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か行

旬の魚図鑑

【旬の魚】ことひき~評価が分かれる?!良くも悪くも万能選手。

旨味まずまず、脂のある時期は甘味もまずまず。決してまずくはないが、これというおすすめポイントに欠ける。 仕入れ屋橋本 というのが私の簡単な感想。積極的におすすめしたくなるようなポイントは無いですが、普通に食べて美味しい魚。 な...
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【旬の魚】きあら/あおはた~ハタ科の中では最も安い魚?!

キアラの基本情報 味・おすすめ度:★★★★☆3.7ハタ科の魚の中では安く一見使い勝手はいい。ただし旨味にやや欠け、料理法に工夫が必要になる場合も。 価格・産地・呼び方などk1500~2300前後、他のハタ科の魚に比べ非常に安いことが多い。こ...
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【旬の魚】かいわり/めっきあじ~市場にこない!旨すぎて地元消費

カイワリの基本情報 味・おすすめ度:★★★★☆4.4味は5.0!ただし小さいものが多いので少し手間がかかる。今の所、野締めしか入荷が無く、鮮度的にやや落ちるので評価を下げた。 価格・産地・呼び方など入荷するのはほとんど串本、ごくまれに土佐清...
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【旬の魚】かます/あかかます~全国でブランド化が進む新高級魚

かますの基本情報 味・おすすめ度:★★★★★5.0特に春・秋の脂ののった物が絶品。産卵期~産卵直後は評価を落とす。特に皮目の「焼き味」を生かす料理がおすすめ。 価格・産地・呼び方など長崎・淡路・京都・静岡・・・ほぼ日本全国!通常「カマス」と...
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【旬の魚】かごかきだい~熱帯魚みたい!ですが実はめちゃ旨い

カゴカキダイの基本情報 味・おすすめ度:★★★★★4.8味だけなら5.0。ただ魚体が小さいことだけが残念。 価格・産地・呼び方などどこから入荷していたか忘れてしまった!k800前後と安いが、いつ高騰してもおかしくない美味しさ。 黄色と黒...
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【旬の魚】かつお~江戸っ子は初ガツオ・現代人は戻りガツオ

カツオの基本情報   味・おすすめ度:★★★★☆4.2一般的すぎて話題性は低いが人気は高い。春~夏は味の悪いものもあるので注意。秋の戻りカツオは味は良いが、鮮度の悪いものも多い。 価格・産地・呼び方などk500~1500とそのシーズンの入荷...
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【旬の魚】かくとび/はまとびうお~トビウオでは最大&最高に美味

カクトビの基本情報 味・おすすめ度:★★★★☆3.8旨味は淡白だが人気がある。底味が強いので干したりで旨味が強まる。 価格・産地・呼び方など各地から入荷あるが、買うのはほぼ土佐清水便。トビウオにしてはかなり大型のものなのでk1300~160...
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【旬の魚】きんめだい~味・人気・美しさ!トップクラスの高級魚

キンメダイの基本情報 味・おすすめ度:★★★★★5.0地金目は5.0を突き抜ける。「一生に一度の高級魚」みたいな紹介されるが意外と安く簡単に手に入る。オキキンメはすみません★★★☆☆3.3 価格・産地・呼び方など本物の地金目でもk3000円...
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【旬の魚】ぐれ/めじな~夏と冬で全くイメージが変わる魚!

グレの基本情報 味・おすすめ度:★★★★☆4.0冬脂ののった物は評価高いが、夏場は×夏場はオナガグレのみ評価が高い。活け魚の身が締まりやすいのでやや低め。 価格・産地・呼び方など広くは本名である「メジナ」が通用するが、こちらの市場では「グレ...
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【旬の魚】かわはぎ~肝好きな方は絶対に見逃せない!

カワハギの基本情報 味・おすすめ度:★★★★★5.0秋~冬の肝のたっぷり入ったものは最高評価。身自体も淡白な中に旨味があり美味しいが、人気は肝。肝の美味しさは全魚中1・2を争う。 価格・産地・呼び方など市場ではマルハゲと呼ぶことが多い。泳が...
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