本日の仕入れ 11-1完全熟成！極上天然ひらまさの旨味がスゴイ！
甲斐SPひらまさ熟成 非常に着荷状態のよかった活け〆のヒラマサを市場で氷に浸けて熟成してありました。身に透明感はなくなっていますがしっかり旨味あると思います。やや小さめの１２ｋｇですが魚体いいので脂も期待。 土佐清水直送便 とくにうめいろの...
【仕入れ屋】トウカツ
本日の仕入れ 
本日の仕入れ 10-31月末特価！すごい平目が来ましたよ
島根天然平目 肥え方最高です！久々のBigヒラメ。月曜日で月末なので特別価格です。天然平目はずっとｋ3800円超えてましたよ～ちょうど子が大きくなり始める時期でしっかりと身に栄養を蓄えているので味もいいと思います！ 徳島ヨコスジフエダイ あ...
旬の魚図鑑 【旬の魚介】ぼたんえび/とやまえび～ぼたんえびって2種類いるの知ってました？！
ボタンエビの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★5.0 数あるエビの中でもその味はトップクラス！ 身だけでなく味噌の味も最高！ ただ値段が・・・ 価格・産地・呼び方など 小指ほどの小さなものでもｋ2500くらい。 大きな物はｋ7000～10...
本日の仕入れ 10-29脂ののった極上魚多数！寒さと共に魚が美味しくなります
大分ツムブリ 活け〆神経抜きの極上ツムブリです！脂のりもいいと思います。やや柔らかい身質も今日はしっかりとしているのでは。最初高いこと言ってましたがすねてたらまけてくれました。 福岡迷いガツオ 網どりなので多少身質はゆるいかもですが鮮度も良...
本日の仕入れ 10-25あの日本一美味しい鯛が入荷しています
明石山丸天然鯛 最高の鯛が帰ってきました！他の産地の物より少し高いですが肥え方よく、何より身の味わいが最高です！香川もめっちゃ肥えてて美味しそうですよ！ 長崎甲斐SPひらまさ 活け〆血抜きでガチガチ氷で熟成させていたもの。前回よりやや細いで...
旬の魚図鑑 【旬の魚介】しばえび～殻の柔らかさを活かした料理で本領発揮！
シバエビの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆4.0刺身はやや水っぽいがねっとり甘味あり。シバエビの特長を生かすなら殻ごと調理がおすすめ。他の海老ではできない美味しさがある。 価格・産地・呼び方などこちらの市場にはあまり入荷してこない。...
さかなの仕入れ屋あれこれ 【飲食店向け】大阪府プレミアム食事券（Go To Eat）の取り扱いと換金方法について
※大阪府プレミアム食事券は2022年12月31日で有効期限切れとなっております 仕入れ屋橋本 10月14日(金)から大阪府プレミアム食事券（Go To Eat食事券も含む）が使えるようになります。対象店舗の方にはマニュアルが送られてきていま...
さかなの仕入れ屋あれこれ 30％お得！大阪府プレミアム食事券の申し込みや購入方法。使えるお店など。
※大阪府プレミアム食事券は2022年12月31日で有効期限切れとなっております 仕入れ屋橋本 大阪府から大阪府内でもお食事が30％もお得になる「プレミアム食事券」が発行されました！大阪府民以外の方も購入できます。 10000円で13000円...
本日の仕入れ 10-11今シーズン最大級のサワラ（まだ3.5ｋｇですが）入荷！
北海道天然ぶり 羅臼活け〆10kg台ｋ1750でありましたが、今日買った定置の活け〆天然ぶりの方が9ｋｇでもよく肥えています。少し身が柔らかいですが脂のり良く身質もいいと思います。 山口定置さわら 今シーズン初の3.5ｋｇ！他に数本大きめの...
旬の魚図鑑 【旬の魚介】もくずがに/かわがに～和製上海ガニ！旨い！安い！人気・・イマイチ
モクズガニの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆3.８姿形も味もよく似た「上海ガニ」が超高級なのに対しかなりの安価。体が小さく食べにくいことや大阪では知名度の低さからか人気は全くない。メニュー名を「和製上海ガニ」とするなど売り方に工夫が必要...