雨ってイヤですね～梅雨真っただ中の６月。
蒸し蒸しジメジメ、この時期は一年で一番食中毒に気を付けないといけません。
たこ・はも・はまだいなど、意外とこの時期に美味しくなるものが多いイメージです。
仕入れ屋橋本
このころから市場に流通する魚がどんどん減っていくような気がします。逆に産直品はスゴイ魚が入荷することも多いです。
【さかなの仕入れ屋で入荷】6月が旬の美味しい魚！
旬の魚図鑑 【旬の魚】すずき～過去の栄光を取り戻せ！もう臭い魚だなんて言わせない？！
仕入れ屋橋本 正直少し前まで、スズキは嫌いな魚で全く買う気もなかったです。 かつては身近に獲れるうえ、美味しい魚として料亭や割烹などでも夏を彩る魚として珍重されていた時代も。それが河川や内湾の汚染により「臭い魚」の代名詞となるほどに落ちぶれ...
旬の魚図鑑 【旬の魚介】あわび～言わずと知れた最高級貝！～刺身で食べるならクロ、加熱するなら・・・
アワビの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆4.2貝の王様！味に関しては★５で十分。だがしかし・・・特に最近値段上がりすぎ問題。時期によっては国産クロアワビはとてつもない価格をたたき出し採算が合わないのでは？！１２月の解禁の時期に上手いこと...
旬の魚図鑑 【旬の魚】たちうお～味よし！香り良し！風味よし！この魚が一番好き！という方も多い
価格は三分の一以下！？安くて旨い小さな太刀魚を使いこなす方法 ブランド化が進み、価格が高騰した太刀魚。そうでなくても一本１ｋｇを超えるあたりから値が上がりｋ2500円以上が普通くらい。 仕入れ屋橋本 その反面小さな太刀魚はめちゃくちゃ安く買...
旬の魚図鑑 【旬の魚】ごまさば～安物のイメージでは？！でも本当に美味しいやつ食べたらひっくり返ります！
ゴマサバの実際の入荷状況 2023-6土佐清水が誇るブランドゴマサバ「清水サバ」 産地直送でやってきた「清水サバ」ｋ900円・・・普通のゴマサバから考えたら高値といえます。 ゴマサバの特徴である胡麻模様。 仲買 清水サバは立縄漁で一本ずつ丁...
旬の魚図鑑 【旬の魚】おにひげ/つくし～ギザギザウロコが痛々しい！味よく、もっと人気が出てほしい魚
オニヒゲの基本情報 味・おすすめ度：★★★☆☆３.5非常に美味しい魚！なのに人気は皆無。「売れにくい」という弱点が克服できれば味の評価は高い。 価格・産地・呼び方など宮城・岩手からの底曳き網。出始めはやや高値だが、市場でも人気ないのですぐに...
旬の魚図鑑 【旬の魚介】あかにし（貝）～
アカニシの実際の入荷状況 2023-6最安値更新！？なんでこんなに安いのか・・・ ドドンとデッカイ【アカニシ】の入荷！ これはアカニシの卵嚢、通称「なぎなたほうずき」と呼ばれているもの。 仕入れ屋橋本 今日はなんとk300円！・・・いくらな...
旬の魚図鑑 【旬の魚】あじ/まあじ/ひらあじ～日本一メジャーな魚！産地色々～生息海域で印象もガラリと変わる
マアジ～実際の入荷状況 2024-2 え！今冬ですよね？！この肥え方はスゴイ！ 仲買 明日シロアジ来るから買ってな～ 鹿児島からの産地直送便で「シロアジ」が届くとの情報。見た目が白っぽく、脂がのってることからこう呼んでるそうですが ホンマに...
旬の魚図鑑 【旬の魚】かたぼしいわし～ウロコが泣ウロコが泣だけど味は◎
カタボシイワシの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★☆☆3.5 脂も風味もあって味もいい！味だけの評価なら・・・ それでもここまで評価を下げたのはウロコと小骨。 処理の厄介さは今まで取り扱った魚の中でもトップクラス。 ウロコ取る時は注意が...
旬の魚図鑑 【旬の魚】あかはた/あかっぽ～派手派手な見た目！果たしてその味は？！
アカハタの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★☆4.0水槽で泳がせる観賞用としては最高。他のハタ科の魚と比べると大きくならず、価格も安い。味わいもあっさりだが、ある料理にすると評価は跳ね上がる。 価格・産地・呼び方など土佐清水直送便を中...
旬の魚図鑑 【旬の魚】きじはた/あこう～関西の夏を代表する魚・・・だった！？
キジハタ/アコウの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆4.0「ハタ科の魚で一番旨い」という人もいるほど味の評価は高い・・・が！夏場によく出回る「活」には虫のいる可能性高い。ハズレを引いたショックの大きさで評価は低め。 価格・産地・呼び方など...