜群のセイメイ。扱いが悪いとすぐに身割れするような繊細な魚ですが、びしっとした魚体。舞鶴の魚のレベルの高さが分かる一本です。ただ時期的に脂は落としているかと。身の旨味で勝負ですね。山口ヤイトガツオこちらも非常に鮮度感ある...

舞鶴ひらそうだここ最近山口の大きなものがありましたが今日は途絶えました。こちら舞鶴の定置産直。小さいですがなかなかあなどれない物。見た目以上に鮮度感あって肥え方以上に脂ある。そんな感じでは？安いのも魅力的。串本直送定置イサキここの漁師さんは...

土佐清水便ヒメダイ産地による評価にかなりばらつきのある魚。和歌山とかは評価低いので安いですが、土佐では超高級魚扱いです。優しく上品な味わいは通好み。鮮度的には刺身用ですが、焼き物や煮物では味がよりしっかりと表面に出てきます。キントキダイ い...

山口ひらそうだ徐々に値段上がってきてますね。美味しさは知られるようになって人気してきています。今日は入荷量多く、またいい所から選ばせてもらえました。脂あるに越したことないですが、赤身だけでも「トップクラス」と評価されるほど美味しい魚。鮮度落...

宮城さわら今日から淀江のサワラが来てたので嬉しくて画像撮ったのに、肝心の宮城のサワラ撮り忘れました。触った感じ釣りみたいにカッチカチ。でも網の跡がくっきり。選んだやつが一番くっきりでしたがそれでも一番肥えたものにしてみました。値段も安いです...